最近有首歌把“乌梅子酱”带火了！

你浅浅的微笑就像，乌梅子酱~

凭借轻快的旋律，清新的歌词出圈，

《乌梅子酱》作为造梗的源素材，

在网络上演化出各种语言和风格。

以至于让大家好奇，

“乌梅子酱”到底是什么酱？

它又是什么味道？

在某电商平台甚至

有600多万的搜索量！

根据创作者表示，

“乌梅子酱”指的是

自己在吃广式烧鹅时所蘸的酸梅酱，

创作者被其酸酸甜甜的口感，

激发了创作的灵感。

这不是专业对口了嘛！

吃烧鹅，广东人是最专业的！

每年1.7亿只鹅飞上广东餐桌

酸梅酱功不可没，

而“乌梅子酱”配烧鹅，

只是广东人吃鹅的冰山一角！

PART.01

新鲜出炉的烧鹅 

广东人的白月光 

在广府菜中，一只鹅最好的归宿，就是被做成烧鹅。

“烧鹅”是由中原汉人在南宋末年，带入广东的“烤鸭”演变而来，广东当地不盛产鸭子，厨师就用本地鹅改良成了“烧鹅”。

烧鹅作为广府菜的尖子生，早已遍布在广州、惠州、东莞、江门、顺德等地的各式烧味铺。

生活在惠州，你直接在楼下就能买到一份靓烧鹅。

烧鹅美则美矣，但未免过于肥美，吃不过几口便香得上头，难以继续了。

而“酸梅酱”就成为了“救美英雄”，是烧鹅的“最佳拍档”。

广东本地青梅果香浓郁，但味道酸涩难以直接入口。经过清洗、腌制、加糖熬煮等步骤之后，蜕变为清新、柔和的酸梅酱。

肥美的烧鹅蘸上酸梅酱，油脂的香与梅酱的酸在舌尖相遇，你侬我侬，让人忍不住多吃几块。

PART.02

N种吃法 

惠州“无鹅不成宴” 

除了烧鹅，惠州人还有N种方法“消灭”鹅。

酸甜可口的酸梅鹅、爽滑清淡的白斩鹅、绵滑清香的香蕉焖鹅......老惠州人的品鹅菜单，一页纸绝对写不下。

沥 林 碌 鹅 

碌鹅是东江流域一带的传统菜式，潼湖、沥林、陈江等地均有食用，但数沥林碌鹅最为知名，其制作技艺已被列入惠州市第五批传统技艺类非物质文化遗产名录。当地人有一种说法是“无鹅不成宴”，摆酒席一定要有鹅，亲戚朋友来了也是以鹅招待、以鹅相赠。

鹅 乸nǎ 煲 

鹅乸同样为本地话，其实就是母鹅。鹅乸煲的做法并不复杂，首先选择成长至不再生蛋的黑鬃鹅鹅乸宰杀洗净斩块，放入铁锅加入配料用柴火焖熟，再按火锅形式上桌加入蒜苗等配菜进行焖煮，一道肉香味浓郁的鹅乸煲便可以食用了。

由于是老母鹅烹饪而成，因此，鹅乸煲的鹅肉紧实韧香，鹅味醇感浓香，细嚼鹅肉香浓很美味，一口咬下去无油腻感，让人回味无穷，当然，鹅乸煲的精华在于它的酱汁，浓稠的酱汁与面条的搭配更是一绝，面条充分吸收酱汁后味道醇厚，口感清香，一入口简直让人停不下来！

窑 鹅 

说到对鹅的烹饪，用“窑”的方式同样别出心裁，在泰美镇新星村，这里农庄就以窑鹅而闻名。选用自家散养鹅。杀干洗净，用钉子在鹅身上扎孔，以便在窑的过程中，充分入味。接着将酱料塞进鹅肚，用大针缝好，接着包好锡纸，放入用柴火木做燃料的窑中，大约一个小时时间，出窑斩块，一道色香味美的窑鹅让人垂涎欲滴。

白 切 鹅 

白切鸡吃得多，你知道惠州还有白切鹅吗？博罗柏塘的白切鹅便是出了名的“鲜美多汁”。选用体重超过12公斤的肥鹅，用柴火烧一锅清水，加入姜片、少量米酒、少许盐，水沸腾后，将鹅放入清汤中浸泡，在高汤里慢慢变得紧致，随着时间的推移，鹅的香味渐渐提升。浸泡40分钟，大鹅出锅，熟练的刀法切下去，肉汁横飞蘸上用酒酿渣、酸醋、剁碎的红辣椒和蒜蓉特制的酱料，鹅肉的鲜美让人口齿留香。

咸 鹅 

客家人从中原一带迁徙至岭南一带保留了中原人口味偏重的饮食习惯，福田咸鹅便是这样一道地道传统的客家菜。咸鹅选取的鹅都是散养120天以上的家鹅。咸鹅并没有想象中没有那么齁咸，它的咸是咸香的咸，它的咸香是跟酒一块是从外沁进去的，它咸中带有一些酒香的味道，所以本地人都是说咸鹅是非常下饭的一道美食。

荔 枝 木 烧 鹅 

“烧鹅”是广东地区的一道名菜，而惠州的荔枝木烧鹅则是“烧鹅”中的极品。荔枝木质地坚硬，它不易点燃，却有着火旺烟香的特点，用荔枝木烧出来的鹅，会带有一种天然的果香，但相应的制作难度也在增加。选用饲养天数足够，且价格较高的棚鹅作为原材料，将秘制的料粉和料油塞入鹅肚，经过缝针、吹气、烫皮等步骤，点燃荔枝木，将鹅放入烧炉之中，然后人工控制烧制40分钟。此时出炉的烧鹅，色泽金黄明亮，浓郁的荔枝木香味渗透到烧鹅的皮肉筋骨之中，烧鹅皮脆、肉嫩、多汁，口感鲜嫩甘香，让人回味无穷。

你喜欢吃烧鹅吗？

你最喜欢的是哪种口味的烧鹅呢？