作为高蛋白低脂的优秀代表

鸡胸肉在健身界、减肥圈中

几乎是餐桌标配

但想到要自己下厨

多少有点打退堂鼓

有需求就有市场，即食鸡胸肉应运而生

不用烹煮，开袋即食

风味十足，好吃又便捷

这不，街头广告、超市冷柜

都可见它的身影

但我院临床营养与微生态科副主任

马腾辉副主任医师提醒

这类食品并没有那么完美

往往盐超标，不利于减肥，更不利于健康。

“一高一低”，鸡胸肉“双优”对于鸡胸肉高蛋白低脂的优点，马腾辉表示肯定。

一方面，每100克鸡胸肉就含有蛋白质约24.6克，而同等重量的里脊肉，蛋白质含量约为20.2克。相比之下，鸡胸肉略高。

另一方面，其脂肪含量低，约为3%~5%，几乎不含碳水，吃了有较强的饱腹感，对于减肥人士而言，确实是一种理想的食品。

好吃和“0 添加”，难以两全

作为一名健身爱好者，马腾辉也尝过即食鸡胸肉。

“这类产品是去除鸡肉脂肪、吸走水分后，将之煮熟，再加上各种调味酱料，最后在无菌的环境下进行密封包装制成的。”

口味方面，有黑椒、烟熏、乌龙肉桂等各种风味，任君选择。

口感方面的改良更为难得。由于鸡胸肉脂肪含量少，要是自己买回来简单烹煮，口感往往又干又柴；如果是冷冻肉，解冻不当，口感还要再打折扣。

加工后的即食鸡胸肉，口味和口感都得到了改良：不少消费者评价，吃起来多汁美味，鲜嫩可口。

不过，马腾辉提醒，这也许是各种食品添加剂的功劳。例如，有些产品中添加了大豆分离蛋白和碳酸钠，以防止鸡胸肉水分流失、改善口感。

盐超标，不得不防

各类即食鸡胸肉品牌，都以“健康美味”“低脂低卡”为主打噱头。吃了是否就能“快乐享瘦”？

马腾辉表示还要打个问号，“除了看蛋白质的含量，钠含量也不可忽略”。

他说，为了丰富口感，产品会添加不少的风味腌料、香辛料和盐，导致钠含量太高。

据考证，多个知名品牌产品的营养成分表都显示，每100克的钠含量不低于400毫克，其中某款辣椒炒肉味的甚至高达784毫克。

这意味着什么？

钠和食盐的换算公式为：食盐（克）=钠（克）×2.54。就此算来，这些产品每100克所含的食盐，至少不低于1克。

而根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天摄入食盐不超过5克。

换言之，以常规每袋100克来算，吃一包即食鸡胸肉，盐摄入量就至少占了全天的20%，“加上其他餐次、其他食物，一天的盐摄入量很容易就超标”。

盐摄入超标，“不仅会增加罹患高血压风险，对于想减肥的人而言，可能还会起反效果”。

马腾辉解释道，盐摄入过多，会导致水钠潴留造成水肿，使体重增加；其次，重口味的食物会刺激食欲，也不利于减重期间的饮食控制。

因此，他提醒，对于正在减脂、减重的人群，要留意盐超标，勿轻信广告宣称的“低脂低卡”，而忽略了其他隐患。

选购贴士：购买前看成分表，挑选蛋白质含量相对高的、钠含量相对低的。

优化吃法，更放心

马腾辉说，如果食用了即食鸡胸肉，选择其他食物时则要减少钠的摄入。比如，做菜尽量少放盐，如果放了鸡精、酱油或蚝油等咸味酱，更应该减盐甚至不放盐。

此外，减重或健身期间，建议平衡膳食。除了蛋白质的摄入要充足，全谷物、蔬菜、水果也是必不可少的。同时，它们也是高钾低钠的食物，有利于控制水肿。

本文指导专家

临床营养与微生态科副主任

马腾辉 副主任医师

医学博士，硕士研究生导师，现任中山大学附属第六医院临床营养与微生态科副主任。

为中国放射性肠损伤诊治专家组成员、《中国放射性直肠炎诊治专家共识（2018版）》、《中国放射性直肠损伤多学科诊治专家共识（2021版）》组织者与第一执笔人。

师从我国著名放射性肠病诊治先驱者王磊教授，长期从事结直肠癌及放射性肠损伤临床与科学研究工作。自2008年起收治全国各地复杂放射性肠损伤患者1000余例，2000余人次。创新性开展“直肠癌新辅助放疗后近侧扩大切除-天河术”、“放射性直肠损伤晚期并发症改良Parks术”、“放射性直肠损伤晚期并发症PE-Bacon术”等技术。发表放射性肠损伤相关文章30余篇，其中第一或通信作者20余篇，发表于Science Translational Medicine、Diseases of the Colon & Rectum、Cancer Med、中华胃肠外科杂志等国内外知名杂志。参与的“结直肠癌防治关键技术创新与推广应用”研究获得2018年广东省科学技术进步一等奖。

学术任职：

中国放射性肠损伤研究协作组执行组长

中国放射性肠损伤诊治专家组成员

中华消化外科菁英荟结直肠外科学组委员

广东省医师协会胃肠外科医师分会秘书

广东省医师协会胃肠外科医师分会青年专业组副组长

广东省医师协会胃肠外科医师分会腹膜肿瘤专业组成员

广东省保健协会肠道保健分会常委

广东省转化医学学会肿瘤分会委员

广东省医学教育协会普通外科专委会委员

广东省医师协会结直肠外科医师分会器官功能保护专业组成员

出诊时间：

中山六院放射性肠病专科门诊：周一下午

周三上午（雅和vip门诊）

感谢临床营养与微生态科严婷主治医师对本文的支持

责任编辑：唐小雨

初审：戴希安

审核：乐虞莹、简文杨

审定发布：李汉荣

内容来源：中国家庭医生杂志 健康触点

图：图蜗创意