明代“探花郎”黄谏

就任广州通判时

曾走遍广州老城品鉴泉水

并撰《广州水记》

他根据自己的品味

为广州泉水做了一个“排行榜”

鸡爬井第一

九龙泉、泰泉第二

蒲涧廉泉第三

……

前三名的优质泉水

都在白云区

更为难得的是

都在白云山周边

这一期，就在白云山周边

从山上到山下

展开山泉美食寻味之旅~

舌尖上的“山泉记忆”

在过去，由于广州地处沿海，海水倒灌到珠江的时候，喝到一口干净的淡水并不是易事。所以，“找泉”对于寻常人家来说，就是解决饮水问题的“生活大事”。

当找到泉水后，以“食在广州”而自信的广州人，从不会浪费自然的馈赠。老广敏感舌尖发现了山泉水烹调食物的禀赋，并以其为本创制一道道流传至今的经典美食。酸中带甜、皮爽筋脆的白云猪手，滑嫩清甜的山水豆腐花，劲道爽滑的沙河粉……都是让人回味无穷的舌尖美味~

·

游山、玩水

向来相伴相生

藏于森林中的多处泉水和溪沟

犹画龙的点睛之笔

让紧邻繁华都市的白云山

有了润泽和灵气

图：视觉中国、白云融媒

这些汩汩而出的山泉

不仅滋养了山间的生灵

沉淀了羊城的历史

更抚慰了广州人挑剔的舌尖

当我们沿山而上

漫步白云山

依然可以找到那些曾经名泉的踪迹

品尝那些山泉水造就的经典小食

现在

马上跟上小白的脚步

一同出发！

在白云山腰的

蒲涧濂泉

是宋代“羊城八景”之一

　蒲涧是白云山中一条溪涧

因涧水味极甘冷，异于常流

古称“甘溪涧”

图：信息时报

涧边生长有菖蒲

一寸九节，古又称“蒲涧”

蒲涧东边有飞泉挂壁如帘

因此又称“濂泉”

它也是古代广州居民的饮用水源之一

蒲涧濂泉

图：白云山风景名胜区

相传苏东坡谪居南方时

对蒲涧颇有感情

并在此留下“东坡引水”的佳话

云山故事

东坡引水

图：白云山风景名胜区

北宋时期，苏轼被贬惠州时途经广州，发现当时广州的水有咸味，他提出引白云山水入城的设想，这是广州最原始的自来水“系统”，进一步解决了城内百姓的饮水难题。

在白云山摩星岭下

有一口泉井水源充足

九龙泉

图：白云山风景名胜区、历史现场

水质清凉甘甜

这就是闻名遐迩的“九龙泉”

图：白云山风景名胜区

好山好水出美食

白云山九龙泉造就的

这些山水美食

更值得一试

山泉泡茶

“老广州”一直都有山泉水情结

煲汤泡茶煮食

大多偏好用山泉水

图：广州日报、白云融媒

好茶需好水沏泡

水质的好坏

会直接影响到茶汤的色、香、味

用九龙泉水泡出来的茶

清香甘甜、口感细腻

还具有金石的味道

【云山赏味攻略】

在九龙泉临风览景之余，还得躬身掬水，方得登山滋味，这里的茶馆也是爬完山喝早茶的首选~

山水豆腐花

山水豆腐花

用九龙泉泉水制作而成

细腻嫩滑

但凡来白云山游玩的市民

都少不了吃上一碗

消暑解渴的“山水豆腐花”

