有很多人都觉得牛看起来比猪肉瘦，所以相同分量的牛肉，一定能量更低、蛋白质含量更多、也一定比猪肉更健康。

但其实，牛肉未必比猪肉更健康有营养，主要还是要看你吃的是哪个部位的猪肉、哪个部位的牛肉，还得看你吃的是啥品种的猪和牛。

根据中国食物成分表的数据，牛肉和猪肉也有了个“红黑榜”，看看到底哪种肉更健康。

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牛肉和猪肉“红榜”

先看看上了“红榜”的牛肉和猪肉：

6 种牛肉

上榜的有 6 种牛肉，分别是牛肋条、牛后腿、牛后腱、牛前腿、牛前腱、牛里脊。

上榜理由：在牛肉里，从控能量、控脂肪和补铁方面来看，都是佼佼者。

1 种猪肉

上榜的猪肉只有 1 种，就是瘦猪肉。

上榜理由：

1. 蛋白和铁含量和上面提到的 6 种牛肉差不多。

2. 维生素 B1 含量是 6 种牛肉的 9~18 倍。虽然粗粮也富含维生素 B1，可是很少在家吃饭的白领却很难做到主食粗细搭配。

3. 虽然能量、脂肪略高于 6 种牛肉，但是中国居民膳食指南推荐每天吃的畜肉不多，和禽肉加起来才每天 40~75 克。

这 40~75 克里我们就算多分配一些给畜肉，算一算吃猪瘦肉或这 6 种牛肉，能量和脂肪的摄入差异也很小，以至于都没必要计较这个差异。

这里的瘦猪肉是多瘦的肉呢？是指脂肪含量在 5%~10% 以内的猪肉，就是看起来基本没有肥肉的肉，像里脊肉就是。

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牛肉和猪肉“黑榜”

位列“黑榜”的牛肉包括：牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排；

位列“黑榜”的猪肉包括：猪小排（杜长大猪）、猪小排（良杂猪）、猪后肘、猪软五花肉、猪硬五花肉、猪后臀尖、猪肋条肉。

这 11 种肉的能量和脂肪含量都很高，而且饱和脂肪含量高。饱和脂肪酸摄入过多不利于心血管健康，因此中国居民膳食指南建议，饱和脂肪酸摄入最好控制在总能量的 10% 以内。

以成年轻体力劳动者女性（大多数白领）举例，推荐的每天能量摄入为 1800 千卡，那饱和脂肪酸的摄入就要控制在 20 克以内。

我们拿饱和脂肪酸含量还不算高的五花肉举例。做红烧肉一般都选肥肉薄、肥瘦分层清晰的软五花，香喷喷的红烧肉，很多人一次应该四五块。一块拇指厚的五花肉预计25克，4 块是 100 克，就能摄入 12 克饱和脂肪酸，要知道牛奶、鸡蛋和其他食物中都含饱和脂肪酸。所以像这种饱和脂肪酸含量高的猪牛肉，真的要控量。

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小结

不是牛肉就比猪肉更营养，猪瘦肉在能量、脂肪和蛋白方面都不逊色于牛肉，而且比牛肉还更补维生素 B1，而牛肉里也有些肉饱和脂肪酸含量更高，更得控制。

所以根据上面的“红黑榜”选对肉很重要，但即使是“红榜”上的猪牛肉，也别多吃，每天 50 克就挺好。

来源：科普中国