至味卤鹅传四海 文化潮州越千年

潮水往复，红掌清波。

七千年前，鸿雁驯化成鹅，拨开农业史上举足轻重一页。

进入国人饮食图谱中的鹅，与各种烹调方式互相试探。

卤，这种烹调手法，春秋战国即在宫廷中盛行。

（《楚辞·招魂》载：“露鸡臒蠵，厉而不爽些。”意为烹制卤鸡和龟肉羹时，味道要浓烈，但不应肥腻，才能适口。）

亿万国人对卤味的执着，渊源有自，源远流长。

七百年前到达潮州溪口的刘氏先人，怀着对祖先之敬思、美食之追求；

以卤的方式，激发出鹅至真至纯之味，凝聚为海内外潮人永久的乡愁。

磷溪，从此成为潮州卤鹅的起源地。

至味卤鹅传四海，文化潮州越千年

【鹅美·咏叹】

鹅，迈着雄赳赳气昂昂的步伐，

不仅进入历史的餐桌，更进驻国人的精神世界。

王羲之爱鹅，白毛绿水，文人意趣融入书法掌故。

骆宾王咏鹅，曲项向天，稚童才思成就文学名篇。

鹅甚至成为上古婚仪中重要的礼物。

药圣李时珍在《本草纲目》中对鹅赞誉有加：

“鹅肉甘平无毒，解五脏热邪，止消渴，补虚益气，暖胃生津。”

明末广东才子屈大均在《广东新语》中记载：

“潮人有斗鹅之戏。鹅，力鹅也，重三四十斤。”

这是“世界鹅王”狮头鹅的史书存照。

鹅与人相伴相生，更是人与天地沟通的使者。

时年八节，潮人敬天祭地

鹅是供桌上的至美至伟之物。

其质回味悠长，其情隽永深远。

天长日久，鹅成为潮汕人生活中的不可或缺。

【鹅味·涌动】

酒起鹅肉剁，无鹅不成宴。

卤鹅的美味，皇帝也曾亲尝过。

唐中宗神龙元年，太子宾客韦巨源宴请皇帝。其中一道菜名为“八仙盘”。

“剔鹅作八副”，最恰当的烹调方法非卤莫属，潮式卤水“鹅八珍”由此而起。

千载流波，孕育一方水土，涵养独特人文。

在浮滨溪楼，被驯化的野鹅体壮颈长，额有巨瘤，状若狮头。

在磷溪溪口，庖丁援狮头鹅入馔，辟烹调蹊径，造就卤中至味。

正月十六，溪口乡蔗灯高悬，镬气卤香更增年味。

陈年热卤中加入南姜红蒜，再以白糖提味。

数度浸没，鹅浴火海，百味精华尽入肌理。

再反复吊离，以热卤浇淋。

最终修得咸甜相宜的至味，炼得让人顾盼流连的金身。

溪口卤鹅不同部位，风味各异：

鹅肉甜香，鹅翅紧实；

鹅血弹润，鹅肠爽脆；

鹅肝入口化，鹅颈别具风味；

老鹅头更是王者，留待宴请远方贵客。

沾上些许蒜泥醋，久吃不腻香满腹。

【鹅业·勇行】

鹅，威仪挺拔。

散文大家秦牧称赞鹅是勇敢的动物。

闯天下的潮人携溪口卤鹅俘获味蕾。

随着“南派卤味之王”鸿名远播，

这道岭东珍馐不仅是区域公共品牌，

更成为支撑民生发展的一方伟业。

新征程，新担当。

潮州紧紧以高质量发展为牵引，

高水平打造“一轴两带”区域发展格局，

深入实施“一大引领、三大战役、六大提升”工作部署，

奋力谱写现代化潮州新篇章。

湘桥区打造文化高峰，建造产业高地，

奋战“百县千镇万村高质量发展工程”。

作为韩江新城高质量发展核心区，

磷溪镇紧抓中山驻镇帮镇扶村契机，

加快推动特色食品等传统产业转型升级，

以标准化助推规模化，以品牌化迈向国际化。

集结尚顶香、陆彬记等卤鹅老字号组团迎战，

孵化溪口卤鹅预制菜品牌，延长区域特色食品产业链。

擦亮“卤鹅之乡”金字招牌。

鹅之勇，千年咏。

潮人之勇，拥富民产业，勇立振兴潮头。

一道溪口卤鹅，尽享至味潮州。

【策划】苏仕日

【统筹】林淑文 杨可

【脚本】李娇 苏仕日

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