中华文明根植于农耕文化，非物质文化遗产是我国优秀传统文化的重要组成部分。广东生态环境优越，农产品物产丰饶，形成非遗文化与农耕文化紧密结合的态势。目前广东正在积极探索“农业非遗+”建设模式，为了推动非遗文化与农业产业融合发展，为全面实施乡村振兴注入强大动力，现推出“非遗农韵”广东非物质文化遗产×广东农产品文化专题报道，深入挖掘、传承、发扬广东非遗文化中的农耕元素，实现“农业”和“文化”双向奔赴。

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(咏春茶：当工夫遇上功夫|非遗农韵，时长共1分10秒)

咏春茶：当工夫遇上功夫

在潮州，喝工夫茶是头等大事。“潮人无贵贱，嗜茶辄成癖”，诞生于宋代的工夫茶，今日已是潮州人的标签，也是潮州文化极其重要的组成部分。饮茶之风全国皆有，工夫茶脱颖而出的秘诀就在“工夫”二字：其程式繁杂，标准工序就有21道。2008年，茶艺（潮州工夫茶艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。与其他面临失传的非遗项目不同，工夫茶依然扎根大众，在潮州民间中焕发出旺盛的生命力。

在佛山，打功夫是一件正经事。佛山是南派武术发源地，也是国内武术流派的汇聚地。论“功夫”，自然不得不提李小龙。作为迄今世界上最有影响力的华人武术家，李小龙的恩师叶问及所练之功夫咏春被世人熟知。2021年，咏春拳（佛山咏春）正式入选国家级非遗扩展项目。自清朝创立以来，佛山咏春的武林从未消失，直到今日，每年依然吸引了海内外咏春拳爱好者前来以武会友。

这个春天，国家级非遗项目潮州工夫茶艺省级传承人陈香白，与佛山市南海区咏春拳叶问宗支非遗传承人董崇华进行了一次会面。当工夫遇上功夫，两位非遗传承人谈天论地，品茶比武，在传统文化的交流中碰撞出全新火花。

工夫在茶外

四月午后，日光灼灼；潮州茶馆，一壶三杯。陈香白与董崇华首次碰面，相谈甚欢。潮州工夫茶被尊为“中国茶道”，标准的潮州工夫茶冲泡程式，正是由国家级非遗项目潮州工夫茶艺省级传承人陈香白搜集、整理并最终确定。

对于寻常潮州人来说，喝茶无关雅俗，早已融入生活。潮州盛产凤凰单丛茶，以天然的花香蜜韵而闻名。如同欧洲人喝葡萄酒时用不同的玻璃杯来聚集酒香一样，工夫茶的程序设置也是为了可以将凤凰单丛的山韵、香气完全释放出来。闲时一杯，煮茶品茗，最是惬意；有客来访，以茶会友，聊表心意；工作间隙，自斟自饮，大可随意。

在陈香白眼中，中国人是把“艺术生活化”，百姓日用而不知。以潮州工夫茶为例，街头巷尾、儿童村妇都知道“一壶三杯”，但若要仔细问为何，大家也很难说出个“一二三”。采访当天，记者与随行的陈香白之孙聊天，他也只道“每个人家里是这么喝，从小跟着爷爷也是这么喝的”。

喝茶对于董崇华来说，自然也熟悉得很。董崇华在同样爱茶的福建出生长大，又在佛山生活习武二十几年，喝茶的习惯早已深入骨髓。“上课咏春，下课喝茶，这就是我每天在武馆的生活。”

董崇华说，他虽以开设武馆为生，但咏春对他来说并不只是一份工作，而是一种文化理念、一种生活方式，喝茶亦是如此。“从来不会说今天发生了什么，要特意泡一壶茶来喝，喝茶就是一件自然而然的事。”

工夫茶为人津道的一点，便是泡一杯茶有多道工序。陈香白将冲泡工夫茶的系统工程归纳为著名的“二十一式”。工序虽然繁琐，但陈香白也强调，二十一式没有教条主义，“二十一式也好，十八式也好，只要掌握了其中核心关键，谁也不能说你喝的不是工夫茶。”其中核心，当少不了一壶三杯、关公巡城、韩信点兵。

