老店就像一位老友，

需要一点运气，

更需要时间。

位于香洲区香埠历史文化街区的华源餐厅是一家开了35年的老店。35年来，华源餐厅坚持以传统的渔民做法为主，从小店到老店，抚慰着食客们的胃口，也守护着一方记忆。

35年的故事

从3张小台开始

1989年，从华源装修工程部划分出的华源餐厅开始独立营业；1992年，现任老板袁海泳从父亲手中接过了这家年轻的餐厅。

最开始，餐厅中只有两三张餐桌。面对尚未繁荣的餐饮业环境，餐厅虽有袁老板的苦心经营，生意却依旧没有太大起色。幸而，袁老板在经过思考和改良后，依然坚定着打造一家以鱼为主的特色餐厅的决心，而对食材品质始终如一的坚持，也终于让华源餐厅的口碑在街坊中逐渐流传开来。

小编在探访餐厅时，还遇到了一桌特殊的客人。据她们说已经在华源吃了十多年，这次早早订位就是想让国外回来的好姐妹也尝尝记忆里的味道。

这样的食客或许只是华源餐厅数十年经营成果的一个缩影。紧密的街坊关系也让华源老板清楚的认识到，食客选择华源，吃的就是一口记忆，这就必须对食材把关到位。

35年

是对渔民传统的坚守

“疍家人”是对中国沿海地区水上渔民的统称，他们以水为生，饮食上以鱼鲜为主。出身于渔民之家的袁老板，从小在海边长大，特属于他的海洋记忆也体现在了餐厅的菜品上。

“渔民文化本身就是珠海香洲的特色，我们做好餐厅就一定要将鱼本身的滋味做出来。”说起华源餐厅最大的特色，那一定就是“鲜味”。华源餐厅树立口碑，保证菜品好滋味的秘诀就在于食材的新鲜。

每天上午迎客前，老板和伙计都会亲手对货品进行检查。

华源餐厅距离朝阳市场只有两百米，每天上午都会有餐厅伙计到市场现场订货，或是由老板向熟悉的商贩电话订货。餐厅也从不拘泥于一家档口，而是会从不同档口挑选各自的靓货，只为保证餐厅出品的“靓、正”。坚持做好鱼的本味，是老板对渔民传统的坚守，也是对餐厅食客的承诺。

35年

是与食客的无言默契

不论是客居广东，还是远游他乡，华源餐厅里总会有一个味道令来往食客们“牵肠挂肚”。

作为一家传统粤式餐厅，食客们往往奔着“食材新鲜”“量大实惠”而来，“开盲盒”的点菜模式也让店家和食客间形成了点菜默契。

四方来客意味着生意的红火，也意味着南北食客各自挑剔又独特的口味。随着餐厅口碑的传播，许多游客同样会追随口碑而来。这让经历了几轮商业竞争的袁老板敏感地意识到，只有南北合璧，才能满足口味的多样化需求。不久后，餐厅陆续推出了结合川湘口味和本地海鲜的特色菜。

百年香埠路从早到晚演绎着老珠海人的市井生活。现如今的香埠，模样早已改变了太多，但这条街上的老店和人们任始终记载着共同的香洲印记。

在香洲区打造香埠路文化历史街区的背景下，华源餐厅也依然希望能够坚持初心，“始终保持食材的新鲜，将珠海的渔民文化借着味道传出去。”

采写：张雪彦（实习）

初审：王圣、周尤曼

复审：王彪