簕菜

产自广东恩平

它色泽鲜绿、微苦甘润

口感脆嫩、清香扑鼻

是天生天养的山野菜

更是入作药膳的上好食材

据《本草纲目》记载，簕菜有解百毒功效，自古以来，恩平当地就有采摘、食用簕菜的习惯，别出心裁地将其制成簕菜茶、簕菜烧饼及簕菜干制品等等。恩平簕菜凭着这一口清香滋味和优秀的食疗功效，不仅虏获了广大食客的味蕾，更成为了当地农人的致富宝贝。

恩平属亚热带季风气候，这里降雨充足，是“中国天然氧吧”“中国避寒宜居地”，常年气候温和，植被好，在这样的环境下，种植出来的簕菜品质高，被认定为国家地理标志农产品、全国名特优新农产品。如此优秀的恩平簕菜，种植过程中不需要复杂的田间管理也能很好地生长，并且因为本身有一种特殊的清香微苦气味，能够使虫子不易靠近，相当于拥有了“自动灭虫超能力”，不用打药绿色纯天然。

簕菜大丰收。 陈锦尧摄

簕菜美食

在恩平，不管是路边的大排档，或是酒店，都有簕菜这一地道的“招牌菜”。

随着大家饮食口味的变化及技术的进步，用簕菜制作而成的菜式琳琅满目，有簕菜鲫鱼汤、清炒簕菜、凉拌簕菜、簕菜焗虾、簕菜钵仔糕、簕菜千层糕、簕菜奶茶、簕菜蛋饼、簕菜烧饼、簕菜肠粉、簕菜月饼等。

簕菜鲫鱼汤

簕菜奶茶

簕菜钵仔糕

簕菜烧饼

簕菜千层糕

簕菜除了吃

还能“泡”

2021年，恩平簕菜茶制作技艺获批列入江门市“非物质文化遗产”名录。

采摘恩平簕菜。李渊深摄

簕菜茶除了具有祛风除湿、消瘀止痛、止痒、舒筋活血、消肿解毒等药效外，还具有日常代用茶的作用，是一种药食同源的传统茶制品。

簕菜茶，顾名思义就是以簕菜为原料制作的茶品，其制作工艺流程有八个步骤：采摘、选叶、摊青、炒青（杀青）、揉形捻汁、溢香（焙干）、簸选、包装等，与中国传统制茶工艺大致相同，其中最关键的是揉捻，通过把杀青后的簕菜揉捻成条形，适当破坏簕菜叶的组织细胞，将茶汁揉出，使之附着于茶叶表面，让内含物与空气接触，并发生一系列的化学转化，提高茶叶的香浓度。

过去

它是“长在深山无人识”的山间野菜

如今

它是享誉全国的名优土特产

小小的恩平簕菜成就了大市场

对带动产业发展、促进乡村振兴

助推恩平市实施“百千万工程”

起到了积极作用

来源：恩平市融媒体中心

责任编辑：吴明霞