所谓一壶三杯，即在场无论多少人，都只摆一壶茶、三个杯，大家轮流喝。“第一杯茶，理当敬奉长者、前辈。一家人一起喝工夫茶，小子敬老子，长者爱小辈；兄弟姊妹相互谦让，夫妻之间彼此尊重，这就是‘和’。”陈香白说，工夫茶的“工夫”不在乎茶具、程式，也不在乎茶叶品质与喝茶环境，品茶的灵魂在于工夫茶的核心理念——“和”。

这个“和”字，让董崇华深以为然。“传统武术只有一个宗旨：止戈为武。”董崇华说，他给学生讲课时总是反复强调：习武之人最重武德。练咏春，不是说要真的去伤害别人，除了强身健体、防身护卫之外，更重要的要做到对中华武术的传承。“当然我们在见义勇为的情况下挺身而出是正确的。传承文化，止戈为武！”他补充道。

止戈为武，其本贵和。在工夫茶桌上，“和”也是一切的灵魂。一壶三杯是和睦，关公巡城、韩信点兵，则是和平、和气。所谓“关公巡城”，指依次来回向各杯中斟茶，目的是为了使茶汤浓淡一致，以免厚此薄彼，且低斟可以使香气不至于过多散失；“韩信点兵”指经过数番斟茶后茶汤将尽，要从壶嘴一滴一滴斟到每一盏中，既可以显示茶中公道，也表现了主人对客人的尊重。

“茶”字拆开，是“人在草木间”。陈香白认为，茶道即人道，一杯一盏，尽是人生工夫，“你专心泡茶，专心滚杯，你的神就出来了，泡茶没有秘诀，你专心做工夫的时候，你的神就焕发了光辉”。

记者好奇，研究了大半辈子工夫茶，陈老在哪方面下功夫最深？陈香白闻言一笑：“我虽研究工夫茶，但我也告诉你，工夫茶的‘功夫’自在茶外。”因此，在茶之外，他研究周易乾象、研究国学人道、研究琴棋书画，“研究茶，但也不能只研究茶，你的脑子里面必须有很多滴水，才可以将茶文化倒进别人的脑子里面。”陈香白笑谈。

做事就要下功夫

董崇华的拳背比常人要宽厚很多，以拳痛击石柱也分毫无损。“练武术没有任何捷径，这是一个磨炼的过程，磨炼你的心性和意志，要吃苦耐劳才能把武术练好。”董崇华说，所谓打好基本功，就是要下苦功夫、下狠功夫。

咏春有一个初级套路叫“小念头”，动作招式不多，但集中了咏春攻防最基本的招式和手法。董崇华告诉记者，咏春有一个说法叫做“念头正终身正，念头不正终身不正”，强调的就是打好小念头基础的重要性，“如果你的基础没打好，就像一层楼的地基不好，上层建筑肯定做得不高，所以练好小念头是练好咏春最重要的基础。”

在练功夫这件事上，董崇华自然是下了苦功夫、狠功夫。成长于武侠小说、功夫电影风靡的年代，他跟很多那时的小男孩一样，心中暗藏武术梦，把李小龙奉为偶像。

董崇华的“童子功”正来源于热爱。“小时候看了功夫电影，经常自己在家里练习，比如在地上挖个坑，手上拿个沙袋抱着往上跳。慢慢积累之后，到后面读高中的时候，就发现自己身体素质比别人要好，跑得快、跳得远。”

1995年开始，董崇华学习武术、长拳、太极拳、散打等；2007年，他接触练习咏春；到后来师从叶问长子叶准，系统完整地学习咏春拳，从学习者到传播者到传承人，就这样一步一步地实现了童年的功夫梦。

对于潮州人来说，工夫茶也是他们的“童子功”。虽然寻常潮州家庭泡工夫茶要比“二十一式”简化许多，外地人仍会觉得复杂。但从小喝到大的潮州人只觉简单，“这就是一杯茶的工夫啊”。

因为要下很多功夫，工夫茶也常被误为“功夫茶”。但每个潮州人都会告诉你：“工夫”和“功夫”在潮州话中不但发音不同，且两字意思也差之千里。按《辞海》解释，“功夫”指技巧，“工夫”多指花费的时间与精力。2003年，陈香白专门撰文《为“工夫茶”正名》，指出“工”“功”有别，不能混用。

为什么是工夫茶？陈香白曾请教前辈，工夫茶最早的含义就是“做工夫的人所喝的茶”。比如铁匠生火打铁的时候，炉子往往烧得通红，便顺手搁上水壶烧水，边泡茶边打铁。“当时的茶叶和茶具都非常简单，别看现在茶道高雅，其实原始的工夫茶是非常接地气的。”他说。

