在越秀来一场“南越王宴”，从粤菜非遗传承读懂南越国百年历史

历史上的“南越王宴”是什么样的？从中又能看到什么南越国的文化特色、生活习惯、饮食特点呢？2月15日，越秀区人力资源和社会保障局联合北京路文化核心区管理委员会在北京路步行街举办了一场内容丰富、意义非凡的文化展示和非遗传承活动，让北京路步行街的游客直观领略传统粤菜文化精髓与魅力，提升北京路惠福美食街品牌影响力。

此次活动分为“南越王宴沙龙”“传授非遗”两大环节。为更全面地介绍广东十大主题名宴之一的“南越王宴”，主办方特别邀请了还原整个南越王宴的出品方广州酒家集团股份有限公司以及南越王博物馆的专家学者参加“南越王宴沙龙”环节，通过座谈讲解的方式，以轻松、诙谐的语言，从南越国的文化特色、生活习惯、饮食特点聊到食材甄选、烹调方法、饮食器皿等，并配以相关的典故作为“佐餐”，把南越国的百年历史及风土人情通过宴席反映出来。

特别值得一提的是，其中一道叫“雄关当道”的菜式，是“世界上第一只站立起来的烤乳猪”，形神兼备，厨师功夫尽显其中。为了让“南越王宴”更真实地呈现，广州酒家还特意把“南越王宴”的菜式仿制品摆放在活动现场，吸引了大量的游客驻足欣赏。

在“传授非遗”环节，广州酒家的粤菜师傅现场传授了传统的水晶虾饺制作方法，一众点心爱好者即场现学现做，麦展飞大师等粤菜师傅还即时点评成品，幽默风趣的点评让现场笑声不断，最后还为现场3名“最佳非遗传承小能手”学员颁发了“广府非遗点心最佳点评纪念”奖状。

“粤菜师傅”工程是广东省大力推动的“促就业、保民生”的三项工程之一，在保就业、稳就业方面发挥积极作用。越秀区深入贯彻落实省委、省政府和市委、市政府关于推动“粤菜师傅”工程高质量发展的工作部署，积极完善政策机制、创新工作措施、推进特色工程，突出越秀特色，把“粤菜师傅”工程作为弘扬粤菜文化与培养技能人才、促进乡村振兴等战略部署的一项民生工程、民心工程、人才工程和文化工程来抓，通过载体建设、主题活动、就业创业、技能扶贫等多方面举措，不断夯实“粤菜师傅”人才培养平台，促成广州酒家集团有限公司越华分公司成为广东省粤菜师傅大师工作室，以“粤菜师傅+新型学徒”的模式率先完成广州市首个企业新型学徒制班的报备和开班，不断推动餐饮企业设立民办培训机构，大规模、高质量开展粤菜师傅培训，建成一批厨艺精湛、素质优良、结构合理的“粤菜师傅”人才队伍。自2020年以来，已开展粤菜师傅培训2876人次，为餐饮行业提供优质技能人才储备，持续擦亮越秀粤菜师傅品牌知名度。

【南方日报、南方+记者】马艺天

【摄影】梁文祥 钟涌

【剪辑】王俊涛