中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到先秦时期，至今已有2000多年的历史，称为之脍。《礼记》中里就写道：脍，春用葱，秋用芥。广东龙川素有“鱼生文化发源地”之称，这里的客家人世代以来都有吃鱼生的传统和习惯，而且他们制作鱼生已成一绝，富有盛名。

今天

融媒小编带大家品尝一道特色客家美食

八宝鱼生

“八宝鱼生”之所以出名，不仅是因为它味道鲜美，还在于它独特的工艺、精选的配料，还有极其讲究的鱼生做法。

想要品味到鲜香可口的鱼生

首先是食材选取

走进龙川一家专注于草鱼标准化养殖基地，渔民正在打捞池塘里的草鱼，渔民告诉记者：“一般用来制作鱼生的鱼，都会从无污染的鱼塘内捞起，再放到洁净的井泉水中养数天，代谢干净肚子里的泥沙和杂物，从而保证草鱼的肉质鲜甜。”

为了让肉质更加放心、安全

基地采用专业的检测技术

从源头控制和降低肝吸虫的感染率

草鱼检测合格后

就被源源不断

送往县城的各个酒楼

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一起来了解鱼生的制作过程吧

做鱼生最讲究的一步就是“快稳准”。厨师首先要快速地先从鱼尾一刀放血，让腥味随着血液一同排出鱼的体外，再经过剥皮、掐头去尾、涤骨、晾干水分等处理。

用专门的刀具

把鱼生片切成

像蝉翼一样轻薄透光

晶莹剔透的生鱼片

摆上餐盘

让人垂涎欲滴

接下来就是咱们的重头戏了，" 八宝 " 其实是八种佐料，分别是新鲜的鱼腥草碎片、捣碎的蒜泥、切好的姜丝、油炸好的花生米、现炒的芝麻、类似于爆米花的炒米、茶油和精盐。

先夹起一些鱼肉到碗中

再加上" 八宝 "

蘸上正宗山茶油

一拌

鱼生片晶莹透亮

“八宝”配料色香味俱全

光是卖相就令人垂涎三尺

二者搭配来吃

没有一丝腥味

鱼肉弹牙爽口

八宝料美味留香

鱼肉初始的鲜甜滋味直抵灵魂

在龙川，新鲜鱼生配上秘制八宝料，让八宝鱼生弹牙爽口，美味留香，是客家人每逢三五好友、家人团聚时餐桌上的一道美味佳肴，这也成为了龙川独特的鱼生文化。

看到这里

你还不心动吗

赶紧来龙川品尝“八宝鱼生”吧

相信我

“八宝鱼生”在龙川美食中绝对占有一席之地

吃上一口就会爱上它

这是一道有灵魂的美味

视频制作：龙川县融媒体中心专题部

编辑：陈思敏

一审：黄云霞

二审：钟达

三审：骆发林