唇齿留香之际

是儿时记忆中熟悉的味道

【云山赏味攻略】

到达山顶广场，俯瞰羊城美景，视野格外开阔，再来一碗滑嫩美味的山水豆腐花，实在惬意~

沙河粉

还记得纪录片《舌尖上的中国》

描写的平民美食沙河粉吗？

如今米粉制作技艺

（沙河粉传统制作技艺）

已列入第五批国家级

非遗代表性项目名录

沙河粉传统制作工艺

最重要的是四点

用水、选米、磨浆、蒸粉

用白云山泉水浸米研磨

能更好地制作出

“薄而透明、韧而爽滑”的沙河粉

图：韵味岭南

【云山赏味攻略】

白云山脚的沙河粉村，招牌干炒牛河，简单却不失特色，五色沙河粉拼盘更是创意满满，值得一试！

白云猪手

也是白云山

“土生土长”的山泉美食

九龙泉

晶莹澄澈，泉甘水滑

且含有丰富的矿物质

图：中国广州发布

用九龙泉泡浸猪手

肥腻口感被清爽取代

令人胃口大开

【云山赏味攻略】

猪手的肥腻口感在这道菜中被清爽取代，怕肥腻的食客也可以毫无负担地大快朵颐，这道白云特色传统名菜千万不要错过~

清蒸鲩鱼

泉水浸鲩鱼

同样值得一试

鱼在山泉水里静养过后

味道更鲜甜，美味可口

图：白云山风景名胜区

【云山赏味攻略】

泉水浸泡可以去除鱼身泥味，清蒸还原了鱼的原汁原味，足够鲜甜。

 云山故事 

九龙泉与陶陶居

图：i广州

光绪年间，陶陶居开业时，曾把用白云山九龙泉水泡茶作为特色，不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉水，进入市区以后就改用红色扁担挑红色木桶，桶上印有“陶陶居”“九龙泉水”等，列队招摇过市，成功赢得了关注。“陶陶烹茶，瓦鼎陶炉，文火红炭，别饶风味”，陶陶居茶风至今为人传颂，用红泥小火炉，烧乌橄榄作炭，以九龙泉水煮沸后沏茶，专人侍候于房中雅座。

当我们顺山而下

于白云山麓周边的社区闲逛

偶然还能发现好泉孕育的美味

以及深藏于美食背后的故事

令人回味无穷......

位于白云山飞鹅岭雕塑公园西侧

政民路77号大院内的

“学士泉”又称“鸡爬井”

经黄谏品评后名声大噪

被誉为“岭南第一泉”

如今

在“学士泉”原址附近

有食府用泉水烹调特色粤菜

“岭南第一泉”

泉水的甘甜，融进食材里

烹茶、煲汤、煮饭、菜肴均用此水

烹调出色香味美的

山泉美食

学士泉美食

【云山赏味攻略】

学士泉附近，有隐于市的特色地道粤菜食府，里面的山泉美食林林总总，等你来尝鲜！

 云山故事 

黄谏与“学士泉”

资料图片（广州图书馆）

明代，广州通判黄谏性喜品泉，他到了白云山南面飞鹅岭边的鸡爬井，发现这口井“烹茶味最美，经昼夜色且不变”，于是立“学士泉”石碑于井旁。在品尝岭南各地的泉水后，黄谏对各处井泉比较一番，排出名次，并在他所著的《广州水记》记录：鸡爬井第一，九龙泉、泰泉第二，蒲涧濂泉第三。

除此之外

白云山麓的萧岗村附近

当地村民曾用

白云山溪泉水自流灌溉的

萧岗菜心

早在上世纪初就已闻名穗港澳三地

被誉之为“菜心之王”

一直是食客追逐的桌上珍品

资料图（广州日报）

如今

种植萧岗菜心的菜地

已建成白云国际会议中心等现代建筑

但如今说起“萧岗菜心”

仍有品牌效应

山上山下

青山碧水，美味无穷

看到这里

你是否有觉得味蕾大动？

快找个周末

与你的朋友、家人一道

到白云山周边踏山寻味

品尝特色山泉美食

体味地道山泉情怀吧！

今天，清冽甘甜的水，早已“飞入寻常百姓家”，要想喝到纯净的水，打开水龙头就可以。但是，起源于白云山周边一道道“山泉美食”，以及背后所蕴藏的“山泉水情怀”，就像是一把钥匙，时时开启人们对于广州历史的记忆和情感。

走进白云深处

邂逅城市记忆

与美好不期而遇

下期预告

游乐园，是一个带给我们无限快乐和美好记忆的地方。在白云大地上，东方乐园、南湖游乐园……你曾经在这些游乐园留下多少照片？如今，那些曾经熟悉的游乐园，也离我们渐行渐远，一如我们终将消逝的童年。但是，属于“80-90后”孩提时代的美好记忆却不会磨灭。下一期，我们将带大家探寻白云山麓，找回广州的“乐园记忆”，敬请期待！

@白云人

在你们成长过程中

区内又有哪些地方

曾经让你留下难忘的回忆？

如今又有哪些变化？

快来留言告诉小白吧！

图：白云山风景名胜区 广州日报 白云融媒往期 

策划 文案 编辑：李慧诗 王万雨 张如燕 陈若兰

审核：王玲

复核：林梅芳

签发：刘海裕

白云区融媒体中心出品