噔蹬蹬

遂溪又新增非遗项目啦！

四方食事

不过一碗人间烟火

风吹炉火 青烟之上 

缓缓扬起的

是记忆中

被柴火熏得香喷喷的腊肉

没错

今天小编给大家介绍的

是遂溪的新增非遗项目之一

也是遂溪的特色美食之一

「甘蔗熏腊味」

 古法手艺  |  代代相传 

遂溪独有的“味道”

广式腊肠声名远扬

熏腊肉更多的是

为了年关的那一抹油香

人间烟火 

有这样一群“隐世高手”

用自己的掌上功夫

庖制一道道精妙绝伦的美味

用好味道和老手艺

征服人们的味蕾

▲陈华春在制作菜品

用腊肉精心烹饪出的一道特色菜

当然是

姜丝腊肉蒸鱼干

“它”的制作者

陈华春

入厨20年

擅长粤菜的烹饪

曾参与CCTV

《味道·2022中国年味之湛江篇》拍摄

“我”的职业是

留住世间美味

创造人间烟火气…

 遂溪腊肉

为什么能入选非遗？

凭借做腊味的热情

遂溪师傅采用古法手艺

做出遂溪独有味道

选材更讲究

选用来自“中国第一甜县”的

“遂溪糖蔗”

将甘蔗砍成一小节

放在箩筐里

在平常制作美食的过程里

甘蔗会被人们削去“硬朗”的外皮

但是

熏腊肉的甘蔗是不削皮的

不削皮的甘蔗会有一种清甜的味道

空气里都散发着甘蔗的清甜

选用本地200斤以上的土猪肉

采用3:7的肥肉均匀的肥瘦肉

肥瘦均匀不会太柴也不会太腻

将其切成3公分左右的细条 

配料更健康

从食材源头守住健康

零添加调味料

把传统的、不健康的熏料淘汰

取而代之的是更健康的

盐、味糖、老抽、生抽、

43度以上的酒和秘制调料

工艺更细致

腌制时间大概在12-16小时

在12-14度的温度下自然风干

这是不见烟火的烹调

合适的温度

阳光与微风带走水分

将香醇的味道进一步浓缩

酿造出老而弥新的味道

经过7道程序20多个步骤

慢慢熏烘 均匀焗香

遂溪糖蔗熏腊肉

新鲜出炉的腊肉 色泽透亮 

用湛江特有的“打翁炉”

在甘蔗的熏烤下

融入烟火气

表面逐渐渗出亮晶晶的油珠

颜色由红转至金黄成为深棕色

新鲜食材熏烤后的醇厚滋味

新鲜出炉的腊肉

香气四溢 惹人垂涎

瞬间激发了味蕾细胞

特色招牌菜 

来螺岗小镇

怎么能不试试这里的粤菜呢？

这里是广东省粤菜师傅培训基地

甘蔗熏金鲳鱼

熏烤后的金鲳鱼

一块鱼肉 一片腊肉

撒上姜丝 淋上豆豉

金鲳鱼夹杂着腊肉 

轻咬一口 

油润鲜美的汁水溢出

再配上五常大米饭

腊味浸入饭中

饭里面都带有腊肉

所迸发出油脂香味

姜丝腊肉蒸鱼干

一层腊肉一层鱼片

均匀码放 用姜丝覆盖

辅以豆豉点缀

蒸五分钟左右

一道将甜与咸融汇贯通的

姜丝腊肉蒸鱼干

即可出锅

色泽亮丽 

脂香夹杂着果香

一口油润 一口清香 

勾人心魂

在广东人眼里

除了一碗汤牵绊故乡情

还有色泽鲜润 味道浓郁的腊味

家乡的味道 从舌尖到心间

好吃到舌头都在打颤的“腊”味

2023年4月24日

甘蔗熏腊味

入选遂溪县第七批

县级非物质文化遗产名录

穿“粤”舌尖 邂逅螺岗小镇

广东省粤菜师傅基地

以时令本味 制鲜美粤菜

寻觅“非遗”美食的味道

全域旅游，有你有我

遂溪，与你不见不散

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图片与素材来源：遂溪县文化广电旅游体育局、部分图片来源于网络