作为预制菜产业发展的观察者和见证者，南方农村报·预制菜宝典近年来深入产业发展一线，推动产业活动落地，通过与政府部门、行业人士沟通对接，略得些许行业发展观察和心得体会，特开设【老阮说菜】专栏，以此加强行业交流，欢迎拍砖。

今天老阮来与大家谈谈“预制菜香港市场”。

4月12日，在宁夏召开的“全区预制菜产业发展培训班”上，笔者获知一个情况，香港市民有可能不知道宁夏这个地方，但很多人知道银川，因为，他们每天吃的菜心、芥兰就是银川菜。近日，香港餐饮机构跟老阮互动频仍，交流的主题是组织特色预制菜供港，另外，预制菜海外订单也跟香港息息相关。据港媒《南华早报》报道，香港市民对健康美味的预制食品需求巨大。

继广东成为预制菜热土之后，所有的信息都指向，粤港澳大湾区中的香港，700多万市民吃喝拉撒，俨然是预制菜销售、消费的重镇。之前，各单位供港，基本上是供初级农产品较多，现在既要初级农产品，也大量要预制菜——这个现象值得预制菜生产端、销售端关注。而且，这不是一阵风，而且长期的、常态化的需求，除了消费力强外，还有以下四大原因：

一是餐饮效率提升要求。香港街头巷角星布茶餐厅，是市民就餐的主要消费场所，这些餐饮单位要在不影响出品品质的前提下，持续降低厨房成本，提升营收效益，使用特色、美味的预制菜，成为不二选择，这是餐饮提效降本的必由之路。恰好，预制菜在国内蓬勃发展，推动了农产品食品化、商品化，这正好符合了香港餐饮发展的实际需要。

二是居家环境的选择。去过香港的朋友们都知道，普通市民家庭，布置都很精致，厨房是不大的，而预制菜推动厨房变革——逐步去厨房化，节约出更多居住空间，原本就是预制菜受到青睐的原因之一，而这个因素跟香港居家环境十分吻合。因此，预制菜在香港兴起，是有其底层逻辑的。

三是一次性备菜成习惯。在口罩时期，大部分国人已意识到大冰箱的作用，一次性在超市买预制菜，储备在冰箱，以备不时之需成为了一种共识，香港同胞也不例外。

四是预制菜出口的推动加持。预制菜是用工业锅炒农业菜，它和现炒菜的区别在于，在相同时间，烹饪一斤菜和生产一吨菜，预制菜是要上流水线的。而在亚洲发展中国家里，我国的制造业水平处于领先水平。因此，海外机构频繁来国内采购预制菜，一是海外华人高达6000多万人，群体庞大；二是看到能做到稳定品质、稳定供应的，中国的预制菜企业更靠谱。而要出口，香港作为自由贸易港，它的优势不言而喻。

香港虽然是弹丸之地，但它是预制菜销售、消费的重镇，也将成为菜供全球的“前置仓”；而粤港澳大湾区，特别是广东，很大可能，成为菜供全球的“中心仓”。

【作者】阮定国（13502400889）

【来源】南方农村报 预制菜宝典 预制菜大卖场