哪道美食最能代表容桂？

以后，关于这个问题的答案，很可能是九大簋。

4月29日晚，顺德区容桂餐饮行业协会（下称“容桂餐协”）在七周年庆典上正式发布容桂“961美食文化项目”，该项目包括顺德九大簋文化宴、六大美食节、一个容桂著名菜式三大板块，旨在将传统文化和美食结合，推动粤菜文化的传播和发展，为容桂美食再造全新IP。

容桂餐饮行业协会 在七周年庆典上发布容桂“961美食文化项目”。

打响“南有九大簋”盛名

“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲盛宴的总称。俗话说“北有满汉全席，南有九大簋”，在粤菜中，请人品尝“九大簋”是最高规格的款客之道。虽然各地食俗、礼仪、菜式不一，但数百年来，“九大簋”已成为粤菜盛宴的代名词。

顺德九大簋文化宴，是容桂餐协组织多名行业专家，经过反复论证，严循古制，守正创新而推出。通过对传统菜式进行优化和创新，采用了餐前六彩碟、主菜九大簋、餐后三宝盘的规格，兼融粤菜传统特色、顺德容桂风味、鲜活文化气息，以期打造一场美食文化盛宴。

顺德九大簋文化宴主要特色菜式。

六大美食节，则以节庆为契机，通过举办不同主题的美食活动，囊括了顺德灯酒民俗文化节、顺德观音开库生菜会、端午龙舟文化节（顺德龙舟饭）、顺德鱼生节、重阳敬老节、顺德腊味节，展现顺德容桂深厚悠长的美食文化，让美食成为传播乡土风情的桥梁。

一个容桂著名菜式，指的是容桂鱼生。在容桂餐饮行业协会会长罗兆波看来，鱼生，在容桂遍地开花，擅长鱼生烹调的饭店更是众多。如今，来顺德寻味的人们，已经把鱼生作为必打卡的餐饮菜式之一。“容桂的鱼生也俨然成为了广大旅客寻味顺德的重要选择，我们更要努力把鱼生打造为容桂著名的美食IP。”罗兆波认为，放眼顺德许多镇街，都有各种响当当的美食品牌，如“大良双皮奶”“陈村粉”“伦教糕”等，要利用好容桂“中华美食名镇”的牌子，塑造美食与容桂的强关联。

再造容桂美食新IP

罗兆波表示，餐饮行业想要行稳致远，必须要贴近本地的生活，“961美食文化项目”的创建和发布，是为了推动容桂餐饮行业、企业、文化的接续传承和发展。“期待961项目，能在变与不变中，创造出属于具备顺德特色、容桂风味的‘南有九大簋’特色招牌。”罗兆波说。

顺德九大簋文化宴将成为容桂美食新IP。

目前，容桂从事餐饮的市场主体超过6000家，其中拥有9家“中华餐饮名店”、7家“食在广东”钻石名店、11家佛山市粤菜名店、3个佛山市粤菜师傅大师工作室，容桂渔人码头入选广东粤菜美食街和佛山市市级美食集聚区，容桂时光片区被重点纳入“佛山顺德世界美食产业集聚区”。

容桂餐饮行业的持续蓬勃发展离不开以容桂餐协为代表的中坚力量。容桂餐饮行业协会成立于2016年4月，7年来，以“团结餐饮同仁，弘扬顺德美食”为宗旨，守正创新，不断突破。近年来，容桂餐协协助容桂11家餐饮企业获评“佛山粤菜名店”以及容桂18道名菜名点获评“佛山粤菜名菜名点”，协助乐园酒家申报成为容桂首家“中华老字号”，并推动容桂生菜会、春节习俗（容桂饮灯酒）入选顺德区第九批非物质文化遗产名录。

接下来，容桂将联动各方力量，深挖本地丰富宵夜餐饮店资源，重点打造美食、宵夜特色集聚街区，以美食赋能社会经济发展，点燃城市烟火气。

【撰文】蒋晓敏 张艳青

【图片】张艳青