在东莞唯一纯客家镇樟木头有一道地方美食——“刀麻切”， 这个名字乍一听像是某种武功秘籍，很难让人联想到食物上，但其实是客家人自创的一种特色面食。

早期没有制面机时，客家厨娘会将煮好的米饭加入粘米粉揉成团，用擀面杖擀平，再用大刀将面团切成条状，这种比面条短又厚面食就是“刀麻切”。

据介绍，客家人的祖先从中原南迁后，保留下吃面条的习惯和传统，为了在南方也能吃上面条，樟木头客家人结合南方盛产的稻米和面条制作方法，创造出一种特色面食——“刀麻切”。

“刀麻切”这个名字背后还有一层特殊含义，“刀麻”在客家话中是刀的意思，在刀字后面加上“麻”是客家人的一种尊称。据介绍，“麻”作为一种植物材料，在客家人的生活中发挥着重要的作用。所以，客家人有在物品后加上“麻”以表重视的习俗，例如：把斗笠叫作“斗麻”，勺子叫作“勺麻”等，甚至还会在姓名中加上“麻”字作为花名。“刀麻切”不仅是客家人本土化的叫法，也出于对这道美食的一种重视和喜爱。

作为一道特色美食，“刀麻切”的制作却不复杂，用大刀切好面条加入汤底中煮熟即可，其中，一碗“刀麻切”的风味取决于精心烹制的汤底。

蒜泥切碎、豆豉蒜蓉放入油锅“爆香”，挑选新鲜的排骨、虾米、瑶柱、吹筒仔（小鱿鱼）和其他辅料炒出香味，加水熬制浓汤，再放入“刀麻切”煮熟，出锅盛入碗中撒上一把葱花和芹菜，这样美味的“刀麻切”就完成了。“刀麻切”面条劲道，汤汁浓厚咸香，排骨、虾米、瑶柱和吹筒仔入口鲜香，一碗下肚不仅美味，还饱腹感十足。

客家人在遵从传统中也有创新改良。在过去，鸭肉、排骨、豆豉、和蒜头是面汤必备的底料，经过樟木头客家人代代改良，在汤底中加入了瑶柱和吹筒仔，让汤汁鲜味更足、味道更好。

“不管是农历四月八沐佛节，还是农历七月十四过小节，在大大小小的节日里，樟木头客家人家家户户都会按照传统做‘刀麻切’庆祝”。厨娘赖阿姨说，在过节的时候，亲朋好友齐聚一堂制作美食享受美食，其乐融融。这种特色面食一直流传至今，深受樟木头客家人的喜爱，作为节日庆祝餐桌上一道必不可少的美食，现在也出现在日常生活的食谱中。

勤劳淳朴的客家人遵循传统，也懂得生活，他们借着各种节日，在忙碌的生活中抽出时间，用美食犒劳自己，共同分享庆祝，而一碗美味的“刀麻切”就是对幸福美满生活的最好祝福。

通讯员：蒋鑫、邹晓威