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还未走进办公室，一股明显的蒜味扑鼻而来。陆丰市放心农业发展有限公司总经理黄献宏从田间拔出一棵蒜苗，剥开给记者展示：“这是大安蒜独有的标志，你看这里，蒜头上去大概10厘米的地方有一个像珠子一样的圆形蒜粒。”

黄献宏给记者展示大安蒜的独有标志蒜粒。

在汕尾陆丰市大安镇大安蒜有机农业产学研示范基地，384亩广阔的田地里一派丰收景象，工人们正在给采摘下的鲜蒜筛选分等级。它们有的会被做成罐头，有的会运到农贸市场，有的会被做成预制菜为佳肴增添风味。“这些蒜基本不愁销路，有很多厂家下订单，甚至有些厂家一次就要一个货柜的量。”黄献宏说。

从籍籍无名到供不应求，大安蒜成功走出小镇农产品的破圈之路，也逐渐带富这一方百姓。

大安蒜有机农业产学研示范基地。

化散为整 串联当地支柱产业

蒜头呈椭圆形、单个重约48克，蒜皮白中带有微紫，头大瓣多瓣匀紧密，为弯月形，分两三层排列。蒜衣皮薄如纸、紧包蒜瓣，蒜肉乳白，蒜香浓郁。——这些是大安蒜的表象特征。

论其内在，大安蒜的蛋白质、大蒜素、大蒜精油、可溶性糖、总氨基酸等含量比同类产品高50%以上，质量优势明显，品质极佳。

“我们剥两个蒜瓣下来炒一盘菜就很香了，外面一整颗蒜可能都没这香味重，这就是大蒜精油含量高低的区别。”黄献宏说。

据他介绍，对于大安镇而言，每家每户都会种蒜，可此前由于产业较为零散，受恶劣天气影响时，容易丢失这类优质种苗。

提及为何从事该产业，黄献宏表示，起初他下了很大决心，因为这不仅需要大笔资金支持，还需情怀支撑。“这么好的品种如果不去保护、发挥好它的作用，那太可惜了。我们不希望大安蒜在某一年遇到恶劣天气的情况下全军覆没。当然，选择种植的重要原因还是我们认为它非常有市场，因为品质在。”

2015年，黄献宏与弟弟等人组建起一个约10人的团队成立陆丰市放心农业发展有限公司，共流转五六百亩土地。彼时，他们到大安各个村庄筛选种子，经过培育、精选，稳定种苗质量。

同时，他们还对农户进行培训，帮助他们提高种植能力，并设定大安蒜种植标准、成立大安蒜协会，鼓励村民一起参与，共同经营大安蒜品牌。

黄献宏说：“一开始其实不容易，什么设备都没有，公司只有一个股东，资金也短缺。慢慢地，经过政府支持、引导，村民参与，情况逐渐好转。”

品种筛选很关键，他们专门为农户开设种植培训、管理培训、施肥、田间管理培训等，受益人次达4000多人。

2018年，黄献宏带领团队参加中国进出口商品交易会（即“广交会”），这是大安蒜第一次走出汕尾参加大型活动。彼时现场热闹非凡，爱蒜之人品尝大安蒜时都会连连称赞，因为大蒜精油含量较高，吃起来比较辣。

之后大安蒜逐渐打开知名度，价格从原先5元一斤涨到10元，无论是对农户还是企业而言，利润都增加不少。目前，与黄献宏合作的农户有1000多户，每个农户1亩地年收入能有2万-3万元。

据黄献宏介绍：“大家对大安蒜的认可经过了长期积累，每年价格都在涨，现在市场价稳定在10元到15元之间，特别火的时候能卖到25元一斤。”

提高种植面积、质量后，黄献宏所在团队通过线上线下相结合的方式逐渐打开销路。“我们自己有开发小程序和淘宝店铺，也有以镇的名义开电商站，客户可以直接下订单。线下比较多的是直接找上门，最远的有到黑龙江、内蒙古以及销往香港、澳门，都是通过口口相传积累下来的客户。”

