清明前后吃艾糍

是客家地区的习俗

近日，记者走访市区发现

韶关大街小巷已经飘着阵阵艾香

各大商家也相继上市

艾糍、青团等特色点心

“老板来10块钱艾糍。”近日，记者前往浈江区云龙亭小巷，发现不少档口的商家正在制作售卖艾糍，甚至还排起购买队伍。正在制作艾糍的档主告诉记者，她制作的艾糍会一直持续售卖到清明节，目前有煎炸和锅蒸两种做法，都是花生芝麻馅的，虽然超市的艾糍种类繁多，但很多人还是喜欢吃手工做的传统款。一对夫妇一次性购买了5斤艾糍，“想把一部分给广州的儿女们吃，让他们也感受一下家乡的味道。”该对夫妇告诉记者。　　

记者在浈江区解放路的大型超市内，发现多款以艾草为原材料的“青团”糕点，主要有紫薯、黑芝麻、芒果、抹茶等口味，价格在每盒7.8元至16.8元不等，各式各样的包装让人眼花缭乱，消费对象明显更年轻化。

商家上架的艾糍。

在市民谢桂芳家，一家人围坐一起制作艾糍也别有滋味。她介绍说：“首先要将鲜嫩的艾叶洗干净后煮沸，不断地用刀将艾草切碎，然后一边往盆里添加糯米粉一边搅拌，接着遵循“搓圆按扁”的原则，将揉好的艾团捏成大小相当的小面团，随后往里放入花生、芝麻、白糖馅料，再包成圆形或饺子状，后放入锅中蒸20分钟左右即可食用。

市民在包艾糍。彭翀 摄

可甜可咸、软fufu的艾糍

总能给人带来清明时节

最直接的怀念

但要说糯叽叽的美食

韶关客家人必须有话说！

糍粑，是客家人的经典节日食品之一。客家人普遍做得多的，还是用糯米或粳米做的糍粑，这也许跟客家人长期迁移、要便于携带有关。

小时候吃的糍粑，是糯米团子包裹芝麻、花生、红豆等各种各样的馅料，再用煎炸蒸煮等方式烹饪。咬上一口香甜软糯。一群人围坐在一起边包边吃，甚是欢乐。

韶关的糍粑种类繁多，外脆内软糯的油糍；可盐可甜的粳米糍（又称灰水糍）；清香扑鼻、馅料满满的艾糍；另外还有“锅巴糍”“芋头糍”“蒸叶糍”“蕉叶糍”“灯盏糍”和“油炸白水糍”等等。时值春季，韶关各地的糍粑美食也纷纷上市。

艾糍

春天和艾糍一起来啦！谁能拒绝艾草味的糯叽叽呢？这个时候的艾草最是鲜嫩，做出的艾糍也特别有“艾味”。

韶关人的艾糍花样繁多，有包糖的、花生芝麻的、各种时令蔬菜的；形状上有圆的、椭圆的、花状的等等。

这个春天一定要和家里人做一次艾糍，亲手把春天包进艾糍里！

灰水糍

（沾糖或酱油）

灰水糍俗称糯米糍、水糍。当地客家人将山上黄元树煅烧的植物灰溶于水，过滤后混入糯米磨成浆，然后将其倒入容器，上蒸锅蒸熟，即是灰水糍。也是春节-清明前后，韶关地区爱吃的糍粑类型。

灰水糍软糯Q弹，将它蘸糖或蘸酱油都非常合适，是人人喜爱的风味小吃。

蕉叶/竹叶糍粑

蕉叶糍是南方客家人的传统小吃，有别于其它地区是采用粘米做成的糍粑，其技艺在于煅浆，其有清幽淡雅的蕉叶香，甘甜爽口而不腻，老少皆宜。

蕉叶糍。华书彬 摄

馅料有猪肉或腊肉、虾米、笋粒、冬菇、萝卜（芥菜头），先将馅料炒香，用米粑包成长条，再用蕉叶包实，放入蒸笼蒸熟即可食用。

蕉叶糍。华书彬 摄

饺俚糍

饺俚糍，又叫菜包糍，外皮软糯中带着爽口，馅料咸鲜香辣，口味丰富，是广受南雄市民喜爱的特色小吃。

美味饺俚糍。彭翀 摄

饺俚糍的制作也和一般糍粑不同，磨浆的米需用栀子水浸泡3-5小时，使米浆形成金黄色的面团，使得糯叽叽的面皮带上清爽的口感。

市民在包饺俚糍。彭翀 摄

里面的馅料也是用当地口味的炒料制作，有的咸鲜，有的香辣。“饺俚糍制作技艺”现已列为南雄市第三批非物质文化遗产项目。

油糍

在韶关，过年少不了的特色美食就是油糍了，香甜软糯，寓意团圆美满。

刚炸好的油糍，新鲜又烫手，撒上芝麻，跟邻居亲朋一起，吃上一口色泽金黄、皮薄香脆、内里软糯的油糍，浓浓的年味就在这！

谷花糍

谷花糍以扶溪古夏村古老的纯手工制作方法，色泽金黄诱人、皮脆馅香，特别是用柴火将优质的扶溪稻谷爆出的谷花，酥香浓郁、甜而不腻。

此外，韶关各地的糯叽叽

还有许多种类，如“芋头糍”“蒸叶糍”

“蕉叶糍”“灯盏糍”“油炸白水糍”等等

各式各样的美味糍粑

有咸有甜、有软糯、有爽口

能照顾到每一个人的口味

看了这么多糯叽叽的糍粑

你更喜欢哪一种呢？

春季，韶关地区还有什么

应季美食令你忘怀？

欢迎大家在文末留言补充哦~

文/图：韶关日报全媒体记者 罗奕麟

部分来源：韶关旅游