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食在广州，味在荔湾。

荔湾的美味传说，

藏在大街小巷的烟火气里，

一品倾心，回味无穷。

广州荔湾发布推出“荔湾味道”栏目，

发掘本土地道美食，

为“吃货”带来最全的寻味攻略！

物质匮乏的年月里，在探索美食方面有着特殊天赋的广州人连隔夜饭也“不放过”。

他们把隔夜饭晒干磨成米粉，调成稠度适中的米糊，再用漏勺将米糊慢慢“濑”进滚水里。煮熟的米粉条被放入猪骨高汤中，添入少许米汤，撒上香酥的猪油渣、香辣的咸菜粒，一碗香滑软糯、老少咸宜的濑粉就此诞生了。

本周，小荔带你探店荔湾三家不同类型的濑粉店，其中是否有你记忆中的儿时广府味呢？

长寿濑粉

地址：荔湾区和安街安隆里10号

营业时间：8:00至售罄

金花街西华肉菜市场后的小巷里，有家名为“长寿濑粉”的小店，每日都吸引着附近街坊前来捧场。

这家开在金花街的濑粉店，为何会起名为“长寿濑粉”？原来，长寿濑粉原址确实是在长寿路，至2017年才搬到了现址。地址变迁后，熟客们仍寻味而来，因为熟客们都说，在这里才能吃到他们小时候的味道。

和大部分夫妻小店一样，长寿濑粉店的员工和老板，便是荣哥和容姐夫妻俩。荣哥负责在店内揉面做濑粉，容姐则在门口忙着为食客下单打包。一碗接一碗，一大锅濑粉不足一小时便见底了。

容姐一声“冇粉啦”，荣哥便连忙到后厨将水重新烧开，将揉至光滑的面团一点点压入带漏孔的压面机里，让粉慢慢“濑”进锅里。而旁边的小炉头上，盛着高汤的汤锅也烧开了，成型的濑粉被勺入汤锅后，还得加入少许米糊汤，一锅新的濑粉即将出炉。

对于制作濑粉的每一步，荣哥都会亲力亲为。“高汤得用猪骨和大地鱼一起熬，汤底才会鲜；咸菜必须买江门的荷塘冲菜，还要加工炒香；冬菇和虾米也要提前炒香……”这些食客们“看不见”的功夫，全藏在这碗小小的濑粉里了。

省城濑粉

地址：（总店）泮塘路临建商铺B幢

（龙津店）光复北路595号

营业时间：07:00-21:00

在仁威庙与泮溪酒家的斜对面，有一家专门做濑粉的店，叫杏花村省城濑粉店。

濑粉是广东著名美食，在广东已有逾百年历史了，所谓的“濑”，主要有两种含义。一是指濑粉的制作手法，濑粉在做法上讲究“粥粉合一”，核心的制作工艺就是将调好的米浆装入一个长条形的布袋中，通过挤压，使米浆顺着袋中布满小洞的钢盖流出形成一条条流水状的粉柱，落入大锅的沸水中。均匀洒落的动作就叫“濑”。而第二种含义就是品尝濑粉的美妙感觉，水流过沙为“濑”，濑粉入口清如流水，接触舌面如沙细密的味道，就是濑粉的滋味。

作为老牌的西关老字号，省城濑粉坚持使用最传统的方式制作濑粉，手工打面、传统原味配方、用料十足，汤底浓稠，味道醇香，粉的韧劲Q弹顺滑，米香味浓，既有虾米的鲜味也不失叉烧的香。

据了解，手工濑粉和机制濑粉制作有着不同的工艺和品质，手工濑粉对米浆的蛋白质含量要求高，有经验的师傅“濑”粉时要根据米浆的状况采用不同的力度和洒落的速度，以达到最佳的品质效果。

在省城濑粉店，吃濑粉时还有一个好搭档，那就是特制的萝卜干，有辣味和原味两种，拌着濑粉一起吃，味道口感都会up up哦！小荔还点了一份炸鱼皮，鱼皮鲜香酥脆，当零食吃也十分棒。

凌记濑粉

地址：荔湾区泮塘路仁威祖庙斜对面

营业时间：06:30-22:00

小小的一碗濑粉看上去其貌不扬，但能够在美食如云的广州站稳脚步靠的就是它绝佳的口感，从2008年起就在荔湾开业的凌记这么多年来凭借着好味道吸引来了众多食客。

清晨四点，天边也才刚刚露出鱼肚白，凌记濑粉的师傅们就已经开始忙碌了，开门、亮灯、开锅……每一道工序都是三十年来的日常。

由于凌记濑粉的汤底是纯天然的海鲜汤，所以师傅们一天的重中之重就是熬煮这锅让无数老广惦记的汤。海鲜汤底并不难做，但如此鲜甜醇厚的海鲜汤却是极其考验师傅功底的。猪骨熬出特有的油脂香气，加入油炸过的猪油渣，浓郁的香气就升腾起来，但这样的未免会有些油腻。这时香菇、虾米、叉烧就派上用场了，香菇的菌类香气和虾米的咸香融合在一起很好得为汤底解了几份油腻，再加上叉烧吊出的鲜味，这个汤底熬煮出来自然是鲜香扑鼻、咸香宜人。

当然，凌记的濑粉出名肯定不仅仅是因为汤底的鲜，粉的顺滑软糯也是很吸引人的。纯手工制作的濑粉很轻易就能让食客品尝出里面的诚意，入口爽滑的濑粉和机器压制出来的濑粉口感很不一样，尽管软糯却不是那种毫无劲道的软，这口粉吃到嘴中是带着微弹的软，很好的满足了食客对于濑粉的期待。

【来源 广州荔湾发布编辑部 李欣煦，综合自信息时报、广州荔湾发布往期、微社区e家通荔湾昌华】

【编辑 黄文浩】

【审核 朱敏红、丘丘】