近年来，越来越多的大型活动

都会选用围餐的方式

如敬老宴、龙舟宴、庆灯宴、生菜宴等

图源/网络

围餐规模也越来越大

围餐（非经营性场所集体聚餐）主办方

需要履行哪些手续？

需要注意哪些食品安全问题？

市监君带你逐一了解

01

什么是非经营性场所集体聚餐？

由地方政府、村（居）委会、民间组织、社会团体以及其他社会组织、村民（居民）个人等在非经营性场所举办的就餐人数在100人以上（含）的群体性聚餐活动，又称非经营性场所集体聚餐。为保障聚餐者的饮食安全和身体健康，非经营性场所集体聚餐的举办方及承办方应当遵守《佛山市非经营性场所集体聚餐食品安全管理办法》的相关要求和规定。

02

村里准备举办群体聚餐，村（居）委会要履行哪些食品安全职责？

群体性聚餐活动多发生在村内，村（居）委会应主动加强对非经营性场所集体聚餐管理，在村居内建立食品安全信息员制度，聘请食品安全协管员、信息员负责非经营性场所集体聚餐活动信息的收集和上报，并配合市场监管部门开展日常管理工作；建立健全食品安全协管员、信息员工作机制和年度表彰激励机制，吸纳村（居）委会工作人员参加食品安全管理工作。

03

举行非经营性场所集体聚餐前，举办方需要做什么？

目前顺德区对非经营性场所集体聚餐实行逐级申报备案管理制度。举办非经营性场所集体聚餐前，需进行申报登记，以保证聚餐时的食品安全。

具体流程：

举办人或承办者应提前3天（丧事家宴及时报备，下同）向村（居）委员会信息员报告并填写《佛山市非经营性场所集体聚餐申报备案表》，载明聚餐事由、聚餐时间、聚餐菜单、举办地点、预计就餐人数以及是否聘请专业加工服务者、所聘专业加工服务者健康证明、食品安全培训等情况。

食品安全信息员或协管员负责将申报人提交的《佛山市非经营性场所集体聚餐申报备案表》及时向所在镇（街道）市场监管部门报送，并向申报人提出保障集体聚餐活动食品安全的意见。

市场监管部门在接到食品安全信息员或协管员报送的《佛山市非经营性场所集体聚餐申报备案表》后，要根据活动规模进行分类指导。

顺德区对已申报的非经营性场所集体聚餐按规模实行分类指导：

就餐人数在100人以上，500人以下（不含，下同）的，由各村（居）委食品安全信息员或协管员进行现场指导；

就餐人数在500人以上，1000人以下的，由所在各镇（街道）食品安全协管员或市场监管部门工作人员进行现场指导，必要时报请各区市场监管部门派员协助指导；

↑顺德市场监管部门现场驻点，进行指导。

就餐人数在1000人以上，3000人以下的，由镇（街道）市场监管部门派员进行现场指导，必要时报请各区市场监管部门派员协助指导；

就餐人数在3000人以上的，原则上以镇（街道）市场监管部门派员进行现场指导为主，必要时报请各区市场监管部门派员协助指导。

★就餐人数在3000人以上（含）的非经营性场所集体聚餐活动，举办者或承办者应当向商业保险公司购买食品安全责任保险。

04

非经营性集体聚餐有哪些食品安全要求？

举办非经营性集体聚餐对于菜单、加工环境、设备设施、食品采购、储存食品加工制作和食品加工制作等方面也有一定的要求：

01

聚餐禁用以下高风险食材

提醒举办者及承办者，集体聚餐活动不得出品下列食品：

（一）野生菌、四季豆、新鲜黄花菜等容易引发食物中毒的食品；

（二）直接食用的生或半生水产品；

（三）不做或少做烧卤凉菜。尽量避免外购散装熟食（烧卤熟肉制品）。

02

环境方面

食品加工场所应布局合理，相对封闭，有防尘措施，不得擅自占用道路，妨碍公众通行；应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，且能满足食品及原料存放及粗加工。

食品加工制作场所和就餐场所应事先进行环境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。

03

设备设施方面

用于食品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放，使用前清洗消毒，用后清洗，保持清洁。

04

餐具方面

餐具应在使用前应清洗消毒并定位存放保持洁净。

05

对食品加工操作人员有什么要求？

从业人员应当进行健康检查并应获取健康证明，并且要定期参加各镇街市场监管部门组织的食品安全相关法律法规及食品安全知识培训。

食品加工操作人员应持健康证明上岗，要勤洗手，不得留长指甲、涂指甲油，不得披散头发，佩戴饰物不得外露，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在加工场所内吸烟、吐痰。

06

对于食品质量有怎样的要求？

举办者或承办者应从证照齐全的食品生产经营者或市场采购符合食品安全标准的食品和食品原料，并索取有效购物凭证，确保产品来源合法可追溯。

↑顺德市场监管部门检查“生菜宴”承办单位的食材索证索票情况。

食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类和水产品分类使用流动水进行冲洗。

需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。

食品成品、熟食制作完成后需在2小时内食完，烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于8℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须再次充分加热后方可食用。

承办者要对供餐的每种食品在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别放在清洗消毒后的容器内并加贴标识。

来源：顺德市场监管