廿四风味 小满

小满小满，江河渐满。在水乡杏坛，桑麻黑毛节瓜迎来了最佳赏味期。

波光粼粼的桑基鱼塘边，瓜棚依围而建，黑毛节瓜藏于其间。

桑麻黑毛节瓜又名“水影瓜”，充足的日照、水分以及来自水面的反光，让其变得乌、青、油、亮。

桑麻村种植户刘姨种植黑毛节瓜已有30多年，每天早上6时，她撑着小艇，穿梭于瓜棚之间，摘下成熟的好瓜，送到人们的餐桌上。

品质上好的桑麻黑毛节瓜，形若“小蛮腰”，色青绿，皮轻薄，竹签一刮即可去皮毛；口感粉甜绵糯，是顺德厨师钟爱的食材之一。

其烹饪讲究新鲜，以当天摘当天煮为宜，汤、扒、浸、炸、捞、凉拌......做法有近20种。

瑶柱节瓜脯，以瑶柱提鲜，汤汁煨入味，浸熟节瓜，最是考验厨师的耐心；

节瓜烙，关键在油温，120度慢炸，过之则焦，低则不脆，尝的是恰到好处；

节瓜捞起，讲究的是眼明手快，刀工要好，焯水要快，爽脆的口感由此而来。

4-8月是桑麻黑毛节瓜的上市旺季，多方食客慕名而至，争尝夏日的一口鲜。趁着小满，快来顺德杏坛，当一回货真价实的“吃瓜群众”吧。

■寻味顺德

百生田园黑毛节瓜基地

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【策划】王虹丹 白桦

【文案】陈禧彤

【拍摄】戴嘉信 廖明璨

【剪辑】杨馥铫

【特别鸣谢】杏坛宣办