端午，潮汕人称之为“五月节”，除了与其他地方一样吃粽子和赛龙舟之外，最重要的就是祭拜祖先、吃栀粿。潮汕的肉粽内涵丰富，而与粽子地位不相伯仲的时节佳品——栀粿，则朴素而清甜。

南方的农历五月较为炎热而阴湿，故蚊虫病害较多，疫情也多发，因而旧时的潮汕人认为五月是“恶月”，端午则为“毒日”。由于那时候的医疗水平较为落后，聪慧的潮汕人便以“时节吃时粿”的养生理念，让手中的粿品将叶和草药结合起来，就地取材研制应节“粿品”预防时疫。而吃栀粿就成为能够除虫驱病、辟邪毒的饮食文化习俗之一。

最“原始”的栀粿，都是金黄色的，在记者的童年记忆中，肉眼常常分不清栀粿甜粿，其实仔细分辨，甜粿偏焦糖红，而栀粿色泽较淡。不过，近几年来，换上了“黑色外衣”的栀粿显然大受欢迎。据店家介绍，这是原材料换成了黑糯米，其它配方基本不变。

栀子是药食两用中药，具有护肝、利胆、镇静、止血、消肿、清热、泻火、凉血等作用。

以栀子为原材料所做的栀粿能助消化，增食欲，祛疫病，比粽球的节气属性更明显，每年走俏的时间，也就端午节前后这么两个月左右的时间，时间过后，市场芳踪难觅。

许多在外游子因为的口感和味道很怀念这道美食，而制作栀粿也不会很麻烦。

——食材准备——

栀子

糯米粉

茶水

——制作步骤——

1、栀子洗净敲碎，放入碗中加水浸泡三小时（嫌麻烦的可以直接买栀子粉），过滤掉渣碎；准备红茶水（茶水是为了颜色好看，可以用大红袍或者普洱茶）晾凉，倒入过滤好的栀子水混合备用

2、碗中倒入糯米粉，少量多次加入茶水，搅拌成米糊状，没有颗粒感，能拉丝即可

3、准备一个盘子或者其他模具，盘子抹一点油，这样蒸好的粿比较好脱模，把搅拌好的材料倒进盘子中，包上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，上蒸锅中火蒸30分钟左右。

4、将蒸好的甜粿凉置，待要吃时再用一根纱线切片，嘴巴咬住纱线一头，一只爪子拿着栀粿，一只爪子把纱线绕甜粿一圈，轻轻牵拉 一小片甜粿就掉落下来，再沾点白糖即可食用。

来源：潮人文化、潮汕民俗文化研究中心、懒猫美食记