|什么是“黄埔红”？

“明前茶，贵如金”。为了摘下春天第一口“鲜”，“黄埔红”岭头红茶创意园（简称“黄埔红创意园”）的岭头茶园里，岭头村村民张桂群忙碌起来，她熟练地一捏一提，鲜叶便落入茶篮中。

“我们自己种的茶最好喝，也最健康。”张桂群自豪地说，一家人最爱的茶便是自己村产的红茶。

张桂群为之自豪的家乡茶，也获得了院士的赞赏。“茶中有林，林中有茶。”中国工程院院士刘仲华第一次来到岭头村，感叹于当地茶叶品质的好底子，更惊讶于在广州这座超大城市内还“藏”有这样一片好茶园。

随着黄埔红创意园2021年正式开园，“黄埔红”红茶浮出水面，特别是今年全面推向市场，更多人将品尝到这款广州好茶。冲泡一壶“黄埔红”，香气扑鼻，入口唇齿留香，享受的是好山好水造就的广州味道，品味的是60多年种茶历史的沉淀，期待的是广州红茶走向全国的新故事。

好茶“藏”在城中

“采茶最好是在早晨。”采茶多年，张桂群明白只有早上采摘的嫩芽才足够水嫩，制出来的茶才会口感润滑、滋味甘甜。

为了采摘更多好茶，张桂群加快了手中的速度。但看似快速随意的采摘，却是精挑细选的过程，茶叶芽叶的大小、长短、色泽要均匀一致，此外，还需符合“一芽一叶半开展”或“一芽二叶初展”的嫩度标准，优中选优才能采摘出好茶。

张桂群和其他采茶工人近来的忙碌，是为了赶制明前茶。所谓明前茶，专指在清明时节前，从茶树上采制鲜叶加工而成的新茶。明前茶容易出好茶，是因为历经一冬的积累后，茶树的嫩芽在温暖潮湿的春季萌发，不仅茶叶外形色绿形美，也富含更多氨基酸等物质，香高味醇。

要出好茶，从采摘环节就必须遵循严格的标准：需要用食指和拇指轻轻地将幼嫩芽叶合在一起，再往上一提完成采摘。这一手法称之为“提手采”，好处是既能保证芽叶完整，也能减少枝干受创面积，保护茶树。

外行看热闹，内行看门道。“红茶好不好，要看品种、地域和制作工艺。”湖南农业大学黄埔创新研究院技术人员董日波表示，岭头茶园坐落于常年云雾缭绕的岭头山上，非常适合茶树生长，茶叶色、形、味俱佳，品质优良。

“岭头优越的自然环境，一定能够出好茶。”刘仲华第一次来到岭头村，很快就识别出“黄埔红”红茶是从云南引进的大叶种，看到这里的好山好水，也看好岭头村产出的茶。

岭头村种茶、制红茶，其实是数十年实践的成果。广州市岭头投资有限公司副总经理陈兆文介绍，岭头茶园的前身是岭头农场，从1959年开始种茶，二十世纪六七十年代，数百名知青开垦千亩茶园，积累了种茶技术，也经过多次尝试发现这里的茶最适合制成红茶，更造就了名盛一时的“晨鸡牌”红茶。

随着城市化的演进、黄埔工业的崛起，岭头农场逐渐陷入“沉睡”，甚至不少广州人都遗忘了这里还“藏”有一个茶园。

近年来，随着乡村振兴战略全面推进，岭头茶园逐渐“苏醒”并逐步走进大众视野，特别是2021年岭头红茶创意园升级改造后正式开园，曾经的“晨鸡牌”红茶以“黄埔红”红茶的新姿态亮相。

以“香”做文章

“黄埔红”红茶的特色在哪里？一个字概括，就是“香”。

“‘黄埔红’红茶具有独特的花果香，辨识度极高。”广州市岭头投资有限公司董事长温学文介绍，红茶的香型有4个等级标准：薯香、花香、果香、蜜香，薯香是红茶最常见的香型，也就是大家常说的“地瓜味”，而花香、果香则并不常见，往往是一款好茶的点睛之笔。

