味传千年，道承好心

带你领略故事里的化州高凉菜

近日，茂名市“10道必点高凉菜”总决赛结果新鲜出炉，其中，化州占了三道，分别是化州隔水蒸鸡、化州牛杂、山姜焗乳鸽。真正的美食背后都充满了故事，广东茂名市“10道必点高凉菜”背后的历史与文化所浸润出的味道，才是它们的底蕴所在。

化州地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故橘乡美食，一向得天独厚，化州高凉菜味传千年，道承好心。

化州隔水蒸鸡：香飘百年，品之留味，思之千里。“舌尖上的非遗”当之无愧。水蒸鸡这道高凉菜独具的清、鲜、香、嫩、滑、爽让鸡味发挥到至高境界了。

相传是明末清初化州笪桥一名厨师所创，烹饪技艺历史悠久，源远流长，既是研究粤西烹饪历史的一个重要物证，也是研究中国民间传统饮食文化的宝贵资料。其历史价值、技艺价值、饮食文化价值和经济价值都十分珍贵。2018入选茂名市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。

化州牛杂：烹饪方法经千年传承，与“中国巾帼英雄第一人”冼夫人息息相关。相传开皇十年（590年），番禹（今广东广州南）的少数民族首领王仲宣起兵反隋，70多岁的冼夫人披甲乘马带兵，平叛定疆，还不辞劳苦宣慰岭南，每到一地，岭南各族人民的首领都来拜见，冼夫人命人宰杀“三牲”同鼎烹煮，共庆共食。

因粮食欠缺，众人舍不得将现屠的牲畜内脏丢掉，就地取材把白芷、八角、草果、桂皮等道地药材加以清水炖煮，就做出了世上最美味的一种美食：清汤牛杂。

到了清朝咸丰年间“清汤牛杂”成为当地特色小食。化州民间有谚语“除却牛杂不成市、没有牛杂不成墟”，正是化州牛杂这种传统特色小吃摊档繁华的生动写照。

山姜焗乳鸽：据说，为了恭迎明朝政治家、文学家杨一清在计除刘瑾、出将入相后返乡，化州的父老乡亲就地取材，粗料精制，以“南烹”烹饪法炮制出一道名菜“山姜焗乳鸽”。制作出来的乳鸽带有山姜独有的清香，肉质细腻，独具风味。

由于化州富硒富锗元素丰富，本地山姜和肉鸽更是别具一格，其温中散寒，活血祛湿的功效尤为明显。

在品尝美食时，也不要忘记追本溯源，了解其每道菜背后的故事，也许更能品尝出化州高凉菜中所蕴含的韵味哦！目前，化州市正积极以高凉特色美食为“小切口”，挖掘高凉菜的文化传承、乡愁传递和故乡怀念。化州高凉菜的传承与发展，将会进一步激发化州产业高质量发展的内生动力，助力“百县千镇万村高质量发展工程”再上新台阶。