产业做大做强的背后，离不开当地政府的大力支持。近年来，大安蒜入选开“一村一品、一镇一业”项目，大安镇打造了集大安蒜种植、研发、生产、加工、销售为一体的产业链，带动当地增收。

2021年，在深圳对口帮扶下，其免费为大安蒜在深圳宝安国际机场、深圳会展中心、重要高速路服务站等各大型服务站点的广告牌上刊登广告，助推大安蒜出圈。

如今，从几十亩到几百亩，再到一步步带动整个大安片区，大安蒜逐渐化散为整，成为当地支柱产业。目前，大安蒜产业种植面积有3000多亩，年产值约8000万元，占当地农业总产值的33%。大安蒜，逐渐成为当地乡村振兴的一张靓丽名片。

新鲜的大安蒜。

溯本创新 擦亮乡村振兴招牌

从古至今，大安蒜这一品种的种子从未断承。但由于种苗不多，按现有这种古老种法，成本偏高，对比外面同类蒜种来说竞争力较弱。

黄献宏说：“大概晒七成干左右的大安蒜，农户到市场上连梗带稻草拿去卖，价格高达25元一斤。别的蒜，剥好皮才5-8元。虽然质量好，但这样容易让受众群体变窄。”

工人为采摘下的鲜蒜筛选分等级。

同时，由于受气候因素影响，每年种植蒜的时间为农历八月初一至九月中旬。因为八月之前天气太热，不适合大蒜生长。

“从我接触大安蒜这8年来，最大的感受2022年，有段时间连续下了好久的雨，蒜头收起来会烂掉，拔又拔不起来，要用锄头去挖，不挖又会在地里发芽，品质、卖相都不好。”因此，黄献宏所在团队尝试用大棚种植，以此抵御恶劣天气的影响。

工人在采摘鲜蒜。

目前大安蒜还存在产品单一问题，只有罐头蒜、炒菜的干蒜、熬汤的鲜蒜3种产品。因此，该企业聘请了12位华南农业大学教授，为其做专利研究、大蒜溯源，寻找大安蒜的匹对基因。

“溯源的意义很大，能通过基因比对，找到这个品种的‘祖先’，研究好吃的原因。如果这个品种溯源成功，可以在保持质量和口感的同时让成本降低，这样我们的优势就可以逐步显现出来。”黄献宏说。

理想状况下，如果研究成功，大安蒜种植成本仅比其他蒜种高一点，再用于提取大蒜精油、大蒜素的话，背后的价值将不可估量。

2021年，大安蒜因其个头大、蒜味浓、易脱皮、肉厚质白、含油量高的优点，成功入选第二批全国名特优新农产品名录。

新鲜的大安蒜。

但当地的目标远不止于此。

黄献宏介绍，技术创新方面，团队一直在进一步提纯大蒜品种，提高种植产量。他说：“接下来，我们会加大产品开发力度，致力于让产品更多样化。例如我们正在和广州一家企业对接，在一道粤菜中加入大安蒜，做成预制菜。”

在企业、政府多方协力下，如今大安蒜在全国拥有一定的知名度。

8年来，陆丰市放心农业发展有限公司从市级龙头企业将大安蒜品牌做到汕尾区域公共品牌、广东省名特优新农产品再到国家级名特优新农产品。

大安蒜蒜田。

大安镇副镇长徐镇陆介绍，接下来，该镇将以大安蒜启动申报国家级地理标志保护产品，同时启动申报中国重要农业文化遗产。

由政府牵头，企业、基地发挥主导作用，积极发动大安镇各村扩大种植面积，实施保底回收，确保农户不亏本，给村民提供“定心丸”，带动大家一起做强大安蒜产业。

大安蒜礼盒装。

大安镇将在政策上给予倾斜，支持企业进行产品创新，扩大生产规模；全面推进乡村振兴金融惠农贷款，全力支持需要发展农业产业的农户。目前，当地正在加大力度推广该项工作。

“如果能把这个产业做大做强，这个品牌以及本地都会有很大益处。希望通过这些，能再次擦亮大安蒜品牌，为接下来大安镇高质量发展奠定基础。”徐镇陆说。

【文/图】汪旭莹