在惠阳，“大笼粄”是节气的代表食品，也是不少在外生活的客家人不解的乡愁味道。经营“翟记茶果”的翟国志夫妇30多年坚守制作“大笼粄”这项传统手工技艺，用情怀守住了“老味道”，用传统食品传递着浓浓的客家情。

翟国志1990年来到淡水做过多种职业，后来他发现不少惠阳本地人喜欢吃“茶果”，从小就看着妈妈做“茶果”的他萌生了要做“茶果”生意的想法。

翟国志：在农村从小就喜欢妈妈在节日时做的茶果，都是传统的节日做，这种味道我从小就爱上了。以前是去走亲戚，妈妈就会带大笼粄去，我从一个贫穷的山区来到这里，看到“茶果”有这样的市场，就想试试。

翟国志最初做“茶果”生意时，是自己一个人制作好后骑着摩托车在街头巷尾叫卖。他的“茶果”坚持现做现卖，食材新鲜，不少客户帮衬他。眼看生意越来越好，翟国志的妻子黄琼花也带着一双儿女从横沥来到淡水，和丈夫一起做“茶果”。有一年春节，翟国志夫妇没有返乡过年，一位邻居阿婆送了两块“大笼粄”给他们的孩子吃，黄琼花试吃后觉得这口感就是儿时的味道，她想学习“大笼粄”的制作技艺，提升制作“茶果”的技艺，也丰富“茶果”的品种。

黄琼花：那年邻居阿婆年初四拿了两条“大笼粄”给我，我一吃是我小时候妈妈做的口味，感觉这个很好吃，当时我就想跟阿婆学“大笼粄”手艺。

黄琼花请阿婆带她认识了制作“大笼粄”的师傅，她刻苦学艺，将“大笼粄”的制作技艺学透学精，掌握技艺后将产品推向市场。

黄琼花：“大笼粄”是客家人祭祖、办喜事必不可少的食品之一，当地客家人逢年过节，乔迁入伙，添丁升学都要用到。春节临近，客家人都要提前做“大笼粄”，这样才能体现出春节的年味。

客家人喜欢吃“大笼粄”，因为“大笼粄”不仅口感细腻，也寓意着丰收团圆。做一个标准“一斗六”的大笼粄，经过浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶等10余道工序后，将粄放到大炉上隔水蒸6个小时才能制成。黄琼花做的“大笼粄”严格按照古法制作流程，选材讲究，工序复杂且耗时长，口感地道，推向市场后，很快获得了街坊邻里的青睐，不少返乡的客家人品尝了她做的“大笼粄”都会复购。

黄琼花：一定要选用当地的糯米制作，溶解片糖，控制水位，把控好细节，做出来的大笼粄光滑，口感细腻软糯。片糖溶解后，放糯米粉揉搓，揉得越久韧性越好，粘稠度就是要能像线一样流下，这样是最好制作成品的。

传承是最好的保护。多年来，黄琼花坚持每天工作10多个小时制作“大笼粄”，她希望能用手艺为惠阳乡亲解馋的同时，也能更好地推广客家饮食文化。翟国志夫妇为了把这项手工技艺传承好，2022年将“惠阳客家大笼粄制作技艺”申请并获得惠阳区第五批非物质文化遗产项目，黄琼花也被认定为“惠阳客家大笼粄制作技艺”传承人。

黄琼花：我做了20多年，总结就是三个词，一个是认真，一个是坚持，一个是感恩。认真是改变了我自己，坚持就是改变了我的命运，感恩就是感谢隔壁邻居和顾客一直支持我做这个行业。我就是不想把这个老手艺失传，我要把它传承下去，让更多人认识“大笼粄”。

如今，黄琼花不仅仅自己发扬“大笼粄”技艺，还通过“翟记茶果”的体验平台，让更多有制作兴趣的人参与学习，体验制作乐趣。在“翟记茶果”的推动下，“大笼粄”不再是逢年过节才有的食品，而是客家人一年四季都能品尝到的特色美食，更是推荐惠阳客家文化的“手信”产品之一。

惠阳区融媒体中心 记者：黄坤 邓朗天 方咏诗

编辑：朱光阳 誉靖怡

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