喜欢吃山药但是不敢处理山药的人实属不少，

那么给山药削皮会手痒到底是什么原因导致的呢？

山药的黏液成分是什么？

早在1948年，就有学者发现，山药黏液质是由甘露聚糖蛋白质分子复合物构成的，主要是糖和蛋白质的复合物。之后研究发现，山药黏液质中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。

正是蛋白质和糖类的存在导致它黏黏的。这种黏液质的黏性受到浓度、离子浓度、酸碱性和温度等多种因素影响。黏度随着浓度的增加而增加，随着离子浓度的升高而降低，温度降低黏度会增加。

手上沾了山药的黏液为什么会痒呢？

痒，是一种让人不愉快的感觉，它可以引起人们抓挠的欲望或者反射，属于机体防护应答的一种。致痒物质主要分为两类：其中一类是组胺类致痒物质。这类物质的受体主要是组胺受体，包括可以刺激肥大细胞产生组胺的物质和组胺，蚊虫叮咬的痒就是来源于此。可以简单地认为，当出现红肿癫痕的时候，就是由于组胺类物质引发的瘙痒。

另外一类是非组胺类致痒物质，例如氯喹、短肽SLIGRL、菠萝蛋白酶、黑藜豆蛋白等，它们的受体主要是Mrgprs家族蛋白及PAR-2受体，慢性瘙痒和接触性皮炎等瘙痒疾病就与Mrgprs关系密切。

有的人在给新鲜山药削皮的时候，凡是沾到黏液的地方都会引起严重的瘙痒，形成接触性皮炎。这种痒与被蚊虫叮咬的痒不一样，接触性皮炎并不会立即引起局部皮肤的红肿、水疱或斑疹，致痒的范围也更大。

如何防范呢？

山药营养又好吃是真的，但奇痒无比也是真的，该如何防范呢？简单分享几个防范的妙招：

1、戴手套！戴手套！！戴手套！！！这个无需多言，是最有效的办法，妥妥的没半点毛病，就普通的橡胶手套即可。

2、用大量的流动清水冲洗。可使致痒物的浓度降低，减轻过敏症状。

3、往手上涂白醋。其原理是利用酸碱中和反应分解生物碱，个人感受有效果，但见效较慢，不如泡热水来的直接。而且，对于非生物碱过敏引发的瘙痒起不到实质性的作用。

4、用热水浸泡山药后再削皮。高温可以使山药里面导致手痒的成分活性减弱或者丧失。对于没有胶手套的小伙伴而言，这一招贼管用。

5、服用抗过敏药物或就诊。山药引发的手痒其实只是一个小问题，也不会持续很长时间，咬咬牙扛一扛就过去了。瘙痒严重的话可以口服抗过敏药物如左西替利嗪、氯雷他定，但如果出现严重的过敏反应，则需要及时就医。

黏液不小心弄到手上怎么止痒呢？

如果之前没有采取措施，已经出现手痒的症状，可以尝试以下几种方法：第一种方法就是，先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。第二种方法就是，那只要在瘙痒的地方用吹风机的热风挡吹一吹就可以快速止痒了。这个原理就是我们前面说的，让这种致痒的物质遇热，这样致痒的物质就失去作用了，手就不会痒了。

如果没有吹风机也可以把手放在有点烫烫的热水中泡一泡，这样也可以快速止痒。

还有一个更快的方法，就是打开燃气灶，把手放到火焰上方烤一烤，也可以快速止痒。最后提醒大家，用这种方法时，一定要注意安全。

另外，曾因接触山药出现手痒症状的人，应该避免皮肤直接接触山药；如果皮肤干燥而出现皲裂或皮肤有破损时，更容易出现刺痛反应，所以此时也要避免接触。

山药菜谱推荐

炒山药

在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。

比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

蒸山药

如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。

这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。

山药煮粥

煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。

此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

来源：科普中国、妙招姐、科学原理一点通、广东中医药

编辑：陈佳

责编：陈广泰