2月25日中午12时半，位于上下九的广州酒家文昌路店排起了长队，一日三餐等位就餐轮番上演，为吃上一顿茶楼食客们通常要等上40分钟到1个多小时不等。每座城市都有属于她的专属味道，如果北京的味道是烤鸭，上海的味道是生煎蟹粉，那么广州的味道就一定要在茶楼中寻找。

一顿饭的时间很快过去，直到午后1时半光景，门口等位的客人依旧络绎不绝。今年来，广州市餐饮行业实现强劲复苏，茶楼、酒家等广式特色餐饮是街坊游客们的佳选。当前，广州酒家文昌店已恢复到疫情前营业额，点都德全国9个城市门店广州恢复最快，白天鹅宾馆同比疫情前餐饮营收还增加了8.8%……

老街坊回归，不少茶楼门店座位一日实现三轮翻，门庭若市的景象重现。烟火气回来了，万千市景百般滋味，人们三五知己又聚了起来。

街坊情结，排队叹茶“抢占”老位

一日之计在于晨，广式茶楼的高峰从早晨就开始了。同在上下九步行街的广州酒家与陶陶居都是各自品牌的总店所在，每天清早7时一过，便有街坊陆续在店外排起队来，等到8时一开门，店里早已坐满了叹茶的食客。

饮食烟火向来是广州的金字招牌，唯见烟火气，方识最广州。日光中庭、清浅池塘、关帝树，岭南园林景观在广式茶楼颇为寻常，也是众食客争先“抢夺”的“私家位”。老广廖阿姨居住在宝华路，她和老伴几乎每日都到附近茶楼饮早茶，文昌店的关帝树下是廖阿姨最中意的座位，“吃了二三十年茶楼，根本离不开这个味道，广州人认可价格实惠出品正宗的地方。现在疫情放开了，街坊们又相约来喝茶。”廖阿姨说。

细叶榕下，廖阿姨所坐的二楼茶位费为10元钱，广州茶楼的茶位费也反映着茶楼的定位和服务。目前，仅文昌店便有8元、10元和15元三个档位的茶位费，所提供的茶叶、茶具和服务也不同。“老街坊们对店里的规矩都很清楚，很多人都有自己固定常坐的座位。”广州酒家文昌店店长梁志高说。

从深圳来的食客小李和哥们儿幸运地坐在了文昌店的景观位，三人专程来广州茶楼饮茶。“深圳也有茶楼，但我们觉得还是广州更有叹茶氛围，年轻人也喜欢这里的菜单和环境。”平均年龄25岁的三兄弟吃完还不忘与关帝树留个影。

民以食为天，对于老广来说一盅两件便是最抚心灵的人间烟火。

八方食客，广式服务传递温度

美食是舌尖上的文化，想要遇见真正的老广，体验地道的广式生活，茶楼是一扇透亮的窗。今年春节期间，陶陶居第十甫路店总体营收较去年增长60%，该店服务员介绍，今年春节期间外地游客多了不少，该店也适当延长了营业时间，每天一开门座位就已坐满了。佛山人小蔡姑娘特意过来吃饭，她感到装修后的陶陶居总店“年轻”了不少，在老茶楼中环境更亮眼。

无论本地人还是外地人，茶楼的服务传递着这座城市的温度。梁志高回忆，从前茶楼一张台甚至配有几名服务员，如今服务业成本提高了，但规范热情的服务依然是茶楼的特色。今年春节期间，为满足八方食客的差异化口味，白天鹅宾馆推出怀旧广式点心套餐， 集数代点心大师数十年的摸索、改良成果，将经典点心融合创新元素，展现了多元、务实、开放的广府文化魅力。

在广州这座超大城市，对于不同片区多元的生活方式，广州老字号茶楼也在探索着多元服务，如老店改造升级、创意菜品研发、体验式门店打造等，用心的传承与创新是老茶楼们保持人潮如织的法宝，人们到此品尝一桌珍馐，回味一种生活。

美食评论家、广东省烹饪协会秘书长闫涛介绍，今年以来广州本土市场餐饮消费力强劲反弹，特别是像广州酒家、陶陶居、白天鹅玉堂春暖、点都德等品牌茶楼，一次高峰期的转座率甚至达到了三轮翻。究其原因，他认为，老茶楼客户稳定，在物流和仓储方面也具备一定优势，特别在疫情防控期间其从业人员得到了良好保障，致使恢复后接待力可以及时跟上，既延续了烟火味道也承担了社会担当。

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