有些人偏爱酸甜多汁的水果，有些人偏爱清新嫩绿的蔬菜，在营养均衡理念影响的当下，不禁让人发问：“水果和蔬菜能够互相替代吗？”

提出这个问题，大多是因为水果和蔬菜都能为人体提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，试想着偏爱一些应该没什么问题吧？又觉得水果就是水果，蔬菜就是蔬菜，让人十分纠结。究竟是怎么样呢？听小编与你说一说。

传统医学典籍《黄帝内经-素问》记载“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

“五果为助”传统意义上指枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，还泛指水果的五种味道对五脏有所帮助，水果不作为主要的食物来源，但对健康不可或缺。

“五菜为充”传统意义上指韭、薤、葵、葱、藿，泛指蔬菜类食品作为食物的补充，可以使得机体所需要的营养得到充实完善。

由此来看，水果和蔬菜虽然营养成分多有类似，但是具有不同的营养和养生价值，也并不是可以相互替代的食物来源。事实上，在现代营养健康上看也是如此。

《中国居民膳食指南》也明确了果品是人体必需维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的重要来源，并将“多吃蔬果”列为平衡膳食的重要原则之一。在水果和蔬菜的营养对比上，也有几条明显不同的特点。

1.营养成分偏向不同

蔬菜的营养成分维生素和矿物质要明显优于水果，尤其是绿叶蔬菜维生素、钙和铁的含量较高，比如水果中只有鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃等富含维生素C，其他水果都难以与蔬菜相比。

水果的营养成分则更多表现在有机酸和芳香类等化学物质上，这些物质具有较多的保健养生功效，是蔬菜难以相比的。

2.糖分差异大

蔬菜的糖分含量较少，一般只有4%，且多为淀粉、膳食纤维这类多糖，需要在消化酶的作用下分解成单糖被人体吸收。除了特别几种甜度较高的蔬菜，大多数蔬菜甜度不高。

水果的糖分含量较高，通常在6%到28%之间，水果的含糖量普遍远远高于蔬菜，且多以果糖、葡萄糖这类单糖构成，容易被人体吸收。

所以，水果能够使人轻易就获得大量糖分，使得人体血糖浓度快速上升，因此，水果不宜一次食用过多。

3.热量不同

新鲜蔬菜每100克的热量大致在20千卡至40千卡之间，而水果每100克的热量在30千卡至70千卡之间，一般的日常饮食食用蔬菜明显热量更低。如果用水果代替蔬菜，很容易导致热量摄入超标。

4.食用方式不同

水果较多生吃，比较方便，且能够较好地保留易氧化、易分解的营养，蔬菜则大多需要烹饪食用，会一定程度上破坏蔬菜中的维生素，但使用油脂烹饪也会促进蔬菜中的多种脂溶性营养的吸收，如维生素A、D、E等。特别要提的一点是水果如果榨汁饮用，也会破坏含有的维生素等营养成分，丢失一定的膳食纤维，也会使得水果含有的游离糖更容易被吸收，造成能量过剩堆积，引发肥胖。所以，水果和蔬菜在食用上也各有长短，不能混为一谈。

如何正确搭配水果蔬菜食用呢？

总体上来看，建议至少每天一斤蔬菜，其中一半以上由深色叶菜构成，再搭配200克水果是较为合适的配比。

食用蔬菜具体到每天吃的蔬菜，应每天更换种类；具体到每餐吃的蔬菜，午餐、晚餐都应至少有2个蔬菜的菜肴；具体到每一道菜，可不同种类、不同颜色蔬菜之间进行搭配。

食用水果上，每天要吃的半斤水果相当于2个拳头大小的量，优选不同种类、不同颜色的水果搭配食用，条件允许时选择种类丰富、颜色多样的水果拼盘。

这下你知道水果和蔬菜的区别了吧？营养均衡，不偏食更有益健康哦！