关于广东人的口味

江湖上流传着这样一种传说

台风来临前的广东超市

专门为广东人发明的辣

这个辣椒酱......看着好像蛮辣的

事实是怎样的呢？

广东省公共卫生研究院

通过膳食回顾调查法

收集了广州、佛山代表的

广府菜地区居民的食物消费状况

揭开广府菜地区饮食习惯的“真相”

烫碗算一个

广府菜的特色是什么？

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广府菜

广府菜，系粤菜的代表，味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，继承了岭南饮食文化的传统，又吸取中原及外来侨民的烹饪精华。形成了独有的菜式繁多、烹调考究、质优味美的广东特色饮食习惯。

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广府菜地区居民膳食宝塔

对照中国居民平衡膳食宝塔（2022），我们把广府菜地区居民每标准人（轻体力劳动、体重为60kg、每日需要能量为2400kcal的成年男性）每日各类食物的消费量，以“宝塔”的形式展现广府菜地区居民的膳食结构与平衡膳食之间的差距，如图所示：

对比差距图

广府菜地区居民的膳食建议

（概要版↓）

（详细版↓）

食物多样，合理搭配

膳食结构“宝塔”显示搭配存在不合理的地方，广府菜地区居民要控制动物性食物的摄入，增加水果、全谷物杂豆薯类、奶及奶制品、大豆坚果的摄入量。

吃动平衡，健康体重

坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。

多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

1、建议每日吃水果，保证每天摄入200~350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。

2、选择多种奶制品，膳食宝塔显示，居民们每日摄入的奶及奶制品严重低于推荐量。广府菜当中的一些传统的甜品比如双皮奶、姜撞奶等，也是增加乳制品摄入的良好来源。

3、增加全谷物、杂豆和薯类的摄入，多吃杂粮饭，或用红薯、紫薯代替部分精白米饭作为主食。

4、增加豆及豆制品的摄入，换着花样经常吃。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

1、控制动物性食物尤其是畜肉的摄入。一周内鱼和禽畜肉、蛋可以互换，但不可用畜肉全部取代其他。

2、在烹调肉类时，了解食材重量，便于烹饪时掌握食块大小及食用时控制摄入量。

少盐少油

广府菜注重原汁原味、口味清淡，不过要注意隐藏在调味汁中的油盐。比如蒸鱼最后淋上去的豉油和熟油，白切鸡搭配的姜油蘸料，这些调料汁让清淡的鸡鱼肉变得更有滋味的同时也增加了盐（钠）的摄入。

规律进餐，足量饮水

建议足量饮水，少量多次。在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。

控制快餐食品摄入量

本次调查发现广府菜地区居民快餐方便食品的摄入量达到每日59.3克，建议经常在外就餐和点外卖的人群控制食用频率和食用量，同时搭配新鲜水果蔬菜和奶制品，做到食物多样，保持吃动平衡。

如果你也可以像我一样

一日三餐注意食物搭配

那我觉得这件事情

泰裤辣！

参考来源：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》

本期封面：

来源：广东疾控

编辑：大然  责编：邹向东

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