肉是我们餐桌上常见的食物

每次在市场上买回来后

我们都坚持冲洗干净再烹饪

网上有关

“生肉不能直接冲洗”的话题

曾引起讨论

做了这么多年饭

第一次听到这种说法

难道以前都洗错了？

实际上

一些你所坚持的“好习惯”

可能是健康“拦路虎”

今天科普君带你防坑

一个冷知识：

生肉不能直接冲洗！

很多人将肉类买回家，会直接在水龙头下冲洗，感觉这样会让食物更加干净卫生。

但事实上，这样不但无法洗掉上面的细菌，冲洗过程中溅起的水花，还可能给厨房造成污染。

一旦我们食用了这些被污染的器具，就会造成交叉感染。

实验用荧光物质模拟细菌，在洗鸡的过程中溅得到处都是。图：LSU AgCenter

那么，买回家的肉就不用洗了吗？这样总觉得不干净啊！

其实，我们在市场买的肉类，一般都是经过正规工厂，统一屠宰、放血、清洗，规范化处理后才进行售卖，这些肉类的安全是有保障的。

所以买回家的生肉，只要煮熟就可以了，大多数微生物在高温加热后都会被消灭。

国外一生肉包装上注明不要清洗生禽肉。

无需水洗的还有肉馅，因为肉馅会被水“洗没”。

你洗肉馅的样子。

不过，在一些小摊贩买的肉类，由于环境不够卫生、处理不够干净，是需要适当清洗的，但是不要在水龙头下冲洗。

如果不放心，还是想要自己再清洗一遍，可以按照以下的正确步骤进行清洗：

①选一个固定的盆，在盆中加水浸泡清洗。

②洗干净后，用厨房纸巾蘸干。

③用肥皂和清水清洗手部20秒，不要用没洗过的手接触其他食品。

清洗肉类时最好不要用热水，否则可能加速肉中部分营养物质的流失，同时还会影响口感。

另外，清洗完生肉的器皿，也要用洗涤剂清洗干净。

剁猪骨时不戴手套

警惕猪链球菌病

2020年8月，广西一位55岁的女子，剁猪骨时划伤手指，几日后高烧不退，经过检查，该女子得了猪链球菌脑膜炎。

这种病虽然罕见，但因生猪肉没处理好患上猪链球菌脑膜炎的，绝不是个例，严重可能危及生命。

从1968年至今，猪链球菌脑膜炎全球仅报告450例相关感染病例。患者多出现于北欧和南亚养殖、食用猪肉的国家和地区。

那要如何预防感染猪链球菌病呢？

其中最重要的一点是，料理猪肉请戴手套！特别是猪骨头质地坚硬，不佩戴手套可能划伤手部。

如果手上本身有伤口、倒刺，接触猪肉不仅有感染猪链球菌的风险，也容易感染其他细菌导致伤口发炎、不愈合等症状。

同时，不买来源不明的猪肉。

来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况，不建议购买这种猪肉。

这两步做错了

是健康“杀手”

生肉的处理还有关键的两步：储存和解冻。

许多人从超市买肉回来，直接放进冷冻室，等到要吃的时候拿出来解冻切下一小块后，又把剩肉放冰箱。

这样反复解冻冷冻的肉，可能会让肉里产生一种致命菌——耶尔森菌，危害生命健康！

食物反复解冻、冷冻的过程中，细菌会随着温度的改变大量繁殖，食物看起来没事，实际上可能已经变质了。

央视记者曾在上海的德国莱茵TUV检测认证机构进行检测验证，在5天中，将鲜肉冷冻解冻观察细菌生长的趋势。经过反复4次实验后，最后一次测得的菌落总数是最初的15倍左右！

生肉储存，牢记四点：

①买回来的生肉在存放之前，倒掉多余的血水。

②将肉切成小块，随吃随拿，利于快速冷冻和解冻，降低细菌滋生风险。

③短期内食用的生肉保存在冷藏室下层，且最好是温度更低的后壁处；暂时不食用的肉类放入冷冻层。

④专门辟出一层空间用来放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。

那么，生肉解冻是在常温下解冻，还是用微波炉呢？

冷藏解冻法：安全又营养

冷藏解冻法，是最推荐的一种方法。

把冻肉从冰箱的冷冻室拿出来，改放在冷藏室里，让它慢慢解冻。这种方法既安全，又符合营养的考虑，也有利于口感。

冷藏室内，生肉最多上升到4℃，这个温度下冰能够融化，同时氧化反应和微生物繁殖也会被抑制。

且肉在冷藏室里是缓慢融化，不会突然化出一滩水，所以肉汁损失少，肉质保持良好。

不过冷藏解冻的缺点就是耗时长，可以提前一天就开始解冻。

微波炉：安全又快，但不均匀

大多数微波炉、空气炸锅都有解冻功能，也就是以较低的功率运转。

这样解冻，化冻时间短，细菌没有时间发展壮大，因此也比较安全。但容易出现受热不均的情况。最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。

冷水解冻：耗时久，营养损失

这是最传统的解冻方式了。

冷水的温度比冻肉高，可以帮助解冻；但耗时久，大约需要1小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题。

而且生肉长时间浸泡在冷水中，会损失很多营养，不太推荐这种解冻方法。

砧板生熟分板有多重要？

明确了生肉的储存和解冻方法，下一步就是烹饪了，而烹饪中有一个不可或缺的物品——砧板。

砧板清洁不到位，轻则拉肚腹泻，重则食物中毒，简直是厨房里的“隐形杀手”。

有相关部门检验发现，在生熟混用的砧板上，每平方厘米含有大肠杆菌400多万个！沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌也会残存在处理完生肉的砧板上。

砧板用久了之后，表面会留有较多的刀痕，这其中也很容易藏污纳垢，只是用开水浸泡，根本无法消灭上面的细菌。

特别是木质砧板，吸水性强，更容易开裂、长霉。

因此，想要保证砧板卫生达标，需要做到：

生熟分板

家中至少准备2块砧板，分开处理需要加工的生食和直接入口的熟食，避免微生物交叉感染。

左图为正常拍摄，右图为紫外线下拍摄。荧光标记的沙门氏菌沾染鸡肉，经案板、刀具和手，污染蔬菜沙拉。图：中国食品药品检定研究院崔生辉老师

保持干净

砧板使用完后及时清洗并擦干，竖立或悬挂在通风的地方，注意保持干燥。每次使用前最好再用流水清洗一次。

更换时间

一般来说，如果你使用的是竹制、木制的砧板，或者居住在非常湿润的地区，那半年到一年左右就建议更换一次。

如果砧板已经有明显开裂或者发霉痕迹，那就应立即换掉，不要再使用了！

以上这些大家都记住了嘛？

觉得有用

就分享给更多的人