一份肥瘦相宜的“四点”，几块饱浸卤汁的肉卷，加点酸菜，淋上香郁的卤汁，眼前一碗隆江猪脚饭有菜有肉有汤，售价在十八元左右，是不少打工人的工作午餐首选，“每隔段时间总想吃”，恰似“男人的浪漫”。

猪脚饭何以浪漫？吃过它的人都知道，它不够高雅但贵在实在。隆江猪脚饭宣传图上有几坨肉，端上来就是几坨肉，给消费者高度的确定性。“量管饱，主打一个刚需。”如此实在，自然成大众餐饮的高频选择。

数据有说服力，据《2022新餐饮行业研究报告》显示，2021年美团外卖猪脚饭订单量超过7000万份，堂食门店增速为41.4%，外卖门店增速则达到77.7%，无论是订单量、交易额还是门店数，猪脚饭增速都远高于其他饭类套餐，被不少网友趣称为“快餐一霸”。

到底是什么，让隆江猪脚饭长盛不衰？不妨从它的发源地讲起。

生自惠来

递往全国的一张美食名片

隆江猪脚饭中的“隆江”，指的是揭阳市惠来县隆江镇。关于隆江猪脚饭的起源，传说是一名富商设宴款待韩愈，感谢其除掉鳄鱼。韩愈尝了席上一道“隆江猪脚”后称赞不已，隆江猪脚从此名扬四海。在当地，还有更贴近现实的说法。早年，猪脚部位无人问津，当地人发现用盐和酱油卤制后，能去除油脂和增添卤香味，恰逢人们早上从四面八方到镇上买卖，凭借味道佳、价格便宜，猪脚饭逐渐流传开来，当地人至今还保留早上吃猪脚饭习惯。

那猪脚哪里最好吃？当地人有发言权。隆江亚葵猪脚店负责人林锦鸿的回答是“四点”。据介绍，按照传统做法，猪脚从大腿根部到蹄子通常会分成4块，即头圈、断轮、四点和蹄尾，其中最好吃的部位为“四点金”，即猪小腿中间部分，骨头连皮带肉，附带一层薄薄的肥肉，既不像纯瘦肉那样干柴，又不会像肥肉般肥腻。他还表示，“店里的‘四点’永远是最先卖完的，一般是老顾客买，也有游客慕名来品尝。”

“祖辈流传下来的熬制方法，吃起来又香又健康。”隆江猪脚兴饭店老板林远涛告诉记者。原来，隆江猪脚除了口感弹嫩糯香，卤料配方也是一大亮点。据悉，秘制卤料中含有香叶，八角，桂皮，陈皮等中药材，猪脚放在其中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康。凭借着对猪脚吃法的独特理解与创意，来自揭阳惠来隆江的猪脚饭被带出潮汕，来到深圳，走向全国，俨然成为揭阳递往全国各地的一张美食名片。

多重抓手

助力隆江猪脚打造美食IP

据不完全统计，目前全国挂牌“隆江猪脚”的食店共有3万多家，从业人员达 12万人,其中仅广东省内就有8615家。但是放眼全国，却没有一个我们熟悉的隆江猪脚品牌。如何培育和扩大品牌影响力，成为隆江猪脚产业发展亟需解决的问题。

自2021年开始，惠来县人力资源和社会保障局先行启动了“粤菜师傅·隆江猪脚”品牌建设项目。据县人社局相关负责人介绍，在第三方公司进行市场调研前期发现，隆江猪脚饭市场很有发展空间，品牌建设需要多部门协作，为此县专门成立品牌建设领导小组。此外，基于调研报告，县人社局制定了隆江猪脚品牌建设方案，并开展标准制定、名师名店认定等工作。

如何擦亮“隆江猪脚”品牌，惠来县隆江猪脚行业协会秘书长唐茂辉有自己的看法，他认为要结合协会起草一份隆江猪脚行业标准，内容涉及实体店的装修氛围及猪脚的卤制味道等，并向各家隆江猪脚会员店推行；其次是形成规模化生产，将隆江猪脚做成预制菜供应给多家中小学校园及医疗机构；最后是与多家养殖厂、农作厂、配料厂取得联系达成合作，为隆江猪脚产业化生产打下基础，打造一批“隆江优品”。

据悉，惠来县通过立足自身特色饮食文化，以技能培训、项目调研、名师名店、宣传推广、工艺制定为抓手，目前已开展《手把手教你开餐饮店》、《新餐饮 新运营》、《隆江猪脚标准菜品制作》等标准化培训课程，举办了“粤菜师傅·隆江猪脚”创新创业训练营，训练营先后走进退役军人、妇女、技校生等群体，并召开“隆江猪脚工艺系列标准制定研讨会”研讨隆江猪脚制作工艺标准等，全力擦亮隆江猪脚美食名片。

预制美味

留住“老味道”走出新路

近年来，以预制菜为代表的新业态风生水起，大批粤式预制菜火爆出圈，而隆江猪脚作为土生土长的代表，自然要申请“出战”。

“隆江猪脚很适合做成预制食品。”韩御史隆江猪脚公司品牌负责人总经理望旺表示。她认为，正宗的隆江猪脚因用料考究、制作工艺复杂，烹饪过程长，特别适合做成预制菜。作为惠来当地预制菜企业代表，韩御史隆江猪脚预制菜荣获“广东预制菜百款名菜”称号，并搭乘广东年鱼春运专列一路北上驶入京津冀地区，借着“年鱼经济”的新契机，打响隆江猪脚预制菜品牌。

隆江猪脚制成预制菜后如何保留“老味道”？望旺还告诉记者，目前韩御史隆江猪脚的预制菜，和隆江大厨现卤的口味相比，复原度已经高达95%以上。在预制菜的研发和生产过程，公司组织食品专家团队，对隆江猪脚全工艺流程进行研究，在品控、称重、清洗、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等工艺流程都由技术人员借助现代化设备完成，利用精密智控技术“锁住”隆江猪脚原有的香味。

此外，由协会联合多方力量打造的传承号猪脚店也在发力预制赛道。唐茂辉还表示，传承号猪脚餐饮管理有限公司致力于研发隆江猪脚预制菜，并在东莞市成立一家中央厨房，在消杀除菌包装方面取得一定的成果。据介绍，公司目前与汕头新潮食物所一起研发了一款自动加热包装的隆江猪脚饭预制菜，并在网上进行售卖，后期根据销量还会加大规模化生产，响应县政府号召打造“隆江优品”。

目前在惠来，还有石头羊·红焖羊肉煲、鹅掌扣鲍鱼预制菜等产品同样飘香市民餐桌，但相比而言，隆江猪脚虽然不那么精致，但下肚后会更加安抚人心，其满满当当的分量即折射出打工人的奋斗轨迹也“点燃”了城市的烟火气息。

【记者】黄俊杰

【来源】预制菜宝典