农历五月五日是我国民间传统的端午节。端午节，又称重午节、菖节、蒲节、艾节、龙舟节、浴兰节、粽子节、女儿节等。潮汕民间多习惯称端午节为“五月节”。对端午的解释，《太平御览》卷三十释“端，初也”，又训“午”与“五”通。

近日，南方+记者连线汕头职业技术学院历史学教授陈友义，介绍端午节的由来和端午的潮汕传统习俗。

“食粽才健壮“

陈友义告诉记者，潮汕民间端午节俗，除拜神外，还有吃粽子、赛龙舟、插艾花、浴药浴、采草汤、食药膳、贮龙须水、洗龙须水、挂钟馗像等习俗。个别地方还有比武、击球、荡秋千、迎鬼船习俗。当然，这些旧俗有的“涛声依旧”，有的则淡出人们的视野。

粽子

陈友义具体介绍了端午节传统习俗吃粽子。

粽子亦称角黍、筒粽。相传此俗是为了纪念爱国诗人屈原。据明代李时珍《本草纲目》记载：“古人以菰芦叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗五月五日，以为节物相馈送，或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”

吃粽子习俗出现与魏晋时期，至唐宋时已很盛行，粽子成了节日和市场上的美味食品。 潮汕人认为，“食粽才健壮（谐音）”，故端午此日食粽甚盛。粽子，潮人俗称为“粽球”。

潮汕粽球有三种，一为角粽，一为栀粽，一为枕头粽。

角粽是用竹叶、蕉叶包糯米和肉豆等馅料，甜咸二种或咸甜双烹，称为双烹粽球，以汕头老妈宫粽球店所产最为有名，故有歇后语“老妈宫粽球———食定正知”流传。

栀粿

栀粽，也叫栀粿，是用糯米粉，按比例渗入栀子（黄枝）汁、食碱液、茶水混和，用纱布包裹装入竹箕蒸熟而成。吃时用纱线或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去湿之功效。

枕头粽

枕头粽，产于潮州凤凰山区，因其为长条形，状似枕头，故有此称。它无须其他配料，纯用糯米制成，其制作非常精细考究。

潮汕俗语有不少形成于传统节俗。因端午节而形成的潮汕俗语，除了上面的“食粽才健壮（谐音）”“老妈宫粽球——食定正知”“粽球细细会发家，灰匙利利只度生”外，还有“俭俭五月节，富富二九夜”等。

“端午食叶，胜似服药”

陈友义解读端午习俗时表示，端午序属初夏，蚊虫疾病繁生，人易被感染生病。据传，端午这天是龙抬头喷发龙须水于大地青草的时间，故人们要上山采一些草药，如金银花、麦冬、天冬、山葡萄之类回家备用，以除疾病。这比起往日得来的青草药更有意义、更有价值。另外，上山采青也可让自己多吸收大自然的清新空气，这对身体健康也是十分有好处的。

挂艾草

洗龙须水沾“龙气”也是潮汕端午习俗之一。在潮汕地区流传着一则民间传说，五月初五是龙王的生日，当天龙抬头喷出的水能治病，因而在潮汕地区素有端午节“洗龙须水”、沾“龙气”等避邪祈福的习俗，人们希望通过洗龙须水、喝龙须水，祈求好运气和健康长寿。而所谓的“龙须水”，就是龙舟划过的溪水，也有另一说是端午日的雨水。

潮汕民众喜欢挑“龙须水”回家贮存、食用。贮龙须水习俗，方志有记载。清乾隆《揭阳县志》云：端午，“汲江水，储之谓之节水，经久不败。”清光绪《潮阳县志》曰：“端午酿角黍……且有汲龙船水饮之者。”

此外，陈友义认为，潮汕人讲究饮食，不但讲究色、香、味、形，还讲究饮食时人体的保健作用，这正是潮汕饮食文化的一大特色，“端午食叶，胜似服药”这句潮汕民谚，正体现了这方面的内容。

真珠花菜汤

端午时节，潮汕地区正是雨水充足，万物生长茂盛的季节，因而潮汕人便顺应自然，在这时节进食盛产于此时的各种植物茎叶，以达到保养身体的目的。如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等，不但含有丰富的营养，还具有凉肠解毒等作用。

明陈天资《东里志》载饶平一带，端午节“各家于鸡鸣时，取井花水浸蒲艾，务足一日之饮，云引年之意也”。

澄海、潮安一带，端午节中午有吃真珠花菜（即白苞蒿）的习俗，据说可以除去腹中毒质。小孩子吃使君子炒蛋，有助于消疳去积。

南方+记者 沈丛升