粥，在顺德人生活里就像喝水一样不能少，顺德人可以不吃饭，但不能无粥。

那屡屡升起的白烟、沁人心脾的肉香米香，是顺德人开启活力一天的按钮。

一种主食衍生出来的千变万化

各种煮生滚粥的食材。

为什么“粥粉面饭”中，“粥”能占据首位，大概是因为它的“万能”吧。

随意走进顺德吃粥的小店，你会发现：天上飞的，水里游的，地上走的……所有的食材，都可以在一锅粥里发挥它的风味。

在顺德，粥的种类有很多种：老火粥、生滚粥、明火粥......

生滚粥 

所谓“生滚”，就是现煮的意思，将新鲜的食材加入已经滚烫的米粥中滚熟。

生滚粥里的食材可自由搭配，想吃什么便往粥底里加，令人吃得爽快，味道更是一流。

窝蛋牛肉、鱼骨、鱼片、肉片、肉球、滑鸡、猪板根、猪肝等等，选择多样，组合灵活多变。

生滚粥的味道全凭食材之间互相激发而出，顺德人吃生滚粥喜欢搭配姜丝、葱丝、油、酱油，简单又美味。

老火粥 

皮蛋瘦肉粥。

老火粥出现在顺德人生活的频率也不低，和老火汤一样，需要经过长时间的熬制。

老火粥多用砂锅，虽然煲老火粥和煲生滚粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所选用的配料却一定要有浓厚的味道，并且经得起长时间煲煮。

例如柴鱼花生粥、菜干咸猪骨粥等。

粥底绵厚，米香浓醇。

明火粥

明火白粥相信各位街坊都听过和吃过了。绵滑的白粥配上醇香的大良牛乳，便成了经典的牛乳白粥，降火又可口。

“明火”顾名思义，煮制时全程猛火煲制，让粥水不停翻滚，逼出米油，方为上品。

《随园食单》里对粥有个说法：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”顺德的明火粥正好能对此做一个完美的诠释。

顺德人吃粥，不分昼夜

猪肝鱼骨粥。

很多街坊们喜欢在家附近的小食店用生滚粥开启全新一天。

清晨来到粥铺，经常会看见前台的柜子里总会整齐排着一排写了标记的红米酒，环境不需要很好，有时候街坊们还会“搭台”，其乐融融。

在茶楼点上一笼点心，一碗靓粥，一壶清茶，悠然自在。

也有很多街坊喜欢夜晚吃一碗窝心的夜粥。

夜晚，与三两好友或一家人来到粥铺点上一锅粥和炒粉，一边吃一边聊天。一碗热粥下肚后，一整天的疲劳也因此消散了。

大良老牌粥档

- 百搭粥神 -

店铺开在居民楼底下，是一家老字号粥铺，粥的价格很实惠，还有各种点心。

- 兄妹生滚粥 -

店里生滚粥的食材可以自由搭配，将想吃的食材写在纸条上交与店家便可，足料、出品快、价格宜人。

- 煊记粥铺 -

煊记粥铺的生滚粥是20元起步的，但粥的分量大，店铺环境简单整洁，炒米粉与煎粽味道也很不错。

- 穗晖海鲜大排档 -

店铺营业至凌晨1点半，门店很大，停车方便。主打海鲜粥，食材新鲜。

你还知道大良哪里的粥好吃？

你最喜欢的是哪一款粥呢？

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图源：大良摄影协会 梁文生

封面：梁文生