恩平濑粉

恩平的土特产丰富多样

其中恩平濑粉是被人们熟知的一种

恩平濑粉表面光滑

粗细均匀、无粘连、色泽均匀

煮后不糊汤、不粘条

入口韧、爽、滑

是极具特色的恩平美食

传统濑粉晾晒。徐卫良摄

晾晒濑粉。陈健宁摄

根据中国地图出版社《中国国家人文地理--广东江门》记载：濑粉原创于清道光三十年(1850年)，以“韧、爽、滑”的口感著称。恩平濑粉以其独特的口感而闻名。

2019年，恩平濑粉制作技艺被列入江门市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，从此，恩平濑粉除了是地方土特产、 美食之外还多了一个非遗文化的“身份”。

2020年，农业农村部批准对恩平市“恩平濑粉”实施国家地理标志农产品登记保护，恩平濑粉成为国家地理标志农产品。

2022年，恩平濑粉入选全国名特优新农产品，再添一“国字号”！

下面

一起来看看诸多称号加身的恩平濑粉

究竟是如何制作的呢

↓↓↓

古法制作濑粉，从选料到制作，工序颇为复杂，且必须合数户之人力始能制作，是中秋节这一天的主食及中秋节送给亲朋的礼物，因此濑粉在恩平还有“礼粉”这样一个称号。

恩平濑粉的制作顺序依次为

洗米、舂米、煮粉头

最后一道工艺为压濑粉

将粉槽两头垫以长凳

把搓好的粉团置于槽孔

塞上木塞

然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中

一端用力往下挤逼

木孔中就“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条

故名为“濑粉”

恩平濑粉吃时需用开水烫过

其口感米香味浓郁

软韧度适中

并且一定要有好汤搭配

恩平濑粉的上汤中

以驰名的莲藕大骨为最佳

还有老鸭乸莲藕濑粉、猪手老火汤濑粉

狗仔鸭老火汤濑粉、叉烧濑粉等

精选药材和食材搭配

大火煮1个小时

转中火慢煮2小时

便熬出一锅上等靓汤

将煮熟的濑粉放到碗中

淋上一大勺

味道浓郁的老火汤

让濑粉充分吸收油脂和鲜香

交融出一份独特的美味

吃上一口

满足味蕾、滋养身心

如今的恩平濑粉

是众多称号加身的恩平土特产

是恩平人民心心念念的一口家乡味

更化身为恩平的一张美食名片

邀广大食客品尝这份恩平味

来源：恩平市融媒体中心

责任编辑：吴明霞