潮人喜食鹅，无鹅不成宴。提起卤鹅，潮州市湘桥区磷溪镇的磷溪卤鹅颇为人称道。种鹅繁育、肉鹅养殖、屠宰加工、卤制加工……在磷溪卤鹅制作生产中，各个环节联系紧密。

湘桥区磷溪镇。姚佳烁 摄

据不完全统计，磷溪镇的卤鹅经营主体约500家、宰杀生鹅企业30余家，非重大节日时期，每天宰杀生鹅3000只左右，其中卤制后在镇内销售600至800只，其余销往全市乃至全国各地，初步形成了具有地域特色的“孵化—养殖—宰杀—卤制—销售”全产业链的“卤鹅经济”。

磷溪卤鹅。受访者供图

自动化助力

年屠宰量约10万只

走进潮州市雅鹅鹅业发展有限公司，鹅叫声此起彼伏，旁边的屠宰场地，放血烫毛、去除掌翅、开膛取脏、打包运输，各环节的工作人员分工明确、有条不紊。

雅鹅鹅业是磷溪镇最大的屠宰场之一，年屠宰量约10万只。每天早上凌晨6时许，是雅鹅鹅业最忙碌的时候，此时三四名工作人员正对屠宰清洗后的狮头鹅进行剔毛，将毛孔中残存的毛发剔除。

磷溪镇的卤鹅经营主体约500家、宰杀生鹅企业30余家。图为雅鹅鹅业。姚佳烁 摄

“原本我们也是一个小作坊，如果用传统方式宰杀狮头鹅，要一直从凌晨屠宰到白天。”雅鹅鹅业负责人刘金波说，2018年自己是从父亲手中接下其在溪口七村经营许久的养鹅厂，彼时还仅仅是以家庭作坊式从事着狮头鹅繁育、养殖和屠宰。在刘金波看来，屠宰加工是产业中的重要一环，必须发挥好承上启下的联结作用，提高生产效率。

雄壮威风的狮头鹅。姚佳烁 摄

于是一年后，刘金波将养鹅厂迁至溪口七村湖底片南片，并将场地扩大至50多亩进行养殖场和新厂房的建设，对加工场进行明确分区。目前，企业的狮头鹅养殖场地仍在进行建设工作，为维持企业运转，近年来刘金波暂时停止了狮头鹅孵化环节的生产工作，通过收购其他地区狮头鹅的方式养殖宰杀进行供给。

“今天的宰杀订单在200只左右，都是附近村镇的老客户。”刘金波介绍，在屠宰淡季，企业都采用半自动屠宰流水线，每天可处理近300只狮头鹅。“碰到重要节日，每天订单会增至近800只，就需要加班加点。”早在几年前，刘金波还引进了一批全自动屠宰流水线，计划待后续企业发展壮大后，开辟新一间屠宰场地。“到时全自动狮头鹅屠宰的时间能进一步加快，还能提高屠宰鹅只的良品率。”

建设“卤鹅之乡”

全镇卤鹅年产值约4亿元

刘金波的客户，便包括潮州市尚顶香食品有限公司。位于湘桥区231省道与249乡道交叉口的尚顶香已建成了磷溪卤鹅的生产车间，并配备一批先进的深加工设备。与传统的卤鹅作坊相比，这里的卤鹅标准化生产车间透明整洁、布局井然，不仅有规范化、标准化的狮头鹅卤制生产线，就连整鹅的切割、切片、包装、保鲜也配备了相应设备，并且，新鲜出炉的卤鹅还能日配到线下门店销售。

“这个卤鹅的生产线，一次性能卤制300只左右。”沿着卤制生产线，潮州市尚顶香食品有限公司负责人刘培群一一介绍。刘培群说，这条卤制生产线上的机器仿造磷溪卤鹅的传统卤制手法，能将卤鹅吊起离汤，然后再放进卤汤，使卤煮出来的鹅肉味道卤香浓郁、肉质紧实。

狮头鹅卤制。董志豪 摄

2021年，刘培群在借助政府大力推进磷溪卤鹅品牌化建设的机遇下，联合一批合伙人创办了尚顶香，并积极学习新技术、引进先进设备。其中，在磷溪卤鹅生产加工上，公司采用一些现代化生产设施和包装技术以及半自动化生产线，在保留了卤鹅制品鲜甜味道的同时，还极大提高磷溪卤鹅制作的效率和产量。

磷溪卤鹅。受访者供图

据统计，2022年，磷溪镇全镇卤鹅年产量达100万只，年产值约4亿元。磷溪镇相关负责人表示，未来磷溪镇将以全面推进建设“卤鹅之乡”为中心，联合中山市翠亨新区组团驻湘桥区磷溪镇帮扶工作队整合社会资源，推进转型提升，做大做强磷溪卤鹅产业，并充分发挥产业奖补和贴息贷款政策作用，筹措产业发展配套资金，推进产业配套设备实现全面现代化、机械化。同时，推进卤鹅产业文化长廊和文化馆建设，挖掘卤鹅产业“情怀”，营造宣传卤鹅产业文化，打造卤鹅产业文化观光旅游路线，推进一二三产融合发展，通过“线上+线下”的宣传模式，让磷溪卤鹅走出潮州，走向世界，不断扩大品牌影响力。

【策划】苏仕日

【统筹】杨可

【撰文】董志豪

【海报设计】莫迪

【海报供图】王琪

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