(浴火而生 薪火相传，时长共58秒)

浴火而生 薪火相传

“有闲来食茶。”在潮州，茶叶被称为“茶米”。将茶叶等同大米，足见在潮州人眼里，喝茶和吃饭是同等重要的事情。在北宋以前潮州人就已盛行饮茶之风，在潮州市金山南麓，“茶灶香龛平”字样的宋代摩崖石刻诗句至今犹存。

田峰山有机茶叶种植基地茶叶制作大师谢添

千年后，中法两国元首茶叙松园，让从潮州走来的单丛茶再度蹿红，引发了全世界的广泛关注。“元首茶叙之后，让更多年轻人认识到单丛茶，喜欢上单丛茶。”来自田峰山有机茶叶种植基地的谢添，是一位有着几十年单丛茶制茶经验的茶叶制作大师。他怀揣着对单丛茶行业未来发展的期待，将自己与潮州单丛茶的故事向记者娓娓道来。

时光沉淀 专注制茶卌余载

谢添告诉记者，1979年，年仅18的他机缘巧合之下来到了潮州市饶平县新丰镇，开启了与茶结缘的一生。

1985年，广东省联合潮州、汕头、梅州等地制茶专家，在当地举办了茶叶制作技术培训班。正在学习单丛茶炒茶技术的谢添听到消息，立马响应号召报了名。谢添说，自己在培训班中系统学习了21天后，便一直在田峰山茶场担任炒茶师傅，这一干便是44年。

卌余载光阴飞逝，经过多年驰而不息、久久为功，谢添最终成为了田峰山茶场数一数二的炒茶大师。如今，年满62岁的谢添，在谈及自己经营半生的单丛茶事业时，仍是目光炯炯，满怀热忱。“我们制作单丛茶的季节一般是3月到5月，这段时间也最为忙碌。而在其他时间段，我没事也喜欢到茶山上转转，给茶树除除草、施施肥。”

浴火而生 工夫制茶有讲究

“工夫”是指做一件事情所花费的时间和精力，同时还有细微、精致、考究的意思。潮州工夫茶，也因其制作过程中加工十分精细考究而得名。千百年来，经过精心炮制的单丛茶，茶汤独具“天然花香、特殊丛韵”的特色，被誉为“茶中贵族”“茶中香水”。这样的优异品质，也与潮州茶人们在制茶过程中下的工夫息息相关。

谈及茶叶制作方面，谢添师傅仿佛打开了话匣子，滔滔不绝地和记者分享起他多年的单丛茶制作经验。“时间、火候，每个环节都需要根据师傅的经验严格把控，茶韵、茶香都会比纯机器生产出来的茶叶更加浓郁。”

记者了解到，潮州单丛茶的制作主要分为采青、晒青、碰青、炒青、揉捻、烘焙6个步骤。其中，碰青是制作单丛茶的重要环节，此时谢添一般从晚上6点到第二天早晨7点全程守候。18-20℃，历时10-12小时，间隔2小时碰一次，全过程碰青5-6次，每次适度碰青约2分钟，才能充分帮助茶叶释放香气。

此外，采青时要保证茶叶的完整性，晒青则要分外注意日晒时长，炒青时要格外注重火候……谢添细数着每个制茶步骤的注意事项，并介绍说，每个环节操作的一点细微失误都会影响制成茶叶的口感。

他说，制茶的各个环节都非常重要，环环相扣，不容出错。做茶如做人，尽小者大，慎微者著。必须小处着手，注意细节，脚踏实地，方能做出一壶好茶。

唱响品牌 传承工夫茶技艺

一片茶叶带动一个产业，富裕一方百姓。对于潮州单丛茶制作技艺的传承与发展，谢添师傅有着自己独特的看法和思考。

他介绍，潮州的茶叶加工技术、制作流程、工艺流程等都具有一定的代表性。对于潮州单丛茶而言，要想实现产业的高质量发展，就必须对其进行保护和利用，将其作为潮州乃至整个潮汕地区重要的区域公共品牌之一进行打造。

好山好水出好茶，得自然眷顾，常年云雾滋养，优越的生态环境加持，孕育出了韵味独特的潮州单丛茶。如何利用好这一资源，传承好这门手艺？谢添认为，必须发挥好品牌的影响作用，让潮州单丛茶走出深山，成为享誉一方的金“茗”片。

元首茶叙事件后，越来越多的人开始对潮州单丛茶产生浓厚兴趣。这不仅推动了潮州茶产业的兴旺发展，也使这门独特的制茶技艺被更多人知晓，为“小茶叶”带来了“大产业”的新机遇。“相信借助元首茶叙的‘东风’，潮州单丛茶的区域品牌效应也将得到进一步的提升。”谢添说道。

【记者】魏钰

【实习生】江嘉敏

【摄影】谢进扬

【来源】南方农村报 南方+