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东莞专属「肠粉门派」

- 一万个东莞人就有一万个“肠粉界哈姆雷特”

- 你小时候吃的那档肠粉，还在陪你吗？

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01.

“ 东莞肠粉江湖 ”

东莞的早晨，有炊烟的地方就能闻到肠粉的米香，混合着清晨独有的清新，在这个气味之中，东莞人迎来崭新一天，给“今日”按上开始键。

一般来说早上是肠粉江湖竞争最激烈的时候，在早餐店里它可以是料超足的三合一肠粉；在茶楼里它可以是精致又薄如蝉翼的布拉肠；在街边单车里它又可以是随拿随走的泡沫箱斋肠……

“能唤醒东莞人的不止是闹钟，还有热腾腾的肠粉。”

摄影：Morri

而到了晚上，肠粉则是宵夜江湖里万金油的角色。可以搭配一切宵夜，生滚粥、糖水、烤串、炒粉等等，作为万能CP在宵夜界也闯出了一片天地。

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02.

“ 东莞肠粉的不同形态 ”

这家开了20多年的肠粉店，被称为大朗肠粉“天花板”。作为一家早餐店，临近中午还是能看到店里有不少人。

肠粉皮薄如蝉翼，晶莹剔透，带着一些褶皱，一咬下去浓厚的花生油的味道包裹住米香在嘴里绽放。

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同样作为“褶皱流派”肠粉，身处厚街的这家肠粉跟其他用铁质蒸屉的肠粉不一样，用东莞妇娘晒龙眼时必备的簸箕来蒸肠粉，也是东莞肠粉的一个常见流派。

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米浆均匀地铺展在簸箕之上，粉皮很薄，带着簸箕的细微纹路，晶莹剔透还透着里面的鸡蛋和肉的颜色，吃起来和着淡淡的竹香。

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同样在厚街有这家肠粉开在小公园旁边，住在附近的街坊邻居都喜欢在这里用一份热腾腾的肠粉来给今天打打气。

东莞的“平民肠粉”一般都会混迹在市井之中，没有华丽的装修，但他们总会让奔波于生计的人们在此得到短暂的享受，在街角提供一整天的温暖。

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偶尔没时间快迟到了，就来这里带走一份肠粉，或许并不是很精致，但胜在快捷方便，没有汤粉的汤水，也不用担心在赶路时会洒出来，分量大很顶饱，是很多东莞打工人早餐清单里的首选。

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在这个烧鹅特别出名的城市，传统的肠粉已经难以满足吃货们的胃口了。肠粉+烧鹅汁的混搭，碰撞出了出色的火花。

大朗这家肠粉店除了有肠粉，还有烧鹅。不过要起得够早才能抢到烧鹅腿，肠粉的酱汁是用烧鹅汁调配的，细腻的口感加上咸香微甜的烧鹅汁，感觉更香了。

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莞城这家开了十几年的老字号烫粉店，烧鹅汁同样是他们的招牌，可以算是当地的网红肠粉了。

烧鹅汁＋猪油的搭配，可以说在肠粉酱汁届都是相当炸裂的。滑滑嫩嫩的石磨肠粉口感，鸡蛋是半生熟的状态，虽然是老字号但也善于发现新口味。

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有的肠粉店，因为一份流心蛋肠粉爆火。

樟村的一家肠粉店，因为一戳爆浆的流心蛋而在各大社交网络走红。店里还能点猪肝肠粉，加上一个窝蛋视觉效果拉满。

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用筷子轻轻一挑，窝蛋的蛋液就会汹涌流出，温润的蛋液混合着酱汁和软糯的肠粉，感觉就是很新奇。

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在花园新村有家“早餐传说”，主营肠粉，但却因为一份牛肉流心蛋伊面每天都有不少人慕名而来。

开了十几年，招牌都被岁月侵蚀了，但食客的热情却分毫未减。肠粉是属于那种薄皮类型的，酱料拥有自己的独特风味。

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这里的流心蛋牛肉伊面非常火爆，牛肉很厚，流心蛋一戳就爆浆，蒸伊面也是很少早餐店能买到的，面上铺了海苔碎，很适合打卡拍照，口味也是好评不断。

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单论肠粉酱汁的话，驻扎在厚街桥头市场的一家肠粉店可以说是很多肠粉控的“白月光”，吃完齿颊留“香”，是不少厚街人珍藏的味道。

一凑近就能闻到浓厚的蒜蓉味的独特酱汁，让平平无奇的肠粉增色不少。很多人因为这个难忘的味道，专门前去品尝。扎根在市场，见证了不少陪着妈妈买菜的孩子长大成人。

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在威远，海鲜能做任何东西，包括肠粉。

虎门威远的一家肠粉店以“豪华海鲜肠粉”闻名。新鲜的小海鲜加上肠粉，可以说是海鲜控狂喜，用最简单的烹饪方式都能惊艳所有人。

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在东莞的肠粉江湖里，宵夜肠粉有一定的分量。能在宵夜档做肠粉，还能在晚上排满人，足以证明这家店的实力。

万江的一家肠粉店，每天晚餐时间开档，卖完当天准备的石磨米浆就打烊。虽然在晚上，但人潮依旧络绎不绝，老板以神乎其技的蒸肠粉手速把出餐进度快速拉满。

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肠粉很滑嫩，厚薄程度也是相当优秀，加的肉每一口都能吃到，粉薄馅大。出品质量并没有因为人多而下滑，老板对于出品的把控可以说是炉火纯青。

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肠粉界的神秘民间组织“泡沫箱肠粉”，很难捕捉，吃到都需要碰运气，成为了很多东莞人的童年回忆。

去年有一段时间突然刮起了泡沫箱肠粉热，在东莞这种形式的肠粉非常少，他们一般没有固定的地点，没有招牌，没有定位，需要赶早。

用泡沫箱装肠粉，斋粉加上多多的咸菜和酱汁，拌好之后就能尝到浓厚的米香，1分钟就能搞定，平价又能随拿随走，是不少打工人的福音。

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03.

“ 肠粉从小吃到大 ”

肠粉作为东莞随处可见的特色，在我们小时候就成为了陪伴早晨的美食“闹钟”，直到我们长大了才知道，大人的世界里，肠粉也可以是工作一天之后的一个“句号”。

白白透透，吃起来咸香软糯的味道，陪伴我们度过了每一个带着困意的清晨和辛勤劳动后的午夜。用它那能包住饱满馅料的粉皮一般的包容心，包容抚慰每个东莞人心中的沟壑尖刺。

@静/小红书

你最爱的是哪一家肠粉？ 

统筹：市委网信办

来源：东莞发布

撰稿：Morri

图源：本文图片已取得作者授权，未经许可不得擅自使用，否则将承担侵权责任和赔偿义务

编辑：李秀莹

校对：钟欣玲