围炉观茶，茶香四溢。5月12日下午，作为2023潮州工夫茶大会主题活动之一，围炉观茶·第二届潮州工夫茶论坛在潮州市人民广场大会举行。论坛围绕凤凰单丛茶产业发展、凤凰单丛茶品牌打造、茶文旅经济等进行主题分享，对凤凰单丛茶品牌、茶文化、茶产业、茶科技发展现状进行分析对话，探讨促进凤凰单丛茶产业高质量发展的思路及资源共享，着力打造提升版“潮州模式”。

围炉观茶·第二届潮州工夫茶论坛现场

本次论坛由潮州市人民政府、广东省农业农村厅主办，潮州市农业农村局、广东省农业对外经济与农民合作促进中心承办，潮州市市场监督管理局（潮州市知识产权局）、潮州市茶产业促进会、潮州市潮州工夫茶文化研究会协办。

特色乌龙茶发展前景广阔

潮州是广东典型代表茶区，是我国乌龙茶四大产区之一，也是凤凰单丛茶的原产地。2022年，潮州市茶叶种植面积达24.12万亩，年产干毛茶3万多吨，毛茶产值73.18亿元，三产产值合计约260亿元，茶农人均涉茶收入超3万元。

中国工程院院士、国家农业信息化工程技术研究中心主任、首席专家赵春江

会上，中国工程院院士、国家农业信息化工程技术研究中心主任、首席专家赵春江以《数字技术赋能潮州茶产业高质量发展》作了主题分享。他介绍，大数据技术渗透农业全产业链，茶产业链条包含茶树育种、茶园种植以及茶叶加工、仓储、物流、营销乃至茶旅融合等环节。潮州可搭建起涵盖茶园生态环境监测、茶业农技服务交流、茶产业价格指数监测、茶叶数字化加工管理、茶业社会化服务等系统的“潮州茶产业大数据平台”，全方位服务上下游企业、政府监管部门、茶叶协会、散户、消费者等，促进潮州茶产业高质量发展。

相关数据显示，2003年，全国乌龙茶产量为8.13万吨，2022年为31.13万吨，产量逐年在上升。并且，凤凰单丛、武夷岩茶、漳平水仙等特色乌龙茶近10年来量价齐升。中国茶叶学会副理事长、福建农林大学教授孙威江认为，乌龙茶由于其品质的独特性和不可复制性，发展前景广阔，尤其是像广东单丛和武夷岩茶等特色明显的乌龙茶。

中国茶叶学会副理事长、福建农林大学教授孙威江

在《乌龙茶关键加工技术创新及其配套装备研发与应用》的主题分享中，孙威江指出，从前乌龙茶靠天做茶，加工效率低；且多是单机作业，不仅耗工耗时，而且质量不稳定，清洁程度不高。要想提高产量、扩大市场占有率，必须突破乌龙茶加工设备落后等瓶颈。团队通过研发晒青、做青、杀青、成型以及烘焙等新技术装备，使乌龙茶具备自动化生产的可能。以自动化晒青、做青技术及自动控制系统为例，该系统可提高自动摊青、翻青的均匀性，解决了阴雨天鲜叶萎凋不足、品质下降的难题。

沙龙对话共商凤凰单丛茶产业发展

围绕“以产业振兴赋能潮州高质量发展”主题，福鼎市人大常委会原主任、市茶业协会党支部书记陈兴华，浙江大学 CARD 中国农业品牌研究中心课题组研究员、浙江永续农业品牌研究院副院长杨巧佳，新中式精品点心于小菓创始人、小罐茶联合创始人于进江以及广东天池茶业股份有限公司董事长柯泽龙进行沙龙对话，现场各种观点碰撞，讨论气氛热烈。

围炉观茶·第二届潮州工夫茶论坛沙龙对话

福鼎茶业协会党支部书记、原福鼎市人大常委会主任陈兴华

福鼎茶业协会党支部书记、原福鼎市人大常委会主任陈兴华

近年来，福鼎市立足自身独特的茶叶资源、特点和优势，以弘扬茶文化、发展茶产业为主线，成功打造出“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”“一年茶，三年药，七年宝”等标签。凤凰单丛茶可借鉴福鼎白茶，通过“五个自己”理论，即明确定位，认清自己；与众不同，突出自己；持之以恒，坚持自己；营造世界，迎接自己；寻求舞台，展示自己，从而推动凤凰单丛茶区域公用品牌发展。

浙江大学CARD中国农业品牌研究中心课题组研究员、浙江永续农业品牌研究院副院长杨巧佳

浙江大学CARD中国农业品牌研究中心课题组研究员、浙江永续农业品牌研究院副院长杨巧佳

随着凤凰单丛茶区域公用品牌的发展，它一定会带来很多新的机会。消费市场不断在更新迭代，企业需要定位了自身目标的消费群体，才会更有针对性地塑造企业形象，体现企业价值，从而打造差异化的竞争。茶产业要做强，就需要做新。因此，我们需要学会去构造新的消费场景，研发新的产品，建设新型产业链，这些对企业来说都是新的增长点。

于小菓新中式精品点心创始人、小罐茶联合创始人于进江

于小菓新中式精品点心创始人、小罐茶联合创始人于进江

对于潮州来说，有着厚重的历史文化沉淀是它的一个非常大的天然优势。茶企可以借助历史基因，挖掘更多凤凰单丛茶的文化与故事，通过设计茶图形，制定茶色彩，拓展茶品牌等手段，提升凤凰单丛茶的溢价空间。另一方面，可以根据产品的稀缺性，使凤凰单丛茶的价位作出一个合理的价值区分，并通过品牌的重塑，激发年轻人对凤凰单丛茶的喜爱。

广东天池茶业股份有限公司董事长柯泽龙

广东天池茶业股份有限公司董事长柯泽龙

前不久，国家主席习近平在广州松园与法国总统马克龙进行非正式会晤，凤凰单丛茶有幸作为招待用茶亮相元首茶叙，在潮州茶历史上增添上了浓墨重彩的一笔。一时间，凤凰单丛茶火爆全网，香飘全国，享誉海外，成为了自带流量的明星产品。我们要捉住并拥抱这波流量，继续把凤凰单丛茶品质坚持到底，标准做到位，走品质化、标准化道路，并加快数字技术运用，使产业走向规模化。

【记者】马俊炜

【摄影】吴秒衡

【来源】南方农村报 南方+