“一季春芽下枝头，十里茶香出凤凰”。又到了一年一季采摘春茶的好时节，早春的蜜兰香已经“小开面”，凤凰山下一派繁忙景象。今年尤其不同，在疫情结束后全面放开之际。经济的快速复苏，超乎茶农们的想象，熟练的采茶工已经成为稀缺人才，不得不驱车百里到邻近的福建去“抢人”；茶农们摩拳擦掌，清理制茶工具、甚至采茶用的梯子都换成新式的铝合金，在忙碌中盼来丰收季节的来临。

近日，华南农业大学园艺学院茶业科学系张凌云教授一行为响应我省“春耕生产暨支农科技服务”号召，来到凤凰山大庵村古茶园进行生产技术指导。张凌云结合春季古树茶发展需求，围绕老茶树科学采摘与茶树树冠培养、标准化采摘与春茶品质的关系，以及茶树的采养结合技术、高品质乌龙茶标准化采摘的技巧等方面，为凤凰山大庵茶区采茶工进行了系统讲解，并结合大庵老茶树以及干旱条件下茶树的生长特点，重点为茶农和采茶工人讲解了老树茶原料采摘与鲜叶管理关键控制技术。并现场示范了茶叶“提手”采摘、老茶树的树冠培过程的“留叶采”的技术。张凌云教授关于采摘技术的讲解，深入浅出、通俗易懂，受到茶农的欢迎。

随后，张凌云一行来到大庵古茶园生产基地调查茶树病虫害发生与诱虫灯等生态防治的效果。当发现部分老茶树因角胸象甲为害而老叶脱落问题，提出今春防治虫害的技巧，比如悬挂粘虫板法、白僵菌拌施法等。期间详细向茶农讲解了角胸象甲的生活习性，如何利用秋冬季浅耕杀灭在土中越冬的幼虫。利用成虫假死习性，可在清晨或上午进行摇枝，集中捕杀成虫。张教授还对部分古树茶园夏季排水、减少苔藓等寄生植物为害进行了讲解。

在茶农的加工车间，张凌云就干旱条件下茶青质量与摇青技巧与老茶师现场交流，并与茶场老茶师切磋手工摇青、手工揉捻工艺，结合当前春季干旱少雨、高山茶区晚间气温低、上午茶青带露水等情况为现场茶农讲解“看茶做茶”的科学道理。张凌云指出，干旱条件下茶叶容易对夹叶易早采才能提高嫩度，上午采的带露水的茶青可以薄摊于晾茶间结合风扇、排气扇去快速去除水分，傍晚下山的茶青可以利用高山茶园气温低的特点，可以晚间储青、次日晒青。老茶树鲜叶原料细嫩，摇青宜轻不宜重，摇青转数逐步增加。做青的最后阶段随着晚间气温的降低，宜采用棉布覆盖来增加叶温、促进发酵等。此次技术交流也为大庵茶区老树茶加工技术提升提供了急需的实用技术支持。

【记者】林佳

【来源】南方农村报 南方⁺