工夫茶有一道工序叫“烫杯滚杯”，也就是三个杯子轮流转，用热汤将所有杯子清洗干净。记者好奇：用手去触摸刚烧开的水不烫吗？陈香白又笑了笑，“习惯了，新手开始练习时都会烫到的，但是泡茶一定要用刚烧开的水，不能用冷水练习。”杯子洗完之后，此时出汤最为合适。

泡茶怎么样才算出师？如果练到手指掠过开水而不觉得烫，谁说这不是泡工夫茶的“小念头”呢？

功夫不负有心人

跟其他潮州小孩一样，陈香白从10岁就开始跟着大人学习工夫茶。当了半辈子“教书匠”，直到退休后他才有时间全身心投入到茶研究中，正式研究潮州工夫茶和中国茶文化。一晃到现在，也已经30多年。

很多人认为，工夫茶表演是阳春白雪，而在他心目中，始终认定这是一种“日常生活的必需品”。无事来食杯茶，是潮州人在市井烟火里的待客之礼，也彰显了潮州工夫茶在日常生活中的实用功能。

潮州话有一句叫“看熟唔知惊”，意思是看多了不知道害怕，不知道敬畏，指对本该叹服的事物不懂得欣赏，觉得它很平常。陈香白希望，现在的年轻人不要对工夫茶“看熟唔知惊”，除了天天咖啡奶茶之外，也可以花点时间来学茶、饮茶，了解工夫茶背后的学问。

与工夫茶打了大半辈子交道，但在研究工夫茶的过程中，陈香白还是不敢在“实践”二字上有所怠慢。他遍访了各地茶人、茶山、茶农，“先实践，才不会乱写。不然人家内行一看，老陈在乱放屁，那就不行了。”

功夫不负有心人。2008年，陈香白当选为国家级非物质文化遗产“潮州工夫茶艺”省级传承人，“潮州工夫茶大师”的名头响彻中外。2011年，他被联合国教科文组织授予“世界和平文化使者”荣誉称号。

“我有一个宏愿，那就是把潮州工夫茶文化推向全世界！”耄耋之年的陈香白，仍为弘扬潮州工夫茶文化乐此不疲。他曾受邀到日本、东南亚及欧洲各国讲学，“全世界就是一个大家庭，可以互相学习。推广和弘扬潮州工夫茶文化，也是为世界和平添砖加瓦，不要小看了这杯工夫茶。”陈香白表示。

“我也有一个愿望，希望将咏春和中国功夫传播到世界各地！”董崇华的肩上，同样扛着推广传承咏春，开展咏春拳·叶问非遗文化展示工作的重任。叶问是全球巨星李小龙的师傅，每年都吸引了很多国际友人慕名到佛山寻根，世界咏春拳大赛更是吸引了众多国外选手参赛。

凭借着过硬的功夫，董崇华获得了三次咏春拳世界大赛冠军，两次国际武联咏春拳大赛冠军，一次全国传统武术赛咏春拳金奖。其中包含了咏春搏击赛，黐手赛，黐手表演赛，套路赛等主要表现形式。2020年，董崇华被认定为佛山市南海区咏春拳叶问宗支非遗传承人。

“咏春大赛为各地咏春高手搭建了交流学习、切磋技艺的平台，与此同时，我们也经常走进村居、企业、学校教学，也可以为传统武术文化推广疏通渠道。”目前，他担任佛山市咏春拳协会副会长，在佛山南海开班授徒，弟子年龄从几岁小孩到70岁老人也有。

“现代人生活节奏快，练练咏春陶冶性情，是很好的休闲方式。”董崇华说，套路、技巧不一定是练习咏春的首要目标，在边玩边练的过程中，技术能力得到提升，紧张压力也得到释放，就已经达到训练效果。

“就是要融入生活，享受人生之快乐！”陈香白颔首而笑。

“老师傅，我给您打一套咏春看看吧！”董崇华站起来，恭敬地向陈香白致意，继而起势，出拳接招，一气呵成。

不管是工夫，还是功夫，该下功夫时下功夫，该享受生活便去享受吧！

【记者】黄旭君

【出镜】陈香白 董崇华 常秦

【外联】林佳 李宗林

【摄影】程麟

【设计】曾梓毅

【剪辑】何亮周

【监制】程麒 

【来源】南方农村报