近日，肇庆市公布第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，我区3个项目成功列入市级非遗代表性项目名录。《大湾麦溪鲤（鲩）烹饪技艺》作为其中一项，受到关注。今天小编就带大家一起前往大湾镇，寻味这道舌尖上的“非遗”，解锁麦溪塘中“一口甘鲜”。

驱车来到大湾镇古西村，途经麦溪大道，道路两旁水稻郁郁葱葱，迎着微风招展，满眼绿意盎然。来不及把这绿意收入眼底，车子沿乡道拐几个弯，便到了大名鼎鼎的麦溪塘。

群山环绕，形如聚宝盆，总面积达1600亩的麦溪塘给人以“好山好水”的初印象。

水脉来自元代已有记载的五柳水库，塘中深处有古树化石，在天然温泉作用下，释放出硒等多种有益微量元素，形成了特殊的土质和水质，而塘底生长有丰富的野生麻糍草供鱼儿摄食，这是麦溪塘“独一家”的先天优势。

麦溪塘养殖的鲤鱼属于底层鱼，会不断地搅动塘底，使塘底大量的矿物质如硒、铁、锌等人体必需的微量元素充斥整个鱼塘，从而被鲩鱼吸收，混养水域起到循环水质、减少病害、增产增收的作用。

▲ 大湾镇麦溪鲩、麦溪鲤养殖。高要区融媒体中心记者 钟养昌 摄

独特养殖出“靓鱼”。这种独特的混合养殖方式，使这里养殖出的鲩鱼和鲤鱼长得与众不同，不仅肉质紧致、鱼味香浓，而且没有泥腥味。2012年，“麦溪鲩”、“麦溪鲤”被评为国家地理保护标志产品。

鱼苗成长过程中，需经历过塘和“二次瘦身”，大概三年时间，这里的名品便诞生了麦溪鲩全身呈粉白色，鳞镶金线，肉质甘香嫩滑；麦溪鲤则背高腹圆，银鳞软骨，肉质鲜香嫩滑、少有土腥味，肥而不腻。

麦溪鲩

麦溪鲤

锅热倒油，红葱头爆香捞出，放入陈皮、甘草、牛大力，取其草药芳香，再轻轻倒入十分钟前新鲜捞出、去鳞后切大段的麦溪鲩，加沸水烹煮，约十五分钟后，一锅飘着浓香的奶白色汤汁沸沸腾腾，已然勾人食欲。

令人垂涎三尺的鱼汤

但要想获得麦溪鲩的最佳食用方式，则要再等待二十五分钟，此时的奶白色鱼汤以浓缩的精华呈现，无需勾芡，却足够粘稠，犹如为鱼身加持了一层米黄色的美食滤镜，让人食指大动。

相比麦溪鲩的美味需长时间的焖煮加持，麦溪鲤的烹调更显老广特色——清蒸。无需去鳞，直接把鱼剖开对半，略拌少许盐、油和陈皮粉作底味，入蒸屉六七分钟，便可出锅。

广式做法—清蒸

上桌前在鱼身撒上一勺明油，缀以翠绿芫荽，色香味俱全的“靓仔”鱼一条便呈现眼前。

广式做法—清蒸

由于“天生丽质”，麦溪鲩和麦溪鲤没有土腥味。即使不放姜、葱、酒，也无腥味。二者口感稍有不同，麦溪鲩主打一个“甘”字，麦溪鲤则主打一个“鲜”字，但同样因为肉质嫩滑细腻，广受食客好评。

据了解，麦溪鲤（鲩）至今已有超过百年的历史，麦溪鲩鱼以炆闻名于外，而麦溪鲤则以清蒸享誉八方。一鲩一鲤，一甘一鲜，百年来味道从未改变，这就是大湾麦溪鲤（鲩）的独特魅力之处。

据统计，以麦溪塘盛产的麦溪鲤（鲩）在珠三角乃至港澳地区享有盛名，以烹饪麦溪鲤（鲩）为特色菜的酒楼饭店在肇庆就有80多家。

麦溪鲤（鲩）烹饪技艺经过悠长岁月的流传，依然保留了其纯朴的做法，为当地人民留下宝贵的精神财富。如今，《大湾麦溪鲤（鲩）烹饪技艺》入选市级非遗代表性项目名录，当“非遗”遇上美食，地方文化中的独特“烟火气”便蒸腾起来了。

而抓紧“入遗”契机，把这缕“烟火气”变现为发展当地经济的“人气”，大湾镇委委员莫镜明有着自己的见解：“麦溪鲩、麦溪鲤的古法烹饪技艺在大湾镇流传百年，已成为了一种文化传承。《大湾麦溪鲤（鲩）烹饪技艺》入选市级非遗代表性项目名录，这对我们大湾的特色农产品和特色烹饪技艺都是一种肯定，也将成为我们宣传大湾的一大亮点。希望能够以此为契机，促进当地渔业和文旅产业发展。”

2019年，通过大湾镇政府的大力招商引资，肇庆市恒裕农业科技发展有限公司在此扎根，建立起一个以养殖“麦溪鲤”“麦溪鲩”为支柱产业，延展到“农业+餐饮+旅游”相结合的休闲生态园区——麦溪生态园。2021年，我区庆祝“中国农民丰收节”活动及第一届开渔节便在此举办，吸引众多游客前来参与，更打响了大湾“麦溪鲤”、“麦溪鲩”的金字招牌。通过农文旅融合的发展，麦溪塘也成为高要全域旅游的“网红”打卡点。据恒裕农业科技公司执行董事张志岗介绍，麦溪生态园正全力发展特色农业产业，逐步形成集农业发展、生态旅游、餐饮娱乐于一体的特色产业区。

《大湾麦溪鲤（鲩）烹饪技艺》入选市级非遗名录，自然会带动一批“懂饮识食”的食客寻味而来。而未来肇明高速的通车，将吸引更多珠三角乃至全国各地的游客前来，品味舌尖上的“非遗”，也感受当地农林水的生态之美。

高要区融媒体中心记者：春蓓 硕昕 俊豪

编辑：汤子莹

二审：李一双

三审：王雄伟

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