*本文原载于《中医健康养生杂志》

　　在幅员辽阔的中华大地上，各地的特色餐食无疑是“一方水土养一方人”的最好写照。受不同气候、地势等因素的影响，人们的口味因所处区域的不同产生了差异。拥有独特美食智慧的中国人，将早餐在不同的厨房中“翻出”不同的花样……

　　中国饮食文化中的早餐，自隋唐时期起便声名远扬：有普通百姓可望不可及的“廊餐”；有大诗人白居易笔下的“苏暖薤白酒，乳和地黄粥”；有《红楼梦》中贾宝玉喜欢的茶泡饭配野鸡丁炒酱瓜……在“因人、因地、因时制宜”的中国早餐中，中医人往往善于从当地的生活饮食习惯中，发现疾病产生的一丝端倪以及应付方法。

　　精致淡雅，难不“忆江南”

　　中国东部江浙一带，温暖湿润的气候，孕育了精美繁复的刺绣，吴侬软语的腔调，深厚如渊的人文底蕴。恰如中医学五行中的“木”位，木曰曲直，生长升发向上，正如江南的尔雅内敛，让人如沐春风，如饮甘霖。

　　江浙的早餐可谓兼容并包，米面皆有、可咸可甜，外观上还十分讲究，如绍兴豆腐年糕、金华汤包、衢州糯米团、衢州搁袋饼、舟山海鲜面、台州嵌糕、缙云烧饼、鲜笋烧麦等。从一众精致的餐点中，不难看出江南人对早餐的讲究。

　　糯米“炊饭”

　　在浙江省温州市，民间有一个俗语：“人生尽管靠打拼，吃罢糯米饭再出门。”这里的温州糯米饭，俗称“炊饭”，是当地最受欢迎的早餐之一。温州的“炊饭”是由蒸熟的糯米，上面撒上油条碎末或肉末组合而成，可以搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑或牛奶一同食用。

　　糯米性味甘温，可补中益气，而且含有丰富的营养物质，属于高能量食物，对于补充人体能量有很好的作用。不过，由于糯米含糖量较高，而且不容易消化，可以搭配绿茶一同食用，以防剩余热量堆积或出现胃肠积滞之病症。糖尿病患者或湿热体质、阴虚内热体质等人群不宜食用。

　　“荞麦老鼠”

　　“荞麦老鼠”常于早晨出现在东阳和义乌人的餐桌上。它是由70%的荞麦粉与30%的面粉充分混合，加入温水揉搓成细长条，切成大小均匀的小段，再用米筛推压而成。将白萝卜丝放进“滚”好的“荞麦老鼠”中，加水煮熟后，佐以葱、姜等料进行调味。吃起来，软糯香甜，汤汁浓厚不腻。

　　荞麦属于粗粮，萝卜又具有消食作用，二者共食，有助于胃肠蠕动，促进排出体内“垃圾”。从中医角度看，荞麦性凉，小麦微寒，萝卜亦然，“荞麦老鼠”从整体而言偏于寒凉，并不完全适合阳虚或寒湿、气虚体质的人群食用。

　　一提茶、几笼香，餐桌开尽“岭南花”

　　在中国南部的岭南地区，冬暖夏热，潮湿多雨，正如中医五行中的“火”位。“火”意为炎上、温和上升进取的时候。“少火生气”，它的热量可以传递到其他每一个区域。

　　岭南地区的早餐中，最为人称道的要数广东早茶了。慢悠悠地来到酒楼，点上几道水晶虾饺、豉汁凤爪、干蒸烧卖、艇仔粥、萝卜糕、奶黄包，泡一壶普洱茶，细细品尝，那就是最休闲的晨间时光。除此之外，还有江门牛腩粉、潮汕牛肉粿条汤、茂名薯包籺、清远洲心大粥、阳江玛仔等，都是来到岭南地区必须打卡的美味。

　　腌面配三及第汤

　　广东省梅州市最具特色的早餐要数腌面配三及第汤。腌面，是由开水烫熟淡碱面，拌入猪油、炸香的蒜粒和鱼露而成；三及第汤则是瘦肉、猪肝、粉肠配上枸杞叶，清淡鲜美。

　　枸杞叶具有清肝、明目、补虚的功效。这种荤素食加上药食两用之品的搭配，足以称得上早餐界的“天花板”之一。需要注意的是，枸杞叶和小麦都偏寒凉，整体来说，对于低血压或慢性腹泻、寒湿体质人群并不友好，或可酌情添加胡椒之类调和性味。且过于丰盛的早餐，对于脾虚纳呆的人群而言，则需适可而止。

　　真珠花菜猪血汤

　　顾名思义，此汤由真珠花菜和猪血制成。猪血汤里有时也可加入猪肝和猪肠，轻微的涩味掩盖了猪杂的膻腥，加上清凉的草药作搭配，瞬间让“平平无奇”的猪血汤成为潮汕早餐的“顶流”。有时，真珠花菜也可替换为枸杞叶或益母草。

　　中医认为，无论是真珠花菜还是益母草，皆有凉血解毒的功效，非常适宜处于湿热地区的人群食用。不过，真珠花菜和益母草不适合孕妇食用，而猪杂属于动物内脏，高尿酸的人群少食为宜。此外，真珠花菜还具有利湿驱邪等作用，气虚或阳虚体质的人群建议浅尝辄止。

　　本期，我们品尝了江南地区和岭南地区的早餐美食。下期，我们再到中原、川渝、东北地区，继续细品美味早餐！下期再见。

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