他是粤菜师傅，眼神锐利，手指灵敏。两眼一瞅，就能看懂食物在锅中的状态；双手一动，哪怕是水豆腐也能雕成一朵花。他是拥有百万粉丝的美食博主，用地道的潮汕话教学地道潮汕菜，每一条视频都有极高的点击量，网友们亲切地称他“叶叔”。

他是叶飞，广州叶飞餐饮管理有限公司和汕头月眉湾酒楼董事长，B站美食创作领域优质内容UP主。

3月26日至27日，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在梅州举行。开幕式上，公布了广东省2022年五星级“粤菜师傅”名厨评选结果，全省共有30名厨师入选，叶飞便是其中之一。

当记者见到叶飞时，他正在舞台上，和其他29名荣获“五星级‘粤菜师傅’名厨”称号的厨师一起合照。“能获评广东省五星级‘粤菜师傅’名厨，要感谢食客们对我的认可，正是因为食客的青睐，让我有继续前进的动力。”叶飞说。

能获评五星级“粤菜师傅”名厨，源于叶飞一点一滴的积累。

叶飞出身于餐饮世家，他的母亲在二十世纪九十年代初是粤东地区唯一的特级女点心师。“在我的印象中，母亲的双手很巧，面粉、米粉经过她手，能变成各种各样的形状。”在母亲的影响下，叶飞自幼便喜欢做菜。成为一名厨师，从小便在他的心里扎下根。

1988年，高中毕业后，他入行烹饪业。然而，刚入行不久，他便遇到了难题：刚碰锅灶，一道简单的潮式炸虾枣就难为了他好几个月，不管怎么做都达不到出品的标准。“只有对自己狠一点，每一点火候和调味都精益求精，才能真正学会一道菜。”叶飞说。

不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。经过初次碰灶的打击，叶飞越发努力，拜师潜心学艺。1991年，月眉湾酒楼开张，他首任厨师长，成为当时最年轻的厨师长，酒楼以经营潮菜为主，加上精致点心，生意日渐红火。

这些年，做好粤菜之余，叶飞开始研究粤菜文化的传播。

“粤菜师傅不仅要做好菜，让天下食客尝到正宗广东味，更要传播好粤菜文化，让更多人爱上粤菜。”在叶飞看来，厨师的角色已从美味的制造者变成了文化的推广者。“每一道菜，背后都有不一样的故事。如今，越来越多的年轻人爱上了烹饪，我们希望通过烹饪向大家传递厚重的粤菜文化。”

从2020年开始，叶飞师傅开始尝试在抖音、哔哩哔哩、小红书、今日头条、微信视频号等短视频平台上传制作粤菜的视频。

“在潮汕地区，沙茶酱是不可或缺的一味调料。用好沙茶酱，菜的味道便会上升一个层次。”地道潮汕话讲菜品的做法娓娓道来，头头是道，十分接地气。

“老师，请教个问题，为什么说焖的过程最忌中途下水？”“感谢叶师傅，我今晚就试试！”“叶叔，可以教一下清心丸吗？”每一条视频下，粉丝们都热情地向叶飞提问。

接地气的授课方式，让叶飞收获众多粉丝。如今，B站账号“潮菜叶飞”粉丝数量达13.4万，抖音账号“潮菜叶飞”粉丝数量达145.7万。

“希望越来越多人能够喜欢粤菜，让粤菜文化流传下去。”叶飞告诉记者，他将继续研究粤菜，让经典粤菜得到延续，并满足年轻人口味越来越多样化的需求。

【全媒体记者】梁时禹 张柳青 魏丽文