今年的央视“315晚会”

聚焦由香精勾兑而来的“泰国香米”

不法商家在国产大米中添加非食用香精

以冒充香米牟利。

作为中国人最爱的主食之一

大米是否具有香气是一大卖点

 纯天然的香米在哪里？

广东丝苗米：“看我的！”

广东丝苗自带清香

品种以“香”为名

纤丝苗条、晶莹剔透

油光亮丽、香滑可口……

广东将本地产长粒形优质稻统称为丝苗米

丝苗米微观摄影。吴秒衡 摄

“美香占2号”“象牙香占”“南晶香占”

“19香”“青香优19香”“青香优99香”……

大多数广东丝苗米品种均以“香”为名

不仅稻谷香，广东丝苗米的叶片、植株

乃至整片稻田都香

不仅自己香，丝苗米的育种亲本也有香味

如“青香优”系列就有泰国茉莉香米的血缘

“广东丝苗米好看、好香、好吃、好卖”

广东省农业技术推广中心的周继勇科长说

2018年，广东丝苗米产业联盟于发布

广东丝苗米品种认定标准

有香味成为认定的必要条件

广东丝苗米品种的名称“香气袭人”。

广东丝苗米的认定必要条件就是“有香味”。

广东丝苗米晶莹剔透，油光亮丽。吴秒衡 摄

香自何处来？

40多种风味物质

同泰国香米、巴斯马蒂香米、五常大米一样

丝苗米也属于香稻类型

它们的香味源自多种天然化合物

其中最重要的是2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）

“美香占2号”“象牙香占”是丝苗米代表品种

研究发现这两个品种的大米

含有40种以上的天然香味物质

反式肉桂醛、苯甲醇、正壬醇、辛酸乙酯

等独特物质是丝苗米的风味源头

广东丝苗米产业联盟理事长林青山指出

广东丝苗米品种媲美泰国香米

部分品种的香味比泰国香米提升10%

品质对标国标二级优质米以上

产量是泰国香米的两倍，两造亩产能达一吨

广东丝苗米。 吴秒衡 摄

绿色种植精深加工

道道工序锁住香味

绿色种植孕育“香”

华南农业大学唐湘如教授团队

创制出香稻专用肥、香稻叶面肥

及配套栽培技术

使丝苗米在优越的栽培条件下

呈现最佳状态，香味浓郁

精深加工锁住“香”

烘干除杂、砻谷分离、碾磨抛光、分级色选……

一粒广东丝苗米要经12道工序才能上餐桌

加工工序严格，加工标准规范，粒粒皆精品

全程采用低温加工技术的丝苗米为上品

低温可以保鲜锁住大米的油分

以保证丝苗米香味不会丢失

广东丝苗米加工厂房。程麒 摄

可粥可饭可百搭

广东丝苗美食真香

广东丝苗米就是广东人生活的一部分

在舌尖占有一席之地

它是冬日街头喷香的煲仔饭

是家人用文火慢煲的白粥

是经典电影《食神》中的“黯然销魂饭”

是“好有米”“越努力粤有米”

丝苗米做法万千，做成的美食香味悠长

普遍认为，加水慢煮是丝苗米最好的吃法

此时的白米饭爽滑可口，具有清新香味

饭粒条状而不烂，回甘细腻。

而滋滋作响的煲仔饭让丝苗米大放异彩

丝苗米吸水性好，裹上油脂的米饭亮晶晶

汤汁里滚上一圈，吸足了精华

让煮出来的煲仔饭散发出独特饭香

丝苗米是正宗广式煲仔饭的最主要原材料。

最绝的是锅底那一层锅巴，金黄酥脆，

用筷子轻轻一挑便和锅底分离，香到牙酥

广式煲仔饭的风味多达20余种

如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝

每一种都散发着丝苗米的独特香气

丝苗米起源地在广州增城，当地有远近闻名的增城鸡饭。丝苗米是这一美味的源头。程麒 摄

【来源】南方农村报

【记者】张植宏 钟海芳