淀粉这种天然高分子碳水化合物，相信大家并不陌生，但你可能不知道，看起来平平无奇的淀粉，除了是人类粮食的最主要成分，也是非常重要的化工原料。它不仅可以用于开发低GI食品，其中的功能性淀粉材料还可以用于可食性内托、胶囊、缓冲材料、一次性餐具、高吸水树脂、可食性薄膜等产品的开发及利用，可谓是神通广大。目前这种新材料也开始在预制菜领域得到应用，展现出广阔的前景优势。

功能性淀粉材料开发及产品

3月3日在首届中国国际（佛山）预制菜产业大会中举办的广东预制菜产业包材与装备高峰论坛上，华南理工大学教授刘宏生就为我们详细介绍了功能性淀粉材料目前的相关应用进展。

华南理工大学教授刘宏生

全淀粉发泡材料研发处国际领跑地位

传统发泡工艺生产的缓冲包装材料是塑料垃圾污染的最主要来源，不仅污染生态环境，危害生物健康，还消耗石油能源，大量侵占土地。传统发泡工艺复杂、危险，且材料不可降解，生产出来的产品密度小、体积大，储存和运输难且成本高。

针对以上难题，刘宏生所在的研究团队创新性对淀粉缓冲材料进行开发。利用两步法反应挤出协同水分子的发泡工艺，创制全链路绿色加工体系，首创出全淀粉发泡材料。不仅具有高效的保温性能和良好的缓冲特性，还可实现全降解，获欧盟和国家质检中心等权威机构认证，世界上其他国家尚无相关产品报道，相关技术处于国际领跑地位。相关产品目前已在快递物流缓冲包装、儿童益智玩具、保护内托等领域得到应用，并进一步开发出保温箱、缓冲托、保鲜垫等创新产品。

全淀粉发泡材料

新型保鲜垫有效延长食品保质期

碰撞造成机械损伤、表面水分不能及时清除、无法长效抑制微生物生长、保鲜剂突释造成残留成分超标、传统保温材料不降解造成环境污染等等，这些都是目前生鲜储存运输中保鲜技术及包装的主要问题。刘宏生指出，行业对新型包装材料体系的需求正逐渐增强，新体系也将成为保鲜技术发展的必然。

刘宏生列举了目前在新型淀粉缓冲材料应用上的一个典型案例——新型缓控活性可降解保鲜垫。该保鲜垫具有缓控释放二氧化硫、二氧化氯及1-MCP等保鲜气体的功能，基于淀粉分子亲水性，吸收体系中水分（环境水分及呼吸作用等产生），发生催化反应，淀粉材料的多孔结构起到逐步吸水及气体阻滞作用，避免出现瞬时产生高浓度的情况，并实现长效释放。

实验结果表明，新型保鲜垫不仅缓冲性能优异（发泡材料回弹率达70%以上），SO2等抑菌气体还可做到低浓度长效释放（释放周期延长1倍以上），避免高浓度伤害果蔬及残留超标，对灰霉菌（致病菌）的抑菌效应更加显著。新材料超强的吸收作用和通过环境湿度变化缓控SO2释放的技术特性，在成本上比传统吸水材料聚丙烯酰胺超吸水树脂（SAP）便宜50%以上，在保鲜周期上也比传统PE保鲜膜更加持久。

新型保鲜垫反应原理图

新型保温箱保温效果显著

刘宏生还介绍了另一在行业内得到广泛应用的热门产品——新型环保保温箱。这是基于淀粉发泡材料的缓冲及隔热特性，结合牛皮纸或聚乳酸薄膜，搭配可折叠使用的保温内衬，创新开发出来的全降解保温箱。

新型环保保温箱保温测试对比实验

通过对比实验发现，同等条件下，新型保温箱对比传统EPS泡沫箱，24小时内保温性能提高了至少一倍以上，12小时内箱内温度相差更是高达4倍以上。除了杰出的保温性能，新型保温箱更是无环保之忧，外层纸箱和牛皮纸可以回收利用，内层可降解保温隔热层可以用水溶成浆糊状直接排掉，或是在自然界堆肥处理。

据悉，刘宏生所在科研团队研发出的“新型保温箱+冷源缓释袋+吸水保鲜垫”全新绿色包装解决方案，荣获十三五国家重点研发计划项目（农业转化类）创新性成果和Marking Awards全球食品包装大赛“最佳可持续奖”，被越来越多的生鲜及预制菜生产企业所采纳。

【记者】高汇丰

【来源】南方农村报 预制菜宝典