玉不琢不成器。好茶，看品种、看生长环境，也依靠好工艺。

温学文表示，独特的花果香是制作工艺升级的成果。“黄埔红”岭头红茶创意园刚改造升级完时，尽管茶叶的底子很好，但因茶园管养以及制作工艺的短板，最早的出品只有薯香，在院士团队的加入指导下，升级为如今独具特色花果香的“黄埔红”红茶。

从一片新叶到一粒干茶，红茶加工要经历萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等一系列的过程，产生酶促氧化作用、水解作用、异构化作用等，产生一系列的芳香成分，最终综合表达为每一款红茶独有的气质。

走进生产车间，董日波正在加工处理今年的第一批茶叶。“揉捻的过程要注意力道，要根据茶叶的嫩与老，既让茶叶充分受力，也不能让茶叶碎掉。”董日波介绍，揉捻就是让茶叶的细胞壁破裂，让部分茶汁渗出，增加茶叶的表面黏度，调节茶叶水溶性物质的浓度，最终影响茶叶冲泡时候的浓度。

正是每一环节的标准化提升，产生量变到质变的过程。陈兆文介绍，“黄埔红”红茶如今已符合高品质红茶五大要素“安全、好看、好喝、健康、有文化”的标准，是品质极佳的红茶。

“‘黄埔红’红茶目前品质高且稳定，刘仲华院士评价我们的茶已经达到优质茶的标准。”温学文表示，红茶讲究色、香、味，他们将在突出“黄埔红”红茶在“香”上的特色，下一步的目标是提升至“花果蜜香”，进一步提升红茶品质。

要走自己的路

如今，茶业已经是“红海”市场，“黄埔红”红茶再次崛起，面临的挑战不小。

总体来看，中国人爱茶，种茶制茶历史悠久，目前常见的茶类有绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶和白茶，每一类茶都有享誉全国乃至全球的名茶。单看红茶这个赛道，就有滇红、祁红和英德红茶这三大知名红茶在激烈竞逐。

他山之石，可以攻玉。地理相近、“血缘”相近的英德红茶，对于“黄埔红”红茶来说，是追赶对手也是学习对象。尽管英德产茶历史悠久，但英德红茶真正起步是在1956年，也是引种云南大叶种成功后开始规模种植，选育出英红九号等优质品种。英德红茶加糖奶后口感更佳，因符合国外的喝茶习惯，被英国皇室用作礼品用茶后更是享誉全球。

“‘黄埔红’红茶要走自己的路。”温学文表示，新红茶品牌要后发制人，需要结合自身情况稳扎稳打，结合市场缺口以及“黄埔红”红茶产量不多、品质高的特点，他们决定走高端路线，把科技和文化的联动作为品牌的支撑。

首先，“黄埔红”红茶要打好“科技牌”。目前，刘仲华院士团队组建了茶叶育种栽培研究室和茶叶加工和新产品研究室，启动了茶树特色资源品质选育有关的研究工作，启动茶叶种质资源圃建设，对“黄埔红”红茶在茶树培育、制作工艺、质量品控方面全面赋能。

然后是“文化牌”。茶并不只有单一的经济属性，还可以融合生态要素、品质要素、文化要素。“黄埔红”红茶有着沉淀多年、独一无二的知青文化与茶文化，同时长岭国家登山健身步道也途经黄埔红创意园，带来了人流，也带来了运动健身新风尚。

目前，黄埔红创意园清理出茶山约1000亩，清点出4万株老茶树并进行建档。根据园区生态规划环境和功能规划，将园区分为文创展示区、生产示范区、生态保护区三个核心区域，适应新需求。

在刘仲华院士团队指导参与下，“黄埔红”红茶发生了质的飞跃。

如今，文旅融合已经是大势所趋。对此，黄埔红创意园正在全力推进“黄埔红”红茶文化中心建设，打造一个集茶文化展示体验、茶叶生产科研、会议餐饮的文化交流中心，实现“吃喝玩游购娱”全方位文旅体验。

“香飘中国，这是‘黄埔红’红茶今后的目标。”温学文表示，“黄埔红”红茶目前已经更新迭代设计出四大系列八大产品，埋头提升红茶品质多年，今年将全力开拓市场，“上半年香飘黄埔，下半年香飘广州，接下来将最终实现香飘中国”。

【记者】傅鹏 钟晓宇

【摄影/摄像】王俊涛

【剪辑】余妍玲