潮汕俗语说“清明食叶”，在春天的潮汕，绿色让人们感到无限欣喜，而朴籽粿则成为很多人感知春天的一种方式，被亲切地称为潮汕人清明特有的“抹茶蛋糕”。

这浅绿色的朴籽粿每一个都“咧嘴大笑”，大有春日里生机盎然的欢快感

蒸熟后的朴籽粿，表面自然裂开交叉的两道口子，乍看像一朵盛开的花

朴籽粿是潮汕地区一种传统的节令美食，味道清甜，口感软糯，不仅是祭祀祖先、表达思念的食物，更是百姓餐桌上、手心里的春日糕点。临近清明，记者走访市区大街小巷的粿品店发现，色泽青碧、散发着青草香的朴籽粿深得市民喜爱。

前来购买朴籽粿的顾客络绎不绝

时节做时粿 朴籽粿飘香

潮汕人讲究“时节做时粿”，作为一款春天限定的潮汕糕点，朴籽粿包含着浓浓的乡情，就如江南的青团，传承的是春天药食同源的养生智慧，承载的则是希望家人健康的朴素心愿。

朴籽粿的原料与潮汕当地的一种树有关，这种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，具有消痰下气、排解积热、暖胃等良好功效。

制作朴籽粿原料——朴籽叶

清明时节，气候转暖，朴籽树叶生发嫩芽、满丛嫩绿，正是做朴籽粿的好时机。“做朴籽粿要先将朴子树的嫩叶磨成汁，与大米粉拌成糊状，加上白糖和发酵粉，装入粿模或小碗蒸熟。”店家黄先生跟记者说道。

朴籽叶研磨成汁，混合米浆倒入容器中

一钵一钵，色泽青翠，口感香甜

从摘叶、切碎、研磨、倒浆到送进蒸笼，一股青草味道与幸福气息从屋子里弥漫飘出……朴籽粿的制作工艺融合了特色节气习俗和农耕文化，在氤氲香气中被细致地展现出来。

春日限定粿品 “粿”住舌尖上的家乡味

岁月愈久，味道愈浓。颇具古早味道的朴籽粿，给人带来味蕾上享受的同时，还有一段流传甚广的潮汕美食历史。据传，朴籽粿是当年潮汕先民躲避元兵入侵借以充饥的食物。南宋末年，蒙古元兵于清明前入侵潮汕地区，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，为了在深山中能够生存下去，只能采摘朴树叶和果籽充饥。后来，人们为了纪念这段历史，就在清明节做“朴籽粿”祭拜，沿袭至今。

“在揭阳，一直以来都有清明节吃朴籽粿的习俗，这几年喜欢的人越来越多。”店家黄先生说。作为清明节的“时粿”，人们在朴籽粿上寄托了纪念祖先、缅怀先人的情怀，随着人们对传统节日愈发重视，过节的食物也跟着“火”了。

“提起清明节，我们都会想起朴籽粿。”专程从广州回乡祭祖的李老先生对记者表示，朴籽粿对他来说是清明节的味道，也是家乡的味道。

小陈是地地道道的揭阳姑娘，对她而言，清明时节的朴籽粿，包含着一种故乡特有的传统味道，童年的记忆。小陈跟记者说：“小时候一到清明前，妈妈一定会做朴籽粿，小朋友们总是争先恐后地抢着吃第一个新鲜出炉的热腾腾的朴籽粿。”

不时不食，在“食”的背后蕴藏的是市民对美好生活的满满期待，而迎接春天的仪式感，就从品尝朴籽粿开始。对于许多揭阳人来说，人间的春意开始于清明前的那一抹绿色成就的美味——朴籽粿。

【统筹】唐楚生

【撰文/摄影】吴妍萱