文 | 王庆峰

“腐菜”变“美味”？最近，南方日报、南方⁺报道了汕头知名橄榄菜品牌竟使用腐烂原材料的新闻（点击阅读>>>315调查|“腐菜”变“美味”？这家橄榄菜“行标”起草企业生产环境触目惊心），引发社会各界广泛关注。

315调查|“腐菜”变“美味”？这家橄榄菜“行标”起草企业生产环境触目惊心

橄榄菜是许多人餐桌上的“心头好”，这次登上热搜的方式，不由让人想起去年被曝光的“土坑酸菜”。同样是食品安全问题，至今仍令人心有余悸。

事发当晚，当地有关部门迅疾响应，表示“今晚不管多晚，都会对媒体曝光的所有环节规范、监管、查封”。相关商超和电商平台也迅速下架。

如此态度值得点赞，但也不免让人生憾。再有力的事后追责，也难以弥合消费者的信任伤口。可以预见，橄榄菜产业必将经历长久的品牌重塑，许多从业者的生活都会受到影响。

但着眼于产业长远健康发展，这也未必是一件坏事。

“全天下都这么做啦。”在媒体采访中，有从业者不经意表露的这句话，相当能说明问题。

橄榄菜是广东具有几百年食用历史的特色传统副食品，这次问题集中暴发，主要原因之一是橄榄菜生产不具备相应的食品安全国家标准，长期都以作坊式的生产模式为主。

正如在“土坑酸菜”新闻中，很多人将“古法腌制”奉为正统一样，在小农经济向现代工业发展过程中，一些产业的规模上来了，但还没有建立起相应的标准化意识。

农副产品有自己的特点，但一旦形成规模化，就是一种不折不扣的商品，需要具备《食品生产许可证》《食品流通许可证》《食品经营许可证》等一系列生产、经营食品的资质许可，在生产经营过程中遵循相应的卫生标准。

而如果想做大做强，还要进一步通过制定行业标准，提升生产管理水平和风险防控能力。从已发布的《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》中，可以窥见该行业已经初步建立标准化意识。但只有让标准落地见效，才能更有说服力。

食品安全直接关系到人的健康和生命安全，再怎么严苛都不为过。期待更多商家引以为戒，举一反三，在坚决杜绝此类事件发生的同时，还要在高质量发展上下功夫，更好地满足市场需求和消费者的期待。