富有嚼劲的猪肉丸子、色泽黄亮的酥鸡、肥而不腻的烧肉……说起陕西传统特色美食，“陕西老八碗”必占一席之地。近日，这道享誉全国的“陕菜”走进东莞，在食博会·预博会上大放异彩，与粤菜同台竞技，“陕”耀出不一样火花。

据悉，展会上的“陕西美味”来自陕西省延安市子长市马家砭镇助农联村发展农特产品合作社的“老八碗”，所谓“八碗”，是由丸子、酥鸡、烧肉、炖肉、酥肉、羊肉、排骨、肘子等八道菜组成，上菜时用清一色的8个大海碗，吃时爽快过瘾，也称“陕北八大碗”，是陕西陕北地区人婚宴嫁娶、招待贵宾的不二之选。

“无论八碗中的哪一碗，都是经师傅们精心烹制的。”合作社负责人杨卫东表示。比如在制作烧肉时，选用本地农家自养的土猪肉，生肉切片进行水煮，放在蜂糖水中过水，然后在油锅里小火炸制而成。据了解，以前人们生活条件不好，只能在过年时或者过红白喜事时吃老八碗，现在的老八碗已不局限特殊日子，已成为一种日常菜品，一年四季市场需求量都很大。

他还表示，随着人们生活水平的提升，老八碗的组成也在不断发展与变化，不再局限于以往的8种类别，而是灵活配置。“在我们的订单中，老八碗主要的五种食品基本都有，如丸子、酥鸡、酥肉、炖肉、烧肉，剩下的3种可以根据自己的爱好搭配，大家的生活好了，不愿意吃太多油腻的东西。”

据介绍，延安市子长市马家砭镇助农联村发展农特产品合作社已上线运营部分产品，首推的产品便是家乡老味道——马家砭老八碗，产品使用真空包装，传统技法与现代工艺结合。杨卫东还介绍，下一步合作社将在工艺方面继续做精、做细传统老八碗，在发展规模上扩大厂房建设；在销售方面，通过打造网络直播平台，扩大宣传力度、提高销售量。

【记者】黄俊杰

【图片】受访者提供

【来源】南方农村报