清明

一年一度的清明节又到了，人们在这个“气清景明”的节气中，进行“祭之以礼”的追远活动，为已逝的亲人、祖先，庄重地送上自己的思念与敬意，这是中华民族礼敬祖先、慎终追远的一种文化传统。

在中山，清明节也是一年中最隆重的祭祖之日。中山现存最早的志书明嘉靖版《香山县志》中，就记有“清明，戴柳上坟”的风俗。在这一天，同宗族人一同前往先祖墓地拜祭，俗称“拜山”“行山”或“行青”。哪怕是出外谋生的亲人、在外居住的港澳同胞，都有清明回乡扫墓的习惯，以示不忘先人，不忘故土。

在清明节如何表达对先人的思念与敬意？一直以来，我们中山人都践行着最朴素、最简单的做法——把我们认为最好吃的都供奉给祖先，从基本的米饭，到肉蛋、鲜果，再到饼食，一应俱全。同时，中山人们广府民系、客家民系、福佬民系均有之，形成了过去“十里不同音，隔村不同俗”的地情，正因为“一处乡村一处例”，相同的清明节却有着不同的祭祖俗例，体现在祭祖供品上也是同中有异。

必不可少

烧肉

烧猪肉可谓是中山地区清明节的主角，是最普遍的清明祭祖供品。大家族会抬一只“金猪”（即烧大猪）上山拜祭，小户人家则备一只“鸿运乳猪”（即烧乳猪）以飨祖先。拜祭结束后，由族中长辈负责分发烧猪肉，俗称“太公分猪肉”。

民族东市场外的烧肉档口

（摄影：梁凤梅）

时令海鲜

凤尾鱼

石岐地区和沙溪的板尾园村一带，流行用凤尾鱼祭祖。凤尾鱼是一种洄游性鱼类，因尾部尖细窄长犹如凤尾而得名，平时栖于外海，每年春末夏初成群由海入江，在珠江口产卵。中山近海，靠海吃海，凤尾鱼由此成为了中山人钟爱的海鲜之一，在清道光版《香山县志》的“物产”中，已有记载这种鱼类：“凤尾，马鮆，状如鮆而略小。”清末编修的《香山县乡土志》进一步指出“鮆亦作鲚”，所以本地人现在也多称其为“马鲚”“凤尾鲚”。凤尾鱼鳞色白，鱼身长、窄而薄，适合煎、炸，酥香而脆。每年清明前后，凤尾鱼大量捕获，自然成为了中山人餐桌上的美味佳肴、敬孝先祖的一道上好供品。

左：新鲜的凤尾鱼

右：煎好的凤尾鱼

（摄影：梁凤梅）

不明所以

鸭蛋

鸭蛋是石岐地区、沙溪的板尾园村等地的清明祭祖食品，至于为什么是鸭蛋？而不是鸡蛋？笔者查了很多资料，众说纷纭，无法考证，只知道省内的湛江、恩平等地，也有用鸭蛋拜山的习俗。而且，祭祖鸭蛋的做法还各有不同，石岐人用白水煮熟，板尾园一带多用煎蛋。

煮熟的鸭蛋

（摄影：梁凤梅）

岭南佳果

枇杷和甘蔗

中山人不时不食，拜山祭祖当然少不了时令鲜果。清明前后，百花盛放，成熟的果子却不多，枇杷是少有的在这个季节成熟的岭南水果之一。金灿灿的外表，甜中带酸的口感，让人回味无穷。此外，还有隔年甘蔗，这种甘蔗在上一年种植，到次年清明前采收，经过一个寒冬，尤其清甜。本地人好用一种黄皮甘蔗供奉，美称其为“玉蔗”。玉蔗细长笔直，寓意诸事“顺顺掂掂”“掂过碌蔗”（“掂”在粤方言中有“直”的意思，“顺掂”意指顺顺利利），故甘蔗也被作为吉祥之物用在拜山祭祖和婚嫁礼节中。

左：枇杷甘蔗果盘

右：民族东市场外挑选枇杷的市民

（摄影：梁凤梅）

特色饼食

油煎饼和开口枣

传统的糕点饼食也是清明祭祖的必备之物。南部的五桂山、三乡等镇街人们会做各式茶果应节，而北部的黄圃、南头、阜沙等镇则用一种特制的油炸食品——油煎饼和开口枣。油煎饼和开口枣以面粉猪油为原材料，造型后炸至金黄而成，食之酥香松化，是物质贫乏年代难得的美味。油煎饼状若8字，与“发”谐音，开口枣在炸制中开裂寓意“笑口常开”，两者都寄托着人们对生活的美好期望。

油煎饼和开口枣

（摄影：冯家乐）

清明

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丰富的祭品

（摄影：梁凤梅）

敬拜祖先的供品，不在贵贱，重在心意。如今，除了传统食品外，鲜花、蛋糕等逐渐成为新潮流。在清明这一天，宗亲聚首，丰富祭品摆满墓前，共同缅怀先人，祭祖扫墓，祭拜结束后，席地分享祭品。尊祖行孝、敦亲睦族，代代传承，生生不息。

文丨梁凤梅

编辑：陈琳琳

复审：梁凤梅

终审：刘士东