如果你来广州

这里有藏在老城区小巷子的百年老店

有流淌着历史古韵的街道

也有简单却又充满魅力的城市风景

趁着五一，结伴同行

小编为你推荐地道广式美食

带你“吃”透广州的日常

——

从街头小吃

到茶餐厅

再到精品粤菜

你准备好了嘛

△图源/i广州

食在广州

——

吃饭呢

最紧要的就是好吃

01

肠粉

肠粉

是广州西关最市井

最深入民心的早点

△图源/i广州

由米粉制成的

呈白色

外观柔软

质地滑嫩

口感细腻

在肠粉中加入各种食材

如肉、虾、瘦肉丝

用刀横切成段

浇上生抽和熟花生油

粉皮光滑

肉片鲜嫩的

布拉肠就这样问世了

△图源/i广州

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随机抓住一个广州人提问，永远是自家附近的那家最好吃。

02

牛杂

北有卤煮，南有牛杂

穿着“人字拖”

站在路边用签子插着吃

热腾腾的牛杂

大锅里冒出的烟气带着浓郁的牛杂香，让人垂涎欲滴，伴随着老板剪牛杂的“咔咔”声，食欲一下子就被调动起来。

△图源/美食导报

牛杂又称为“牛杂碎”，是牛内脏的统称，民间也称为“牛下水”。它们本是要被扔掉的废弃物，却在如今成为人们口中广为流传的传统美食。

相传在清朝时期，有一年天气大寒，牛肉需求增加，供不应求。广州西关地区有位厨师便尝试将牛内脏与萝卜一同焖煮，再加入八角、香叶、陈皮等香料，以此招待客人。

结果煮出来的一锅，香飘满屋，也飘遍了西关，获得了街坊们的喜爱。

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家楼下、学校后门、用手推车装的走鬼档

03

细蓉（云吞面）

一勺鲜汤，半寸韭黄，

四粒云吞，九钱面线。

△图源/美食导报

一碗小小的云吞面，几乎每一家传统的粤式粉面店都会有。看似普通，却是广州传统美食的招牌之一。如何享用云吞面也有方式方法。先饮一小口茶，意为清口，再盛四分之一汤匙的浙醋，一饮而下，全身舒畅。吃云吞面时先夹上面的面闻一闻再放下，可感受扑面而来的面香味，然后夹一块“咸酸”入汤，一泡即食，意为开胃。接着用汤匙喝一口汤，再吃一口面，接着吃云吞。

△图源/美食导报

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西关竹园，广州唯一上过《舌尖上的中国》的竹升面。

04

煲仔饭

作为广州的美食名片

煲仔饭有无法撼动的地位

数千家煲仔饭店在羊城林立

△图源/美食导报

对“饭要趁热食”的广州人来说，瓦煲就是绝佳的保温容器，吃到最后一口都留有温热。

在美食界中，也难以找到其他主食能像煲仔饭一样，一次能吃到米饭的三层境界：上层米饭浸润着肉汁，浓郁软糯；中间米饭晶莹剔透，保留着原始的稻香；底层锅巴焦脆，是食煲仔饭独具魅力的灵魂。

老广们吃煲仔饭时，要先等饭表面的水汽微微蒸发，而后淋上店家调制的豉油，再把菜拨开，从煲中间开始，把米饭、肉类、豉油拨散、拌匀，慢慢享受。

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超记煲仔饭、雄爷煲仔饭

05

红烧乳鸽

正所谓，一鸽胜九鸡

说起鸽子

对于广大食客

尤其是广州食客来说

最熟悉的

定是红烧乳鸽

△图源/美食导报

鸽皮酥脆，肉质饱满香浓、没有臊味、鲜美多汁、骨都有味，上桌一定要趁热吃，还能看到那流动的肉汁，相当诱人。

△图源/美食导报

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百利鸽王、大鸽饭

06

啫啫煲

啫啫煲

是广州

最有特色的美食之一

把食材放在瓦煲中

经过高温烧焗

瓦煲中的汤汁快速蒸发

发出“啫啫”的声音

让人食欲大振！

△图源/美食导报

有人说，浓味的啫啫煲算得上是清鲜淡雅的广府菜中的一个奇葩。但，这却是广府大厨们对火候把握的极致体现。师傅们若非练就一身好本事，根本难以驾驭这熊熊烈火以及小小瓦煲。可以说，啫啫煲虽然出身市井，门道却是不浅。

△图源/美食导报

“啫啫”实际是拟声词，食材放于瓦煲中，经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是老广便巧妙地将其命名为啫啫煲。

△图源/美食导报

对于啫啫煲的印象，总是离不开热闹。沸腾的声响，氤氲的烟火，激烈的香气，灼烫的热力；吃时抢先以筷一拌，使作料上下生熟均匀，料头等诸味调和。此菜最重火候，最好是每人一箸，吃罢再要，因此啫啫煲只能共享，不宜独食。

△图源/美食导报

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惠食佳、煲爷·啫煲专门店

除了以上推荐美食

广州还有

白切鸡、生滚粥

糖水、羊肉煲

……

有唤醒广州人的“闹铃”——早茶；

也有让广州人酣睡的“多巴胺”——夜宵大排档

欢迎大家来广州快乐吃喝

度过一个美好的假期