脾胃好，百病少；好脾胃，食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”，草木虫鱼，瓜果菜蔬，无分贵贱，皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活学活用，当自己的“调养师”。

医学指导：国家卫生计生突出贡献中青年专家，广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚教授

俗话说：“头茬韭菜，二刀肉”。“二刀肉”是指宰猪时屠夫第二刀割下的那块肉，一般是在靠近猪后腿处，肥瘦度正好，吃起来特别香。老百姓把头茬韭菜和“二刀肉”相提并论，可见这初春的韭菜赛肉香。

韭菜是有多年寿命的蔬菜，冬天留着根在土里过冬，来年春天就会重新发出叶子来。经过一个冬季的休养，春天长出的头茬韭菜特别鲜嫩，香甜可口；再加上它性温而通，特别适合在春寒料峭的时候吃，有散肝寒，暖肝气的作用。老百姓常说“正月葱，二月韭”，这可是当下不能错过的美味。

春寒宜食韭

今年广东的“春寒”持续得比往年长，直至“惊蛰”节气，街上依旧有不少穿着毛衣的人。春天是“养肝”的季节，在逐渐温暖的日光中，人体的肝气开始升发，如同小草冒出地面，树木舒展开枝条。

春天的食疗有两大方向：一种是多吃些甘甜而微酸的食物，如腌萝卜、酸菜、苹果醋，甚至加糖的柠檬水也属于这一类。“酸甘”有补肝阴，柔肝的效果，适合在春天热得太早的时候吃，也比较适合平素易怒易暴躁的人，可以减少春气躁动对人的影响。反之，另一类食物是适合在寒冷的初春吃的，以一定程度的辛温食物为主，例如韭菜、葱、香椿等等。这类带着香气的新鲜蔬菜，有补肝助升发的作用，适合怕冷，肠胃虚寒的人吃。

韭：春气流动

关于韭菜的功效，本草古籍里有一个非常有趣的记载：在不慎吞食金属异物后，处理办法是吃下一大把熟韭菜。现代人听起来觉得不可思议，但仔细想想又确有道理：韭菜不仅性温，还有“通达”的作用，能够润滑通便；而且韭菜比较难被完全消化，在大量食用的情况下，它可以包裹住异物，防止金属经过肠道时伤到肠壁，安全地把它排出来。

韭菜的“温通”作用还不仅于此，当脾胃气机不通，出现嗳气、打嗝、反胃时，柔软而温润的韭菜一样能疏通郁滞的气血。如果怕它难消化，可以加一点在饺子馅里，少量慢慢吃。对于关节麻木，容易痹痛的人来说，春韭也是很有益的蔬菜，有“暖腰膝”的作用，老人吃尤其适宜。