各位朋友还记得

电视剧《狂飙》里

吃肠粉不放酱油的一幕

掀起了多少广东人的“讨伐”吗？

虽然广东地方大，人口众多

但大家仿佛都默契地

对“怎么吃”有统一的要求

比如绝对不会做的事：

炒青菜放辣椒、老火汤放葱花

白切鸡放味精，滚汤放鸡精……

光是看到这些描述

相信广东人血压已经爆表

那么对于美食

广东人会怎么吃呢？

身为广东人

最不能忍受哪种吃法？

捞老火汤里的排骨蘸辣椒酱吃

一桌菜却没有一盘绿叶子菜

把双皮奶搅碎一口焖掉

生猛石斑用来糖醋或红烧

急冻鸡肉用来煲汤

白切鸡蘸老干妈

毋米粥火锅只点毛肚鹅肠

……

01

炒青菜放辣椒

02

老火汤放葱花香菜

03

把滚汤叫成老火汤

图源：摄图网

04

肠粉放巧克力

广东人对于“吃”

确实是有属于自己的执着的

对广东人最大的误解是

“什么都吃”

网络上盛行的“广东人喜欢吃福建人”，究其原因，是广东人吃的东西比较“多”、“怪”、“少见”。

比如水蟑螂、禾虫、蜂蛹、鳄鱼、蝎子等，但也不是餐餐吃，也不是人人都会吃。

广东人对入口的食物还是很讲究的，并不是什么都可以入菜。

讲究鲜、嫩、爽、滑，口味上以生、脆、鲜、淡为主，不重油不重盐不喜辣不食臭。

特别喜欢食材本味，所以广东人对气味浓郁的调料特别看重。

比如辣椒、辣椒酱、辣椒粉、八角，乃至姜、葱、蒜、香菜等都是不能乱用的。

酱油、陈醋、豆瓣酱、腐乳、蚝油等家常调料，都要根据每道菜来使用，有且只用一点点。

提鲜的调味料，比如味精、鸡精，用得比较少。

在食物里放味精，在广东人眼里是对食物的不尊重，会被老妈说上三天三夜的。

所以广东人不是什么都吃，要吃我们只吃“靓嘢”。

不好吃就是“原罪”

不新鲜也是“罪过”

广东人对食材的要求，首要是“鲜”，有任何因素影响到“鲜味”。那就是“罪大恶极”。

对于一年可以干掉8亿只鸡的广东人来说，讲究也是颇多的。

“白切”，是广东人检验一只鸡是否足够好吃的标准。

“白”不仅是一种色泽，还是一种口味，一种将调味降到最低的技法。给鸡做传统“水疗”，最能体现广东人“鸡有鸡味”的追求，吃到原汁原味。

根据《中国家禽品种志》记载，在全国27种地方名鸡中，广东就有三款名鸡记录在册：清远麻鸡、封开杏花鸡、惠阳胡须鸡。

而放眼整个广东，东西南北拥有的品种鸡也不少，有肇庆杏花鸡、信宜怀乡鸡、中山沙栏鸡等广受好评的名鸡。

把鸡吃出各种品种不说，最重要的还是“够新鲜”，绝对不能冷冻，冰鲜也就麻麻地，最好是现吃先杀。

除了鸡，其他的生猛食材也是追求极致的新鲜。

比如潮汕人爱吃的牛肉火锅，广州人爱吃的猪杂粥……永远是开在屠宰场或者菜市场隔壁的那家店生意最红火。

因为追求“新鲜”，所以广东人对“时间”也有严格要求，小到精确到秒的牛肉部位，大到“不时不食”。

连水果也要按时间线来品尝，夏天吃榴莲、中秋吃柚子……

广东人对于饮食的这种追求，既是他们对于传承的执着，也是他们最难以割舍的羁绊。

#今日话题#

你还知道哪些广东美食？

你的家乡有哪些地道的美食吃法？

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来源：广东最生活

编辑：sivir