作为保障流通过程中食品安全的有效方式，冷链物流如何赋能预制菜产业的整体发展？3月3-5日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在广东佛山顺德召开，深加工与冷链物流论坛同期举办，邀请多方企业代表与行业专家深入探讨预制菜深加工与冷链物流发展现状、痛点难点及创新发展方向，分享最新食品加工与冷冻冷藏技术以及创新科研成果。

预制菜的品质与温度的品控密切相关。预制菜所需的畜牧、水产等原材料或半成品，从产地到餐桌的运输过程中，极易被致病性微生物污染，温度控制不当还会导致食品的腐败变质，因此多需要冷冻、冷藏存储。冷链物流不仅可以有效减少农产品的产后损失和食品流通的浪费，更能对产品质量和安全起到良好的保障作用，在食品安全中扮演着非常重要的角色。

本次大会之后，冷链物流产业各方有什么心得体会，探索出哪些发展新方向？近日，记者对此进行了采访。

促进政企学研多方位合作

形成预制菜整体解决方案

南方农村报：您最关注这场活动的哪些方面，有什么收获？

华南理工大学食品科学与工程学院副研究员 王娟：我最关心的是预制菜最新科技成果的发布与转化对接，以及冷链物流技术发展方向的讨论。大会促成产学研、政企等多方位合作，见证了预制菜产业蓬勃发展。

仲恺农业工程学院轻工食品学院副院长 肖乃玉：这次的大会提供了很好的展示机会，各个企业展出最拿手的产品，科研院所和高校也展示预制菜相关各领域的最新技术。通过这次大会，我们发现了预制菜与加工包装、智能储运、机械设备之间众多的合作点，为技术融合协同、形成预制菜整体解决方案提供了新思路。

我们最大的收获是成功对接了一大批产业发展技术需求。大会联合从研发到销售的全产业链条，编制成一张广泛而严密的大网，托举起预制菜这个新生产业，也为预制菜产业高质量发展探索路径提供示范。

广东佰顺农产品供应链集团总经理 王东：大会的召开，为广东抢占预制菜产业要素交易高地，包括市场要素、品牌要素、供应链要素等提供了国际型平台及资源。

作为预制菜第三方供应链服务商，我们最关心的是产业能够协同发展、做大做强，携手打通国内外市场预制菜流通体系。在活动现场，我们也认识和接洽了很多行业同侪，对预制菜产业发展有了更为深刻的理解。我们希望，大会将连年举办，为预制菜企业提供更多的发展机会。

冷链物流保障食品安全

赋能产业链的整体发展

南方农村报：冷链物流企业如何为预制菜打开市场新空间？

雪印集团有限公司新零售事业部总经理 王振宇：对于物流企业，预制菜将缩短产品在市场流通周期，提高用户消费和频次，从而刺激成本规模在原有市场的基础上快速增长。如何优化流通体系将成为企业能否获得最优市场盈利的核心问题。

我们认为，食品生产未来将由百姓开发产品、餐饮店开发产品，转向企业开发产品，例如西诺迪斯和进口红酒的销售模式，比拼的是企业的研发能力。预制菜行业鼓励线下生根的企业走到线上，线上成功的企业把“品牌+产品”布局至线下。

广东佰顺农产品供应链集团总经理 王东：在我们看来，预制菜的仓储集配环节是链接生产加工和产品销售的核心节点。除了不断提升冷链配送技术和效率外，我们还要充分利用国家冷链物流基地预制菜集配中心汇聚的物流、资金流、信息流、商流等产生的贸易数据，创建服务上游加工生产企业、赋能下游销售推广的产业综合服务平台，集预制菜大宗原材料采购、供应链金融服务、产业数据集聚、电商直播孵化等功能于一体。在保障食品安全的同时，赋能产业链的整体发展。

对此，我们具体的做法主要有两个。一是发挥冷链物流优势，通过大宗原材料代采、供应链金融服务等增值服务，降低原材料集采成本，增加原材料种类。二是依托高效物流配送系统, 打造智能集配仓服务，解决预制菜大宗原材料及产品物流成本高、时效差的问题，为预制菜提供产业新场景、新经济发展趋势下的“线上销售+线下集配”产业运营新模式，让预制菜产品顺利进入市场。

南方农村报：预制菜一头连着农民，一头连着餐桌，企业如何保障食品安全，又能联农带农，促进增收？

雪印集团有限公司新零售事业部总经理 王振宇：提高食品安全是一项基本国策，这项基本国策提高了农户对食品安全的认识，使他们为更安全的食品（预制菜产品）买单。冷链物流企业只有加大投入，完善产区产地建设，并进行规范管理才能使餐桌安全到位。

广东恒兴集团有限公司市场部总监 许毅：预制菜不仅仅是一盘菜，它可实现多产业链的链接和联动，是促进现代农业和食品产业集群高质量发展的重要载体。打造区域性预制菜全产业链，推动预制菜产业高质量发展，才能向后端延伸，向下游拓展，推动农产品增值、产业增效。

多年来，恒兴一直通过“公司+基地+农户+标准+服务”的产业化运作模式，免费给农民培训养殖技术，提供优质种苗、饲料、动保产品，以及养殖全过程的技术指导和资金支持，并保价回购养殖成品。通过一整套解决方案，解决农户养殖技术不足、养殖资金紧缺和销售难等问题。恒兴利用自身全产业链的深厚基础，成功切入预制菜赛道，现已开发200余款水产预制菜产品，通过强化精深加工进一步延长产业链，提升农产品附加值，带动农民增收致富。

【记者】温志勇 俸敏

【来源】南方农村报 预制菜宝典 预制菜大卖场